面點間食品安全管理制度

時間：2025-01-13 19:59:56 曉鳳制度我要投稿

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面點間食品安全管理制度（精選13篇）

　　在生活中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的面點間食品安全管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

面點間食品安全管理制度（精選13篇）

　　面點間食品安全管理制度 1

　　一、面點操作間及周邊環境要做到干凈、整潔、無泥污、無垃圾、雜物堆積，所有機誡設備要擺放整齊。

　　二、操作間每次加工后，必須徹底擦洗，經常保持地面無泥水、無垃圾、無油污。門窗、玻璃、塑料門簾干凈明亮，房屋四壁整潔，無蜘蛛網。

　　三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房操作間、庫房內蒼蠅密度不超標，無老鼠;

　　四、面點房操作間等工作場所嚴禁吸煙，垃圾要即產即清，不得存留，并倒入指定地點，

　　五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設備要保持干凈，表面無灰塵、油跡;

　　六、面點房衛生區域要定人、定物、定時、定量，責任到人，分工明確。鍋爐的爐渣要及時清理。

　　七、面食制作制度

　　1、確保原料衛生，常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類等，這些原料必須新鮮無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。陷類容易變質，應隨用隨加工。

　　2、蒸饅頭所用面粉，不準使用增效劑、增白劑，保持原色原味。

　　3、饅頭、花卷、包子、等大小一致，形狀標準不黃不酸，不夾生、皮薄松軟，富有彈性。

　　4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設備，每次用過后都要擦拭或洗刷干凈。

　　5、盛裝饅頭、水餃等面點的器具、保溫及運輸工具要經常洗刷消毒，保持清潔衛生。在運輸過程中防止被污染。

　　面點間食品安全管理制度 2

　　一、加工前應認真檢查各種食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

　　二、未用完的`點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內使用。

　　三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。

　　四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。

　　五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

　　七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

　　面點間食品安全管理制度 3

　　1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。

　　2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜浸泡時間20分鐘左右，然后沖洗干凈。

　　3、分設制作區和成品區，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放。

　　4、制作糕點須有相應許可項目方能加工經營。并設置有制作間和燒烤間，如需分裝，應另設涼凍和分裝間，分裝間的`設置和操作按專間要求進行。使用者按照以上相應功能間擺放用具、規范操作。

　　5、成品糕點存放在專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱。奶油類原料應按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。

　　6、如使用食品添加劑，應執行《食品添加劑使用管理制度》。

　　7、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

　　8、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

　　面點間食品安全管理制度 4

　　1、食品添加劑的使用必須符合GB2760—20xx《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現象。

　　2、不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲經營單位加工經營食品為現制現售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內使用。

　　3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的`規定。

　　4、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應索取生產許可證明和產品檢驗合格證明，食品添加劑生產企業須取得省級衛生行政部門發放的食品生產許可證。

　　5、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、廢棄食用油脂、工業用料等非食用物質和濫用食品添加劑。深圳市特別規定：禁止餐飲業服務單位（包括食堂、食品攤販等）及個人購買、儲存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點、糕點、肉類加工。

　　6、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標；應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

　　7、餐飲業使用食品添加劑的人員需經過專業培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。

　　8、每次使用食品添加劑須有使用記錄。

　　面點間食品安全管理制度 5

　　一、進入面點間操作的人員必須穿戴工作服和工作帽。非面點操作人員未經同意不準進入。

　　二、在制作面點前，操作人員應對工作臺面、工器具、容器和和面機等加工設備進行使用前的清洗。

　　三、對容易變質的冰鮮魚、肉、家禽、水產、禽蛋等餡類原料，在制作前面點師應進行檢查，確認符合《重要食品原料安全控制規定》的要求后才能進行加工。

　　四、面點師應熟練掌握各種點心的不同烹飪溫度和時間要求，使食品內部的中心溫度達到70℃以上，確保燒熟煮透。在蒸、煎、油炸帶餡的點心時，應特別注意加熱程度，防止出現“里生外熟”現象。

　　五、檢查點心的生熟程度時，應采用潔凈的.探棒進行按、壓和翻檢等方法。如需要進一步驗證烹飪后的面點的加工質量，應用公筷、公勺進行取樣品嘗，嚴禁用手或私筷、私勺直接測試和取樣品嘗。

