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  • 廚房的管理制度

    時間:2021-06-08 09:19:14 制度 我要投稿

    有關(guān)廚房的管理制度范本

      在生活中,很多場合都離不了制度,制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編精心整理的廚房的管理制度范本,僅供參考,歡迎大家閱讀。

    有關(guān)廚房的管理制度范本

      廚房的管理制度1

      1、遵守賓館規(guī)章制度及有關(guān)協(xié)議。

      2、熟悉了解各種原料、宰殺過程,做到對原料要綜合利用,做到物盡其用,避免浪費,提高各種原料的凈料率。

      3、根據(jù)廚師的要求對食品原料要合理處理保證畜禽類、海鮮的宰殺量、清洗加工的質(zhì)量和數(shù)量。

      4、了解當(dāng)日各種食品原料數(shù)量,與單核對,準(zhǔn)確無誤。

      5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到個人衛(wèi)生“四勤”,認(rèn)真搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生工作。

      6、在洗凈過程中要嚴(yán)格按規(guī)定操作,對于造成的損失由當(dāng)事人承擔(dān)。

      7、嚴(yán)禁將下腳料拿回家,如發(fā)現(xiàn),按“員工手冊”中規(guī)定處罰外,還要嚴(yán)重處理。

      8、原料洗滌不凈,引起顧客投訴,按原價賠償。

      9、每一天所進蔬菜務(wù)必測試農(nóng)藥殘留量,合格后方能洗滌。

      10、將蔬菜置干水池充分浸泡,消除存在殘余農(nóng)藥的可能性。

      11、將蔬菜進行分類,根據(jù)廚房要求進行摘洗,分別裝入不一樣的盛器濾水,加工蔬菜要求無老葉,老根,才能皮及筋絡(luò)等不能食用部分。

      12、按規(guī)格要求修削整齊,洗滌干凈,濾干水份,要求無泥沙,蟲等污物。

      13、將各類蔬菜送到廚房冷庫中暫時待用(一般有各崗點廚師領(lǐng)取)。

      廚房的管理制度2

      一、 廚房考勤制度:

      1、 廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

      2、 穿好工作服后,應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。

      3、 根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的`廚師下班后應(yīng)離開工作地。

      4、 上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

      5、 因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

      6、 需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

      7、 根據(jù)工作需要,需廷長工作時間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計時銷假處理。

      8、 婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

      9、 本制度適用于廚政部的所有員工。

      二、廚房著裝制度:

      1、 上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

      2、 上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

      3、 工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

      4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴,不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點,禁止著工裝進入前廳。

      5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。

      6、 違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。

      三、廚房衛(wèi)生管理制度

      1、 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

      2、 地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封,并保持整潔。

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