幼兒園食品安全管理責任制度

幼兒園食品安全管理責任制度

　　在當下社會，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編收集整理的幼兒園食品安全管理責任制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　幼兒園食品安全管理責任制度1

　　1、學校領導要十分重視食品衛生安全工作，由校長總管，黃紹義主管，總務處分管，每學期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

　　2、積極配合衛生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發現問題，及時整改。

　　3、檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

　　4、檢查食堂是否嚴格執行各級各類關于食品衛生的`法律法規和學校飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。

　　5、檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發現有腐爛變質食品，必須立即銷毀。

　　6、檢查食堂的衛生環境是否整潔。

　　7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。

　　8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

　　9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各500克，并冷藏保存48小時。若沒有按規定要求做，必須立即整改。

　　10、學校的食品衛生安全，嚴云兵為第一責任人。

　　幼兒園食品安全管理責任制度2

　　一、工作職責

　　1、每天進行食品質量驗收和食堂衛生檢查、并做好記錄。

　　2、發現腐—敗、變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。

　　3、每月不定期進行突擊檢查，并與崗位考核掛鉤。

　　4、每天做好食物留樣的檢查工作。

　　5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及時上報上級部門，對有關人員追究相應的`法律責任。

　　二、檢查制度

　　1、學校專門設食堂膳食管理人員（唐凡和主任）負責食堂衛生檢查，每天一次。

　　2、校長、組員不定期檢查。（突擊檢查、抽查等）。

　　3、檢查內容包括食堂內為清潔衛生、從業人員個人衛生、操作過程、消毒、留樣情況和學校采購、進貨等。

　　4、對檢查結果有問題的相關負責人員，根據情節輕重，按食堂考核進行扣罰款。

　　5、對檢查結果掛墻公示。

　　幼兒園食品安全管理責任制度3

　　為加強食品安全管理，強化食品經營者作為食品安全“第一責任人”的責任意識，依據《食品安全法》等有關法律法規，制定本制度。

　　一、食品經營者對其經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。

　　二、食品經營者應加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員做好對經營食品的.檢驗工作，依法從事食品經營活動。

　　三、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。

　　四、從事食品經營應當符合《食品安全法》第二十七條的有關規定。

　　五、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保存期限不少于2年。

　　六、食品經營者采購食品時，應當索取供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　七、食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。

　　八、食品經營者貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置、散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　九、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