　　六、當班加工剩余的原料或制作好的面點應放入冰箱內冷藏保存，生熟分開放置，存放時間不得超過12小時，冷藏溫度應控制在10℃以下。再次取用時必須徹底加熱，嚴禁把將新制作的面點與剩品摻雜使用。

　　七、制作中灑落地面的原料或點心，應用專用工具揀起，并置于帶蓋的容器內統一處理，禁止把待制作點心原料、操作用的工器具或容器直接放置于地面上。

　　八、面點間每次工作結束后，所使用的工作臺面和加工設備等均應洗刷干凈，抹布清洗后放入蒸鍋內進行高溫消毒半小時后晾干。同時清掃水池和地面，不留食物殘渣和衛生死角。面點間的內墻面、玻璃窗和紗窗等設施每周至少清潔一次，以保持良好的工作環境。

　　九、點心間負責進行衛生監督，當一旦發生偏差時應立即糾正。對已加工的面點成品進行追查和驗證，確定加工質量是否合格，對需要返工成品要求相關人員進行返工處理。所采取的糾正措施和實施效果等情況應記錄在“糾正和預防措施處理單”上。

　　面點間食品安全管理制度 6

　　1、負責全面主持樓面服務工作，服從總經理和領導的安排。對本部門各項工作有計劃的安排、檢查、督導、協調、考核下屬工作。確保完成酒店各項經營指標。各項工作規范性、程序化、標準化、制度化。

　　2、根據本樓面具體情況，審核崗位編制，崗位職責及各相關制度，工作標準和考核辦法。

　　3、主持本樓面的工作例會，聽取匯報，督促工作建設，提高工作質量、工作效率，及時調整、協調各部門的工作，及時發現解決工作中存在的問題。

　　4、根據市場情況和季節變化，了解賓客需求及時將信息反饋給廚師（番禺廚師），并配合廚房擬定菜肴回復計劃。控制物品標準規格和要求，滿足市場供應。

　　5、負責要求和監督各崗位執行各項規章制度，負責本樓面范圍的衛生，對餐廳環境及餐廳衛生負有領導責任，負責本部門的消防安全和質量管理工作。

　　6、注重現場管理，安排大型團體宴會并接待好VIP客人，妥善處理客人的投訴。

　　7、負責督促各部門保持設備整潔完好和正確使用，家強餐具價值易耗品的費用控制，制定餐具管理賠償制度，節約費用成本。

　　8、負責本部門服務員的考核，任用，晉升和獎罰，審核對員工的考核、任用、晉升和獎罰，決定本樓面員工的`內部調動和招聘，解聘。

　　9、建立良好的公共關系，加強溝通，廣泛收集賓客及其他部門的意見，總結經驗糾正錯誤，不斷改進工作。

　　10、審閱每天業務報表，掌握當日客情預定，資源準備及廚房準備工作，了解當日的重要客情，以及賓客的有關情況和特殊要求，認真組織安排各項當前準備工作。

　　11、負責本部門員工的專業節能培訓及日常的質量管理工作，提高全面綜合素質。

　　12、做好思想政治工作，抓好本樓面精神文明建設，宣傳企業文化，關心員工生活，增強企業凝聚力，獎罰分明，激發員工工作的積極性，更好的開展工作。

　　13、協調本部門與其他部門的關系，做好總經理和副總經理交辦的其他工作。

　　面點間食品安全管理制度 7

　　1．不遲到、不早退、按時上下班，(早上7:30上班晚上7:00下班中午1:30-3:30休息) 2.面點房內必須工服干凈整齊，佩戴工牌、工帽，工作期間要提高工作效率，不得有誤工、窩工現象，更不得私自離開面點房做與工作無關的事情。

　　3.工作間內要嚴于律己，不得偷吃、偷拿酒店內任何物品。 4 .各種用具干凈、無污漬,抹布干爽、無異味,將案面架子清理干凈,和面盆、搟面杖等用具放于臺面合適位置,便于使用。

　　5.主要原料要按預計的用量在頭一天開例申購單,調味料與輔助料可根據具體情況提前領足(領料時間5:00至6:00)中間不得有斷貨現象。

　　6.根據加工面點品種的需要,按使用面粉的重量及比例加入輔料水,調制成面團后備用,各種餡料的調制必須嚴格按規定的配比標準進行操作,如出現質量問題不能營銷，必須承擔經營損失金額。

