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  • 幼兒園后廚管理制度

    時間:2021-04-06 13:02:22 制度 我要投稿

    幼兒園后廚管理制度范本

      在當下社會,人們運用到制度的場合不斷增多,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編為大家整理的幼兒園后廚管理制度范本,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

    幼兒園后廚管理制度范本

      幼兒園后廚管理制度1

      1、主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

      2、倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經常開窗或機械通風設備通風,保持干燥。

      3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛生許可證的生產經營者提供的'食品,未索證的食品不得驗收入庫。

      4、做好食品數量、質量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。

      5、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。

      6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

      7、冷凍設備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

      8、經常檢查食品質量,及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

      9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板。

      幼兒園后廚管理制度2

      一、工作人員衛生要求:

      1、從業人員必須掌握食品衛生的基本知識,全心全意為師幼服務,力求做到飯熱菜香,食品衛生。

      2、從業人員必須身體、心理健康,每年進行一次體檢,持健康證明上崗。

      3、從業人員講究個人衛生,在工作中應穿工作服、戴口罩。

      4、從業人員患有有礙食品衛生疾病的,不得直接接觸入口的食品,不能參加分餐工作。

      二、食堂衛生要求:

      1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒,未經消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執行消毒制度。

      2、食堂要有有效的除四害設施,徹底清除四害。

      3、食堂器物放置整齊、有序,廚房垃圾及時清除干凈。

      4、每天餐后打掃食堂一次,每周大清潔一次,保持食堂衛生。

      三、食品衛生要求:

      1、采購員嚴把食品采購關,杜絕一切不符合食品衛生的食物進入食堂,在食堂內發現這些食品立即報廢處理,嚴防食物中毒。

      2、食品貯存應按要求、食品性質分類存放,并定期倒倉檢查,及時處理腐爛變質食品。

      3、嚴格執行食品留樣制度,保證每日進食必有留樣。

      四、食堂安全要求:

      1、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓,并檢查食堂安全隱患,發現及時上報處理。

      2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區進行安全隱患排查,做到及時發現及時上報及時處理。

      3、食堂負責人每日下班前認真排查各工作區、倉庫安全隱患。

      幼兒園后廚管理制度3

      為了避免幼兒園食堂發生火災或傷害事故,預防造成食品污染事故的發生,防止食物中毒的事件發生,保證師生員工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全管理制度。

      一、防止食物污染措施

      (一)嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四“制,按崗位責任制要求,搞好環境和個人衛生工作。

      (二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

      (三)嚴禁采購,加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進入廚房。

      (四)易腐食品應低溫冷藏,隔夜食物大多數不宜再用,應作廢棄處理。

      (五)凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應禁止從事食品加工和食品供應工作。

      (六)把好食品采購、驗收關,防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

      (七)廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

      (八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

      (九)一旦發生事故,應保持現場應有狀態,防止當事人擅自毀掉可疑食物,應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛生管理部門,以備檢查,聽候處理。

      二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

      (一)食堂的設備應符合消防規范,并需要配備足夠的消防設備。

      (二)加強火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責,下班前,應將所有的電源切斷。

      (三)隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內應禁止吸煙。

      (四)必須對所有的員工進行消防知識的培訓,定期組織對所有的消防設施的檢查。

      三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

      (一)所有設備實行包機制,操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

      (二)加強刀具管理,設置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。

      (三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

      (四)員工如受到傷害,應立即送醫院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應與食品再有接觸。

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