　　十、禁止經營《食品安全法》中明令禁止經營的食品。

　　十一、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書，并應當符合《食品安全法》的要求。

　　十二、協助食品安全管理機關清查和處理不合格食品。

　　幼兒園食品安全管理責任制度4

　　第一總則

　　第一條為加強集貿市場的食品衛生管理，保障消費者身體健康，依據《中華人民共和國食品衛生法》，制定本規范。

　　第二條本規范適用于經工商行政管理機關依法登記、從事食品生產、加工或經營活動的集貿市場。

　　第三條集貿市場的舉辦者依照相關法律、法規和本規范規定，承擔集貿市場的食品衛生管理職責。

　　市場內從事食品生產、加工或經營活動的單位和個人應保證所生產、加工或經營食品的衛生安全，其食品生產、加工和經營活動必須符合本規范的規定。

　　第二章集貿市場的衛生管理要求

　　第四條集貿市場必須經衛生行政部門衛生審查，審查合格的予以公告。衛生審查的主要內容有：

　　（一）集貿市場的選址、建筑、衛生設施和設備情況；

　　（二）攤位布局情況；

　　（三）集貿市場衛生管理機構和衛生管理員情況；

　　（四）衛生檢驗設備和人員情況；

　　（五）衛生管理制度制定情況；

　　（六）省級衛生行政部門規定的其他情況。

　　第五條集貿市場的選址和衛生防護距離應符合衛生要求，不得有影響食品衛生的污染源。

　　第六條集貿市場的建筑和設施應當符合以下要求

　　（一）具備與食品衛生要求相適應的給排水設施；

　　（二）采光和照明設施符合食品生產加工和經營的需要；

　　（三）有防塵、防蠅、防鼠和垃圾收集設施；

　　（四）市場的地面應當平整結實、易于沖洗、排水通暢。

　　第七條為避免交叉污染，同一區域的食品攤位設置要按照生熟分開的原則，合理劃定功能區域，分類設置攤位，并在不同區域作明顯標示。攤位分區和分類的要求如下：

　　（一）食品經營區域與非食品經營區域分開設置；

　　（二）經營鮮活畜禽、水產的區域與其他食品生產、加工或經營區域隔開，相互之間的距離不得小于5米；

　　（三）生食品攤位與熟食品攤位分開；待加工食品和直接入口食品攤位相互分開；

　　（四）經營餐飲服務應設置在專門區域，并相對集中；周圍不得有污水或其他污染源，20米范圍內不得經營鮮活畜禽。

　　第八條集貿市場應指定一名負責人為集貿市場食品衛生責任人，負責本規范的貫徹實施；并配備專職食品衛生管理員，負責按照本規范第三章、第四章的要求，對進入集貿市場的食品和集貿市場內的食品生產經營活動進行衛生檢查。食品衛生負責人和食品衛生管理員應當接受衛生知識和業務知識培訓。

　　食品衛生管理員的數量應當與集貿市場食品生產、加工或經營數量相適應。

　　第九條集貿市場應制定食品衛生管理和檢查制度。制度的內容應包括以下方面：

　　（一）對進場經營者的經營資格和經營條件審查制度；

　　（二）對進場食品的檢查和防止假冒偽劣食品進場管理制度；

　　（三）日常食品衛生檢查制度；

　　（四）食品衛生違規處理制度；

　　（五）環境衛生管理制度。

　　第十條集貿市場應當配備快速檢測設備和檢測人員。配備的快速檢測設備和人員能夠開展對可疑受農藥或其他污染物污染的蔬菜、農副產品、食品原料和食品進行快速抽樣檢測。

　　第十一條集貿市場內應當配備衛生保潔人員，保證市場內的.環境清潔，維護市場內衛生設施與設備正常使用。

　　第十二條集貿市場應設立食品衛生知識宣傳公示欄，建立食品衛生公示制度，公布食品衛生檢查、檢測情況，對檢查、檢測不合格的食品及進場經營者應在公示欄公告。

　　第三章市場舉辦者的食品衛生管理職責

　　第十三條市場舉辦者應當做好市場食品衛生管理工作，維護好市場的設施、設備和環境衛生，對市場所生產、加工和經營的食品進行檢查、指導。

　　第十四條市場舉辦者應對進場經營者的經營資格、經營條件進行審查，建立進場經營者的衛生管理檔案。

　　第十五條市場舉辦者應當與進場經營者簽訂食品衛生保證協議書，約定違反本規范的責任，加強對進場經營者的教育、培訓和管理。

　　第十六條市場舉辦者應對所有進場的食品進行檢查，對可疑受污染的食品進行快速抽樣檢測，禁止不符合食品衛生要求的食品銷售。

　　第十七條市場舉辦者及其食品衛生管理員應當每天對進場經營者的食品衛生情況進行檢查，并將檢查情況進行記錄。檢查和記錄的內容有：

　　（一）是否按本規范第二十條規定辦理衛生許可證及經營內容與許可范圍是否一致；

　　（二）經營人員是否按規定接受健康檢查和食品衛生知識培訓；

　　（三）是否根據本規范第二十一條規定落實進出貨臺賬制度；

　　（四）禽畜肉類是否經過獸醫衛生檢疫，并查驗檢疫證明與肉類數量是否相符；

　　（五）食品進貨是否按本規范第二十二條、第二十三條的規定進行索證；

　　（六）生產、加工或經營過程是否符合本規范第二十四條、第二十五條、第二十六條規定的衛生要求；

　　（七）是否有本規范第二十七條規定的禁止生產經營的食品；尤其要對食品加工、經營中使用的原料進行檢查，防止使用非食用物質或法律、法規禁止使用的原料；

　　（八）是否有其他違反市場食品衛生管理制度的行為。

　　第十八條市場舉辦者對檢查中發現的問題，應督促進場經營者及時采取整改措施；對懷疑有本規范禁止生產經營的食品的，應及時向當地衛生或工商行政管理部門報告；對發現有本規范禁止生產經營的食品的，應立即對該食品采取控制措施，并向有關部門報告。