　　7.工作要認真仔細,責任心強,每天必須按時完成饅頭、包子的`預料工作,完成時間是:上午:11:30,下午5:30之前,同時每個飯時之間必須做好充分的準備工作,為下一個飯時的工作做好基礎。

　　8.合理存放每天的備用原料,并做好檢查,不得有原料變質現象,同時要核算各種面食的成本,用料要有一個明確的規定標準,嚴禁有浪費現象。

　　9.對案板臺面、料理臺面、地面、不銹鋼貨架及各種用具的衛生進行全面整理擦拭,刀具、墩放置固定位置便于使用,壓面機每天應進行清潔處理,避免有面團粘結在機內,同時檢查電源是否正常工作,或不用電源是否關閉，氣閥、水閥是否關緊，保證無誤后方可離開工作間。

　　10、嚴禁在面點房加工切配生、畜肉原料，必要時到砧板部切配。

　　以上管理制度面食部各負責人必須認真負責,做好每一項工作,如有違反將給予經濟處罰!

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　　1、工作前需先擦凈工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風保存。

　　2、嚴格檢查所用原料、嚴格過篩，挑選，不用不合格標準原料。

　　3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。

　　4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備。

　　5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。

　　6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。

　　7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。

　　8、使用食品添加劑，必須符合國家衛生標準，不得超標使用。

　　9、冰箱衛生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的'清潔衛生。

　　10、開餐、結束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

　　11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。

　　12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。

　　面點間食品安全管理制度 9

　　第一條為了加強項目對主要危險源的監督管理，預防事故發生，保障施工人員生命安全和項目財產安全，根據《中華人民共和國安全生

　　產法》結合本項目實際情況，制定本制度。

　　第二條本辦法所稱主要危險源，是指在危險源明白卡上所規定的危險源。

　　第三條存在主要危險源的部門，其部門安全負責人全面負責本單位主要危險源的安全管理與監控工作。

　　第四條對主要危險源存在的事故隱患以及在安全生產方面的違法行為，任何單位或者個人均有權向安全協調辦公室及負有安全生產監督管理職責的`相關部門舉報。

　　第五條主要危險源安全管理應當包括以下內容：

　　（一）主要危險源安全管理與監控制度；

　　（二）主要危險源明白卡；

　　（三）主要危險源應急救援預案和演練方案；

　　第六條項目在施工前應填寫《主要危險源明白卡》，報送安全協調辦公室備案。

　　第七條對新產生的主要危險源，現場安全負責人應當及時報送安全協調辦公室備案；

　　第八條項目安全協調辦公室應建立健全主要危險源安全管理規章制度，落實主要危險源安全管理與監控責任制度，明確所屬各部門和有關人員對主要危險源日常安全管理與監控職責，制定主要危險源安全管理與監控制度。

　　第九條安全協調辦公室對從業人員進行安全教育，現場安全員或現場負責人對從業人員應當技術培訓，使其全面掌握本崗位的安全操作技能和在緊急情況下應當采取的應急措施（可按照新員工培訓方案進行實施）。

　　第十條安全協調辦公室或現場負責人應當將主要危險源可能發生事故的應急措施，特別是避險方法書面告知相關單位和人員。

　　第十一條各施工單位應當在主要危險源現場設置明顯的安全警示標志，并加強對主要危險源的監控和對有關設備、設施的安全管理。

　　第十二條各施工單位應當對主要危險源中的工藝參數、危險物質進行監控，對重要的設備、設施定期進行保養維護，并記錄在案上報機械部和安全協調辦公室進行備案。

　　第十三條各施工單位應當對主要危險源的安全狀況和防護措施落實情況進行定期檢查，做好檢查記錄，并將檢查情況報送安全協調辦公室。

　　第十四條對存在事故隱患的主要危險源，各施工單位必須立即整改；對不能立即整改的，必須采取切實可行的安全措施，防止事故發生，并及時報告安全協調辦公室或有相關監督安全職責的部門。

