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  • 廚師管理制度

    時間:2024-10-28 13:39:43 煒玲 制度 我要投稿

    廚師管理制度范本(通用10篇)

      現如今,制度起到的作用越來越大,制度具有合理性和合法性分配功能。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編為大家整理的廚師管理制度范本,希望能夠幫助到大家。

    廚師管理制度范本(通用10篇)

      廚師管理制度 1

      廚師和員工必須遵守貴企業的管理制度,特制定本制度:

      一、個人衛生

      1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位;進入廚房必須做到工裝鞋整潔。

      2、在工作時間內,當班人員不能隨意離開工作地點,更不能遲到早退。

      3、不準用勺子直接用口嘗味,不抽煙操作。

      4、不得在廚房內躺臥,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子,或亂放雜物等。

      5、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。

      二、環境衛生

      1、保持地面無油漬、無水跡、無衛生死角、無雜物。

      2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

      3、工作結束后調料加蓋,工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。

      4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

      5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

      6、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

      7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋,按時清理。

      三、冰箱衛生

      1、冰箱有專人管理,定期化霜。

      2、保持冰箱內外清潔,每日擦洗一次。

      3、每日檢查冰箱內食品質量,杜絕生熟混放,嚴禁疊盤,魚類、肉類、蔬菜類,相對分開,減少串味,必要時應用保鮮膜。

      四、食品衛生

      1、認真做好原料的檢疫工作,變質、有毒、有害食品不切配、不燒煮。

      2、食物應保持新鮮、清潔、衛生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰箱或冷凍室內,魚肉類取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

      3、凡易腐敗飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過的.木炭放入冰箱,可吸凈臭味。

      4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉,加工臺面干凈,配菜盤與

      熟菜盤有明顯區別。

      5、食品充分加熱,防止里生外熟,隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。

      6、按政府有關規定,禁用不得銷售的食品。

      7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格,要退回粗加工清洗。

      8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。

      五、餐具衛生

      1、切配器具要生熟分開,加工機械必須保持清潔。

      2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經消毒后,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

      3、不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具退洗碗間重洗。

      六、切配衛生

      1、切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。

      廚師管理制度 2

      級別:廚師長。

      匯報給:行政總廚。

      職位監督:廚房個崗位。

      職責范圍、主要職責:

      1、核查廚房每日工作,確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

      2、協助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

      3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。

      4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。

      5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設,培養、培訓廚房員工。

      6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。

      7、監督廚房日常工作流程,確保流暢性。

      8、執行績效考核管理規章。

      9、調動員工工作積極性。

      10、監督廚具日常保養、維護,監督員工遵守安全操作程序。

      11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

      12、監督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛生符合操作規程。

      13、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性,疏導本部門問題環節,并向總廚匯報。

      15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。

      16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導廚房員工工作。

      17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

      18、檢查廚房每日收檔后衛生工作。

      19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。

      20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的`宴會菜品。

      21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報。

      工作摘要:

      1、召集廚房各職能部門、主管協調解決各種工作事宜。

      2、午、晚兩市帶班上崗。

      3、廚房部門員工休假日程安排。

      4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。

      5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

      6、協助總廚進行各種培訓工作。

      7、及時解決各種工作中出現的問題并上報總廚。

      8、確保廚房每日收尾工作達到衛生標準。

      實質性的職責和責任

      1、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

      2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則,具體落實到全體廚房部。

      廚師管理制度 3

      一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從工作安排,遇事要請(消)假,未經批準不得擅自離開工作崗位。

      二、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德,熱愛本職工作。文明服務,態度和藹,平等、禮貌待人;飯熟菜香,味美可口,份量足夠。

      三、遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)就餐卡,禁止收取現金;任何人就餐須按規定標準收費,不得擅自向外出售已進庫的物品。

      四、堅持實物驗收制度,搞好成本核算;做到日清月結,賬目相符;接受員工監督。

      五、愛護公物。食堂的`一切設備、餐具應登記,做到有帳可查;不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或私人),不得隨便搬動或拿做他用;對無故損壞各類設備、就餐者,cheap air nikes,要照價賠償。

      六、做到炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;炊事人員每年進行一次衛生檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

      七、堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質、量不足,碗筷不潔,浪費水、電、油等不良情況。

      八、堅持管理制度。餐廳做到餐餐打掃,一天一拖,三天一洗,polo mens sweatshirts;操作間做到一菜一掃,一餐一沖,一天一洗,三天一消毒,碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。

      九、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒,polo shirts for men。

      十、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜,早、中、晚餐品種要多樣,提高烹調技術,改善員工伙食;對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事先預約或通知。

      十一、所有員工就餐時必須排隊,嚴禁進入食堂操作間,禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具(損壞公物者照價賠償)。

