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  • 餐飲店員工管理制度

    時間:2020-12-25 16:50:54 制度 我要投稿

    餐飲店員工管理制度范本

      在學習、工作、生活中,我們每個人都可能會接觸到制度,制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編幫大家整理的餐飲店員工管理制度范本,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

    餐飲店員工管理制度范本

      1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態投入工作。

      2、了解例會內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。

      3、餐前檢查各區域的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。

      4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品,以備開餐使用。

      5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生,并按標準把餐具擺放整齊。

      6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

      7、客到時,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應的餐臺上。

      8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務臺,始終保持正確的站姿。

      9、客到后根據情況,為客人套放椅套,并做相應示意與提醒。

      10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

      11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

      a、無論餐中服務還是為客結賬,只要值臺人員離開本區域,必須與鄰臺人打招呼,并進行相應的工作交接(客情或菜品情況)

      b、作為鄰臺前來協助其值臺的人員,在其回來后,一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等

      12、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

      13、能夠根據不同的情況,為客人提供分菜服務。

      14、席間服務中,應先征詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

      15、餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。

      16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會)

      17、餐中值臺人員應勤巡臺,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求,并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

      18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發現錯菜、漏菜以及所須催的'菜品。

      19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。

      20、及時將放在服務臺上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關系)

      21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時通知主管。

      22、對突發事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉換,時間的拖延,而使投訴的性質和發展惡劣化)

      23、結賬時,核對菜單,并準確核加整單與導購卡上的菜品,唱收賬單,最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字,將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結賬。

      24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的保持優質的服務。

      25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發現給予開除。

      26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

      27、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

      28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點,本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

      29、值臺人員根據當餐使用情況,填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。

      30、區域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。

      31、值臺人員于規定時間內將pda集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。

      32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生,擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點,由領班檢查。

      33、 檢查巡視區域有無隱患,關閉所有電源后,方可離崗。

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