　　第十五條安全生產協調辦公室應當制定主要危險源應急救援預案。應急救援預案應當包括以下內容：

　　（一）主要危險源基本情況；

　　（二）應急機構人員及其職責；

　　（三）應急設備與設施；

　　（四）應急報警、通訊聯絡方式；

　　（五）事故應急程序與行動方案；

　　（六）事故后的恢復與程序；

　　（七）培訓與演練。

　　第十六條安全協調辦公室應當根據應急救援預案制定演練方案進行一次實戰演練或模擬演練。

　　第十七條安全協調辦公室應當建立主要危險源監控和管理系統，對主要危險源實施分級監控，并對各類信息實施動態管理。

　　第十八條安全協調辦公室應當定期對主要危險源進行專項監督檢查。監督檢查的內容包括：

　　（一）貫徹執行國家有關法律、法規、規章和標準情況；

　　（二）預防生產安全事故措施落實情況；

　　（三）主要危險源的登記建檔情況；

　　（四）主要危險源的安全檢測、監控情況；

　　（五）主要危險源設備維護、保養和定期檢測情況；

　　（六）主要危險源現場安全警示標志設置情況；

　　（七）從業人員的安全培訓教育情況；

　　（八）應急救援組織建設和人員配備情況；

　　（九）應急救援預案和演練工作情況；

　　（十）應急救援器材、設備的配備及維護、保養情況；

　　（十一）主要危險源日常管理情況；

　　（十二）法律、法規、規章規定的其他事項。

　　第十九條安全協調辦在監督檢查中，發現主要危險源存在事故隱患的，應當責令相關單位立即排除。

　　第二十條安全協調辦公室及負有安全生產監督管理職責的相關部門在監督檢查中，應當相互配合、互通情況，并幫助生產經營單位對主要危險源實施有效的管理與監控。

　　救助制度救護制度教務處制度

　　教務制度教學制度教導處制度

　　面點間食品安全管理制度 10

　　1、面點師操作前必須洗凈雙手，剪短指甲，衣帽整潔，穿戴圍裙、口罩操作。

　　2、面點師，不得戴戒指、耳環等首飾，個人衛生符合要求。

　　3、面案及面杖、棒等用具清潔、無毒、無面垢。

　　4、籠及相關用具及時清洗，保持清潔無霉斑。

　　5、面點間應設有專用的冷藏設施，冰箱有專人管理，食品放置外加保鮮膜，要求生熟、葷素分開，冰箱有溫度顯示。

　　6、操作過程中，不得抓搔身體，操作完畢及時清潔用具，面案及地面，保持環境衛生、清潔。

　　7、一般不使用食品添加劑，如何使用必須符合食品添加劑衛生標準。

　　面點間食品安全管理制度 11

　　一、壓風機開機前的檢查和準備：

　　1、檢查各緊固部位有否松動，是否處在正常狀態。

　　2、本機使用hs—13（冬天用）、hs—19（夏天用）壓縮機油（sy12.77）、嚴禁其它規格油代用或不同規格油混用。打開加油螺塞，加足本機規定使用規格的潤滑油，油位線至油標1/2～2/3處。

　　3、用手盤動主機扇2～3轉，看是否轉動靈活自如。查聽有無障礙感或異常聲響。

　　4、清理機器附近一切障礙。

　　5、上述各點均正常無誤后，將閘閥擰到全開狀態，啟動柴油機使之在低速狀態下運行5～10分鐘。如有異常，應停機檢查排除；如正常，可關小輸氣閥門，分2～3次將壓力調到額定壓力值。機器進入工作運行后，應全開閘閥。

　　二、壓風機起動、運行和停車

　　1、開機前的檢查和準備：柴油機機油、冷卻水、柴油和壓縮機機油。

　　2、開機前打開輸氣閘閥，使空壓機空載起動。

　　3、柴油驅動按柴油機使用說明書執行。

　　4、在0℃以下環境工作時，應將潤滑油加溫至0℃以上方可開機，以防潤滑油凝結造成事故。

　　5、開機使機器輕載運轉5—10分鐘后方可進入正常負載運轉。

　　6、每次啟動前和運轉過程中，均應檢查或按規定添加：柴油機機油、柴油，冷卻水和壓縮機油，特別是空壓機油油面線，必須在規定位置（視油窗1/3～2/3處），否則，油位偏低易造成燒壓、抱軸、拉缸，油位偏高則造成油耗過高、氣閥積碳、甚至造成嚴重后果。

　　7、機器操作必須由專人管理和使用，發現問題及時采取措施，防止發生意外，以保證人、機安全。

　　8、運行中要經常查看壓力表讀數是否正常，注意機器運轉的穩定性；振動機聲響是否正常、檢查各部位是否處于正常狀態；運轉部位發熱情況是否良好。一般氣缸蓋排氣口溫度不得高于200℃。曲軸箱油溫度不得超過70℃，否則應停機檢查。