      十二、食堂員工禁止進入公司工作間閑逛,挪用公物,禁止進入其他員工宿舍。(除特殊情況)

      十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查電源開關、設備等。管理員經常督促、檢查,做好防盜工作。

      十四、加強管理,團結協作,嚴格執行規章制度,圓滿完成各種工作任務。

      廚師管理制度 4

      1.提高效率:清晰的職責分工和流程規范能減少工作混亂,提高工作效率。

      2.保證質量:標準化的菜品制作和嚴格的衛生管理確保菜品質量和食品安全。

      3.保障員工權益:明確的工作時間和激勵機制有利于維護廚師的權益,提升工作滿意度。

      4.促進團隊建設:良好的溝通機制和協作氛圍有助于構建和諧的'廚房團隊。

      5.增強競爭力:通過持續培訓和職業發展,提升廚師專業技能,從而提高飯店的市場競爭力。

      廚師管理制度 5

      第一章、總則

      第一條、為了促進廚師職業的健康發展,保障廚師的身體健康和勞動權益,根據國家相關法律法規和行業標準,制定本管理制度。

      第二條、本制度適用于從事餐飲行業的廚師,包括從事食品加工、制作、烹飪等工作的人員。

      第三條、廚師健康管理制度的目的是加強對廚師健康管理的規范,推進廚師工作環境的改善和衛生安全的保障,提高廚師的職業素養和健康水平。

      第四條、廚師健康管理制度的內容包括:健康監測與評估、健康宣教與培訓、疫情防控與應急處置、勞動保護和社會保障、職業病防治、組織與機構。

      第五條、廚師健康管理制度的實施機構為餐飲企事業單位的人力資源部門,負責具體落實和監督管理制度的'執行。

      第六條、廚師健康管理制度的宣傳和培訓由人力資源部門負責,確保廣大廚師對該制度的了解和掌握。

      第七條、本制度自頒布之日起生效,原《廚師健康管理辦法》同時廢止。

      第二章、健康監測與評估

      第八條、廚師在報到時需進行身體健康檢查,包括身高體重測量、血壓檢測、血常規、心電圖等項目。

      第九條、廚師在從業期間每半年進行一次季節性的健康評估,包括身體各項指標檢查、體力測試和心理評估。

      第十條、廚師在年終考核時需進行全面的健康評估,包括體檢、血常規、心理評估、職業病篩查等項目。

      第十一條、廚師健康評估結果作為對廚師績效考核的重要依據,對考核不合格的人員進行相應的獎懲。

      第三章、健康宣教與培訓

      第十二條、人力資源部門負責組織廚師健康宣教,包括對廚師的飲食、生活習慣、心理健康等方面的知識的普及和教育。

      第十三條、廚師從業前需參加必要的健康培訓,包括食品安全知識、職業病防治知識等方面的培訓。

      第十四條、廚師從業期間定期開展健康教育和培訓,通過組織健康講座、技能培訓等方式提高廚師的健康意識和技能水平。

      第十五條、人力資源部門應及時組織廚師參加相關的健康培訓和考核,對參加培訓并考核合格的廚師給予獎勵和晉升機會。

      第四章、疫情防控與應急處置

      第十六條、廚師從業期間,應遵守衛生防護制度,嚴格執行相關的疫情防控措施,確保食品衛生安全。

      第十七條、廚師應掌握基本的急救知識和技能,能獨立完成一次次救助,在急救之后,應及時報告領導并接受相關調查。

      第十八條、出現職業病病例時,廚師所在的餐飲企事業單位應立即啟動應急預案,采取相應的措施,防止疫情擴散。

      第十九條、餐飲企事業單位應定期進行應急演練和培訓,提高廚師在疫情防控和應急處置方面的能力和水平。

      第五章、勞動保護和社會保障

      第二十條、廚師從業期間,應按規定使用勞動保護用品,如帽子、口罩、手套等,保護身體健康。

      第二十一條、廚師在工作中應遵守合理工時制度,不得超時工作,保證正常的休息和睡眠。

      第二十二條、餐飲企事業單位應依法為廚師購買社會保險,包括養老保險、醫療保險、工傷保險和失業保險等。

      第六章、職業病防治

      第二十三條、廚師從業期間,應定期進行職業病篩查,包括肺功能檢查、尿液檢查、體檢等項目。

      第二十四條、出現職業病病例時,應及時安排患者治療、調整工作環境并采取相應的防護措施。

      第二十五條、人力資源部門應加強廚師職業病防治的宣傳和教育,提高廚師的職業健康意識和防護能力。

      第七章、組織與機構

      第二十六條、廚師應建立健康檔案,記錄廚師的健康情況和相關信息,保證信息的安全和隱私。

      第二十七條、餐飲企事業單位應建立完善的健康管理制度,明確各崗位的健康管理職責和具體措施。

      第二十八條、餐飲企事業單位應定期進行健康管理的檢查和評估,發現問題及時整改并進行相關記錄。

      第二十九條、餐飲企事業單位應建立健康管理考核制度,對落實健康管理制度不力的責任人進行相應的獎懲。

      第八章、附則

      第三十條、本管理制度的解釋權歸餐飲企事業單位人力資源部門所有。

      第三十一條、本管理制度自頒布之日起生效,必要的修改和補充由餐飲企事業單位根據需要進行。

      廚師管理制度 6

      1.員工按時上班,履行簽時手續;進入廚房必須按規定著裝、帶帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作。

