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  • 單位食堂衛(wèi)生管理制度

    時間:2021-12-14 08:40:59 制度 我要投稿

    單位食堂衛(wèi)生管理制度范本(精選6篇)

      在我們平凡的日常里,人們運用到制度的場合不斷增多,制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。我們該怎么擬定制度呢?以下是小編精心整理的單位食堂衛(wèi)生管理制度范本(精選6篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

    單位食堂衛(wèi)生管理制度范本(精選6篇)

      單位食堂衛(wèi)生管理制度1

      1、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,按時上下班,堅守崗位,服從安排,外出請假。

      2、樹立服務(wù)意識,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé),做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人

      3、愛護公物。食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有賬目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿做他用。對無故損壞設(shè)備,餐具的,要照價賠償

      4、工作時嚴(yán)禁嬉笑玩打,食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,午餐嚴(yán)禁喝酒。

      5、所有餐具每餐后必須消毒。

      6、熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理,每天下班關(guān)門前打開。

      7、炊事人員做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

      8、計劃采購,避免過量采購,嚴(yán)禁采購腐爛,變質(zhì)食物,防止食物中毒。

      9、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜,早,午,晚餐品種要多式樣,提高烹飪技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

      10、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生,嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室,易燃,易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生,食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān),設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促,檢查。做好防盜工作。

      單位食堂衛(wèi)生管理制度2

      1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實施。

      2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識,應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。

      3、食品采購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定,防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進入,防止食物中毒。

      4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

      5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防、防塵、防蠅、防腐;四隔離、生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

      6、炊事員個人衛(wèi)生、上班穿工作服,有健康證并驗訖,操作時不吸煙,做到四勤(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服)。

      7、廚房餐廳衛(wèi)生要求、無積塵蛛網(wǎng),無殘渣、剩飯,物品用具整潔,放置整齊。有消毒器具和藥品。

      8、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū),經(jīng)常打掃,保持清潔。

      9、倉庫管理衛(wèi)生要求、室內(nèi)清潔,物品存放整齊,離墻墊高,嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生,做好滅鼠除蟲工作。

      10、膳管會要隨時抽查食堂的衛(wèi)生工作,學(xué)校每年為炊事員體檢一次。

      11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施,添置衛(wèi)生設(shè)備。

      12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。

      單位食堂衛(wèi)生管理制度3

      一、食堂衛(wèi)生實行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制。

      二、把好食物儲藏關(guān),切實搞好防鼠、防蚊工作,避免食物腐爛變質(zhì),嚴(yán)禁銷售霉變或者有毒食品。嚴(yán)禁向?qū)W生銷售餿飯、餿菜,違者,罰領(lǐng)班、當(dāng)事人各500元。

      三、把好食品清洗關(guān),各類食品進行加工之前,要認(rèn)真清洗,尤其是蔬菜,對可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時以上,要認(rèn)真細(xì)致清洗方能加工,保證菜中無泥沙、雜物。

      四、各食堂的廚房、儲藏室擺設(shè)整齊干凈,每次開完餐,要及時對工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務(wù)設(shè)施及時打掃干凈。

      五、煤灰、菜葉等垃圾要及時倒在規(guī)定的地方。

      六、食堂副主管每天對各食堂進行衛(wèi)生檢查,其他管理員不定期抽查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理落實。

      七、領(lǐng)班必須對員工的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的分工,并及時督促員工搞好衛(wèi)生。

      八、食堂工作人員每期體檢一次,凡帶有傳染病的員工不能上崗。

      九、食堂員工在炒菜、買飯菜時,不準(zhǔn)抽煙、吃食物,違者,罰款50元。

      單位食堂衛(wèi)生管理制度4

      一、必須每年進行一次健康檢查,按規(guī)定項目進行體檢,不漏報,不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。

      二、定期接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識水平。

      三、保持個人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”、勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服、圍裙。

      四、工作期間應(yīng)做到(1)穿戴工作衣帽,工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;決不能用工作服擦手、擦鼻涕。(2)不得留長指甲,不涂指甲油;(3)不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物(4)不得將私人物品帶入操作間。

      五、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,端飯菜時,手指不準(zhǔn)接觸飯菜;做飯、炒菜、處理食品時,不得吸煙,不得隨地吐痰,不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

      六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

      七、烹調(diào)好的菜,不得直接用手去抓。

      八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

      單位食堂衛(wèi)生管理制度5

      都說防止“病從口入”,搞好食堂的衛(wèi)生是聯(lián)絡(luò)全體員工身體健康的大事,有必要招致廚房工作人員思想上的高度重視,更有必要花大力氣搞好食物、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,我們共同擬定食堂衛(wèi)生管理制度。

      一、廚房作業(yè)人員在上班時間,有必要穿戴白色的作業(yè)服、作業(yè)帽。

      二、收買人員收買各種食物時,注重把好食物的質(zhì)量關(guān),要保證食物的新鮮,不變霉、不蛻變,以防食物中毒。

      三、各種蔬菜等食物有必要清洗潔凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分丟掉,餐具每天有必要進行高溫滅菌消毒。

      四、廚房各種用品、用具,用后有必要及時清洗潔凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,守時收拾。

      五、食堂餐桌、地上,飯后有必要及時進行清掃,堅持餐桌、餐椅的潔凈規(guī)整,每星期有必要對餐廳及廚房大清洗一次。

      六、廚房作業(yè)人員有必要恰當(dāng)堅持買飯買菜時的次第,樹立員工盲目排隊打飯、打菜的`習(xí)氣。

      七、望各位員工大力支持食堂的作業(yè),以堅持餐廳表里的環(huán)境衛(wèi)生。

      單位食堂衛(wèi)生管理制度6

      為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合學(xué)校食堂實際情況,特制定條例如下、

      一、食堂工作人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

      二、食堂從業(yè)人員,每年必須進行健康檢查,取得健康證后,方可上崗操作。

      三、上崗前,必須先量體溫,發(fā)現(xiàn)如有異常體溫,必須離開崗位,待恢復(fù)正常后,方可上崗。

      四、上崗前和便后,應(yīng)洗手消毒,碰過生食、半成品,應(yīng)再洗手消毒,方可接觸熟食。

      五、不得穿戴工作衣、帽進入廁所,工作前,穿戴清潔衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

      六、在銷售直接入口食品時,工作人員不得用手直接抓取食品,不得使用不清潔的售貨工具,銷售時貨款分開。

      七、操作時不吸煙,不對著食品打噴嚏、咳嗽,抓頭發(fā),挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

      八、從業(yè)人員不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指等外露飾物勤理發(fā),勤洗澡,勤換工作衣帽。

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