　　9、每次工作結束時，讓空壓機輕載運行3～5分鐘后方可停機。對于長時間運行的機器除隨時注意柴油機的機油、柴油、冷卻水和壓縮機油外，每月至少要帶壓排油水、污物1～2次，如遇雨季或空氣溫度大的`地方，每月要帶壓排放3～5次，以保證機器內部清潔，使壓縮空氣純凈。

　　三、壓風機維護保養：

　　1、空氣濾清消聲器需作定期清洗。正常工作環境下每月清洗一次。清洗時將濾消聲器打開，浸到金屬洗滌劑中徹底清洗。（紙質濾芯用毛刷刷清，并用壓縮空氣吹凈）累計工作500小時，更換消聲器濾芯。

　　2、曲軸箱內的壓縮機油要定期更換（注意停車后進行）。新啟用的空壓機使用一周后應換油。以后每運行400—500小時更換一次。換油程序：打開放油塞，排掉箱內油污，然后打開側蓋，將曲軸箱內沉定物擦洗干凈，最后裝上放油螺塞和側蓋。再從注油孔擠入干凈的壓縮機油至規定油位。

　　3、經常檢查各緊固件和管路接頭，防止松動、漏油、漏氣。

　　4、定期檢驗安全閥，放氣閥、壓力表的靈敏度和可靠性，注意安全閥的氣孔不可堵塞。

　　5、每年對主機進行一次全面維護保養、清洗氣閥部件，除去油污積碳、驗證閥足是否平整，檢查各運動部件的配合間隙，若磨損過大影響機器的性能時應更換。

　　6、空壓機若長期停用，應作防銹處理。一般情況下，空壓機不允許長期存放（一年以上），以防銹蝕等影響機器性能。重新啟用時，需全部清洗。

　　面點間食品安全管理制度 12

　　一、制作人員應穿戴干凈的工服、發帽、圍裙，操作前應徹底洗手消毒。

　　二、加工前認真檢查各種食品原料與調味料，發現米、面、黃油、果醬、果料、豆餡、水產品、蔬菜等原料有生蟲、霉變、有異味，污穢不潔、腐敗變質及其他感官性狀異常的，不得進行加工，面點用的禽蛋要先將表面清洗、消毒后方可使用，不用變質、散黃及破損蛋，添加劑、強化劑的適用范圍與使用量要符合相應國家食品衛生標準與要求，并做使用記錄；散裝調料用密閉容器存放，標明品名；煎炸食品用油應適時更換，防止食用油長期循環使用產生有毒有害物質，對食品造成污染。

　　三、生產、加工、儲存、運輸、銷售使用的工具、機械、臺案、包裝材料、容器等符合衛生要求。機械苫布及食品蓋布（被）要專用、有清晰的正反面及生熟標志，使用前進行消毒，防止污染食品。生熟工具、用具必須分開使用，并注有標識。

　　四、面肥（引子）不得變質、發霉、有異味、發面應使用專用容器，不在和面機內發面；發面缸、盆、點心摸子、蒸箱等用具每天使用前洗刷消毒，絞肉機、壓面機等機械使用前后認真洗刷，保持清潔，機械潤滑用油應使用食用油；

　　五、主食、糕點要以銷定產，存放面點應有專庫，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防毒。含奶油、含水分較大和帶餡的糕點及未用完的點心餡料、半成品點心等應放入冰箱內保存，并做到生、半成品與成品分開存放，并在規定存放期限內使用。奶油類原料應低溫存放。水分含量較量的含奶、蛋的'點心應當在10℃ 以下或60℃以上的溫度條件儲存。

　　六、面點間不得從事裱花食品制作，制作裱花食品應在相應的專間內制。加工制作裱花食品應嚴格在符合“五專”條件的專室內加工，參照“冷葷”食品加工規范，其環境、布局、設備、設施應符合“冷葷間”易腐直接入口食品加工的衛生標準要求。

　　加工制作直接入口食品、面點（如西點、豌豆黃、冷食點心等）實用的工具、工作臺、容器等要專用。炸鍋無油垢，墻壁無油灰，工具、用具、容器、機械及設備用后洗刷干凈，物見本色，定位存放。