      2.服從上級領導,認真按規定要求完成各項任務。

      3.工作時間內,不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺,玩手機,不準干與工作無關的'事。

      4.不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙,不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事。

      5.不得坐在案板及其他工作臺上,不得隨便吃拿食物,不得擅自將廚房食品、物品交與他人。

      6.自覺維護保養廚房設備及用具,不得將設備帶病操作或將專用設備改作他用。損害公物按規定償。

      7.自覺養成衛生習慣,保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。

      8.廚房系食品生產重地,未經廚師長批準,不得擅自帶人進入。

      廚師管理制度 7

      1.對廚房各項工作實行分能檢查制。總廚組織各部門廚師長(3人以上),對部門廚房進行不定期、不定點、不定項的抽查;部門廚師長組織所屬主管對其班組進行定期、定點、定項檢查;領班對所屬員工日常工作進行逐日檢查。

      2.檢查內容除衛生(另有專門制度)外,包括店規店紀,廚房紀律、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴制度及速度、原材料節約和綜合利用、安全生產等各項規章制度的執行和正常的`生產情況

      3.各項內容的檢查可是分別或同時進行。

      4.檢查人員對檢查工作中發現的不良現象,依據情節,做出適當處理,并有權督促當事人的立即改正或在規定的時間內改正。

      5.屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個人的責任;屬于部門、班組的差錯,則追究其負責人的責任,同時采用相應的經濟管理措施。

      6.屢犯同等錯誤,或要求在限定時間內改進而未做到者,應對于加重處理。

      7.檢查人員應做好詳細記錄,檢查結果入檔與部門個人利掛鉤,資料留存。北京膳糧府餐飲有限公司2014年

      廚師管理制度 8

      一、符合下列條件之一者,給予獎勵

      1、在飯店或受飯店選派在省、市等舉辦的烹飪比賽中成績優異者;

      2、忠于職守,全年出滿勤,工作表現突出,受到賓客多次表揚者;

      3、對廚房生產和管理提出合理化建議,被采納后產生較大效益者;

      4、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者;

      5、受到賓客書面表揚者;

      6、節約用料、綜合利用成績突出者;

      7、衛生工作一慣表現突出、為大家所公認者。

      二、符合下列情況之一者,給予懲處

      1、違反勞動紀律,不聽勸阻者;

      2、不服從分配,擅自行事者;

      3、工作失職,影響廚房生產者;

      4、工作粗心,引起賓客對廚房工作或菜肴質量投訴者;

      5、弄虛作假或搬弄是非、制造矛盾,影響同事工作關系者;

      6、不按操作規程損壞廚房設備和用具者;

      7、不按操作規程生產,引起較大責任事故者。

      三、以上獎懲條例的實施,以事實為依據,根據具體情況,由主管廚師長提議,總廚審定具體獎懲方法和范圍。貢獻卓越或錯誤情節嚴重者,則報飯店按員工守則及其它其他規定處理。

      廚師管理制度 9

      1.提升服務質量:良好的廚師管理制度能夠保證菜品的穩定品質,提升客戶體驗。

      2.保障食品安全:嚴格的`衛生標準和操作規程有助于預防食源性疾病,保護消費者權益。

      3.提高員工滿意度:明確的職責劃分和公平的績效考核可以激發廚師的工作積極性。

      4.促進團隊合作:通過制度化的管理,增強團隊間的溝通和協作,降低內部沖突。

      5.降低成本:有效管理可以減少食材浪費,優化人力資源分配,降低運營成本。

      廚師管理制度 10

      1.維護食品安全:嚴格的衛生管理與食材控制,保障顧客健康,提升餐廳聲譽。

      2.提升工作效率:明確的工作流程與職責劃分,減少工作沖突,提高出菜速度。

      3.保證菜品質量:統一的`制作標準與質量控制,確保每道菜品的口感一致,滿足顧客期待。

      4.保障員工權益:合理的工作時間與休息制度,有利于員工身心健康,降低人員流失。

      5.增強團隊凝聚力:有效的溝通與培訓,提高員工技能,增強團隊合作精神。

      6.防范風險:建立健全的安全規定,降低意外風險,保護餐廳財產和人員安全。

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