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  • 幼兒園后廚管理制度

    時(shí)間:2021-04-06 13:02:22 制度 我要投稿

    幼兒園后廚管理制度范本

      在當(dāng)下社會(huì),人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多,制度是維護(hù)公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編為大家整理的幼兒園后廚管理制度范本,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

    幼兒園后廚管理制度范本

      幼兒園后廚管理制度1

      1、主食、副食分庫(kù)房存放,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

      2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

      3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的'食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

      4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

      5、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

      6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

      7、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

      8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

      9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板。

      幼兒園后廚管理制度2

      一、工作人員衛(wèi)生要求:

      1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識(shí),全心全意為師幼服務(wù),力求做到飯熱菜香,食品衛(wèi)生。

      2、從業(yè)人員必須身體、心理健康,每年進(jìn)行一次體檢,持健康證明上崗。

      3、從業(yè)人員講究個(gè)人衛(wèi)生,在工作中應(yīng)穿工作服、戴口罩。

      4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得直接接觸入口的食品,不能參加分餐工作。

      二、食堂衛(wèi)生要求:

      1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設(shè)備混用。嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。

      2、食堂要有有效的除四害設(shè)施,徹底清除四害。

      3、食堂器物放置整齊、有序,廚房垃圾及時(shí)清除干凈。

      4、每天餐后打掃食堂一次,每周大清潔一次,保持食堂衛(wèi)生。

      三、食品衛(wèi)生要求:

      1、采購(gòu)員嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進(jìn)入食堂,在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)這些食品立即報(bào)廢處理,嚴(yán)防食物中毒。

      2、食品貯存應(yīng)按要求、食品性質(zhì)分類存放,并定期倒倉(cāng)檢查,及時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品。

      3、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,保證每日進(jìn)食必有留樣。

      四、食堂安全要求:

      1、食堂負(fù)責(zé)人必須定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn),并檢查食堂安全隱患,發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)處理。

      2、食堂工作人員每日下班前必須對(duì)自己工作區(qū)進(jìn)行安全隱患排查,做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)及時(shí)處理。

      3、食堂負(fù)責(zé)人每日下班前認(rèn)真排查各工作區(qū)、倉(cāng)庫(kù)安全隱患。

      幼兒園后廚管理制度3

      為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證師生員工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全管理制度。

      一、防止食物污染措施

      (一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四“制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

      (二)徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

      (三)嚴(yán)禁采購(gòu),加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類、奶類、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

      (四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

      (五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

      (六)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

      (七)廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

      (八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

      (九)一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

      二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

      (一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

      (二)加強(qiáng)火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

      (三)隨時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

      (四)必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

      三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

      (一)所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

      (二)加強(qiáng)刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。

      (三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

      (四)員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

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