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  • 食堂的安全管理制度

    時間:2021-07-15 09:30:36 制度 我要投稿

    食堂的安全管理制度

      在充滿活力,日益開放的今天,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度具有使我們知道,應該做什么,不應該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,下面是小編精心整理的食堂的安全管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

    食堂的安全管理制度

      食堂的安全管理制度1

      1、食品倉庫實行專用,并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。

      2、食品應分類分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。

      3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出、先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛生要求的食品。

      4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

      5、食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。

      6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

      7、用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生、熟食品及半成品應分柜存放。

      食堂的安全管理制度2

      1、選擇經過安全處理的`食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。

      2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

      3、做熟的食品放置時間不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。

      4、妥善貯存熟食品,應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

      5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。

      6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

      7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。

      8、保持加工操作間的清潔,所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,抹布應每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。

      9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

      食堂的安全管理制度3

      1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內不應有廁所,且廁所的門與窗均不得面對廁所。

      2、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要。因烹調食物時,材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必須迅速排除,否則會使操作間泥濘不堪。

      3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

      4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理,而所排出的污油,也應適當處理。

      5、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。

      6、食物應保持新鮮、清潔、衛生,洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

      7、凡易腐敗食品,應貯存0℃以下冷藏容器內,生、熟食物分開貯存。

      8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

      9、應備置有密蓋污物桶,污物桶最好當夜倒除,不在加工間內隔夜,污物桶四周應經常保干凈。

      10、食堂從業人員工作時,應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

      11、在加工操作間工作時,不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

      12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。

      13、加工操作間清潔掃除工作每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明放在固定場所,并指定專人管理。

      14、不得在加工操作間內躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

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