　　第十九條市場舉辦者應負責處理涉及食品衛生問題的群眾投訴，主動向衛生行政部門舉報進場經營者違反《食品衛生法》的行為，積極配合衛生行政部門調查處理市場內的食品衛生違法案件。

　　第四章對進場經營者的食品衛生要求

　　第二十條進場經營者按照規定需要向衛生行政部門申請辦理衛生許可證的，應當在取得衛生許可證后方可開展食品生產經營活動，其從業人員應當進行健康檢查并接受食品衛生知識培訓。

　　第二十一條進場經營者應建立進出貨臺帳制度，臺帳中應注明所銷售食品的來源、數量、保質期，并定期查驗所銷售食品的保質期限。

　　第二十二條銷售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半成品的進場經營者均必須持有產品生產者的衛生許可證（復印件）及產品檢驗合格證或檢驗結果報告單。

　　顧客需要了解產品生產日期和保質期限的，銷售者必須保證能夠提供。

　　第二十三條經營定型包裝食品的，所銷售的食品包裝、標識應當真實，符合食品標簽、標識的衛生要求；經營聲稱具有保健功能的食品，必須具有衛生部頒發的該產品的《保健食品批準證書》。

　　第二十四條在集貿市場進行食品現場生產、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必須符合以下條件：

　　（一）有固定的地點并具備可封閉的獨立場所。場所的大小應滿足相應食品加工經營所要求的洗滌、冷藏、消毒、加工、存放和銷售所需要的面積；

　　（二）具備食品加工、經營所要求的給排水設施和洗滌、加工、冷藏和防蠅、防蟲設施；

　　（三）加工工具及食品容器清潔衛生，食品容器存放應當設置臺架，不得著地放置；

　　（四）從業人員必須穿戴潔凈的工作衣、帽上崗，保持個人衛生，工作期間不得佩帶首飾、留長指甲和涂指甲油；

　　（五）使用新鮮和清潔及色、香、味正常的原材料，禁止在食品中添加非食品原料和非食品用添加劑；

　　（六）營業場所和周圍地區的環境衛生，每日清除污水、垃圾和污物；

　　（七）其他為保證食品衛生所必須的設施和條件。

　　第二十五條生產、加工直接入口食品除符合上條的規定外，還應符合下列衛生要求：

　　（一）制作肉、奶、蛋、魚類或其它易引起食物中毒的熟食品的，應當燒熟煮透，生熟食品隔離；隔夜熟食品必須徹底加熱后再出售；

　　（二）散裝的直接入口食品，應當有清潔外罩或覆蓋物，使用的包裝材料應當清潔、無毒，防止食品污染。出售散裝食品必須使用專用工具取貨；

　　（三）具備食具清洗、消毒條件或使用一次性使用餐具；

　　（四）餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要嚴格進行清洗、消毒。

　　第二十六條經營鮮活產品應具備能夠保持產品鮮活的設施和條件。

　　第二十七條集貿市場禁止生產、加工和經營下列食品或當作食品的物品：

　　（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔或者感官性狀異常的食品；

　　（二）過期、變質、包裝破損和其他不符合食品衛生要求的食品；

　　（三）使用了法律、法規禁止使用的高毒農藥或使用農藥后尚未超過安全間隔期采摘的蔬菜、水果；

　　（四）使用非食用色素或其它非食用物質加工的食品；

　　（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜（包括野味）以及未經檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　（六）河豚魚、野蘑菇等有毒動植物及被有毒有害物質污染的食品；

　　（七）死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產品以及醉制或者腌制的生食水產品；

　　（八）用污穢不潔或者被農藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝材料盛裝的食品；

　　（九）無產地、廠名、生產日期、保存期限、配方或主要成份等商品標識的定型包裝食品和超過保存期限的食品；

　　（十）《食品衛生法》第九條規定的其它禁止生產經營的食品。

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