食堂用餐管理制度（通用5篇）
隨著社會一步步向前發展，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的食堂用餐管理制度（通用5篇），歡迎大家分享。
食堂用餐管理制度1
一、學校餐廳為本校教職工服務，嚴禁私自帶領校外無關人員到食堂用餐，如工作需要，報學校領導批準后提前通知食堂工作人員方可用餐。
二、值班教師實行簽到免費用餐。每天學校將值班教師名單轉餐廳，值班教師在《值班教師登記表》上簽字后方可免費用餐。
三、非值班教師實行統計有償用餐。當天有午餐需求的教師早晨指紋簽到時在《用餐教師統計表》上統計確認，餐廳按照統計情況備餐。統計截止時間為8:30。未統計用餐教師，原則上餐廳不提供用餐。用餐前教師須掃碼交納餐費。
四、教師用餐為份餐，如教師在餐廳用餐，主食不限量，如教師將飯菜帶出餐廳，主食限量控制，超額數量按價收取。
五、教師應按學校規定時間用餐，禁止無故提前或延后用餐。嚴禁教師進入操作區。
六、教師應文明用餐，不準隨地吐痰，不大聲喧嘩，自覺保持餐廳清潔衛生。
七、用餐后教師須將自己的餐具放到指定位置，餐余垃圾自覺清理干凈倒入泔水桶內。
八、注意節約，避免浪費。
九、小心地滑，小心燙傷，注意安全。
十、尊重餐廳工作人員，珍惜他人勞動成果。
十一、愛護餐廳設施設備，不得隨意挪動或損壞，如有損壞，照價賠償。
食堂用餐管理制度2
一、午餐前的準備
1.配制好抹桌子的消毒液。
2.把消毒好的碗勺等放在就餐前準備桌上。
3.放好已消毒好的餐巾
4.按就餐人數在已消毒好的午點盤里，放好幼兒小勺。
5.檢查一下洗手肥皂和擦手毛巾是否放好。
6.在餐前準備桌旁擺放兩個桶或盆，以便幼兒就餐后放碗勺和擦嘴
7.在就餐前10至15分鐘內，由一名教師在衛生間按照洗手要求組織指導幼兒洗手后。必須等最后一個幼兒洗完手，放好毛巾、拖干地上的水漬。另一名教師負責幼兒紀律，在幼兒進餐前安排幼兒安靜地聽音樂、故事等活動。
8.保育老師負責桌面消毒工作（按桌面消毒要求），然后在每張就餐桌上放一個裝好飯勺的盤子。
9.做好餐前準備工作后，11點鐘到食堂領取飯菜，然后分發飯菜。原則上小班、托班飯菜放在一起（吃帶骨頭、魚除外）。中、大班幼兒飯菜分開放，用兩只碗，一只裝飯，一只裝菜。分飯菜時大拇指不能放到幼兒碗里，不要對著飯菜說話。
10.飯、菜、湯一律放在桌上，不能接觸地面。
11.必須等到每位幼兒都拿到飯菜后，副班老師和保育老師方可到食堂就餐。
二、午餐時的管理
1.幼兒飯菜一般是一葷、一素、一湯。葷菜、素菜同時分發給幼兒，葷素菜和飯一起吃，要求一口飯一口菜，全部吃完后才能喝湯。
2.培養幼兒良好的就餐習慣，不挑食，安靜就餐，并做到“四凈”，即桌面凈、碗凈、衣服凈。如吃到帶骨頭的菜，要給每張餐桌放一塊搽手巾，讓幼兒擦嘴。
3.中、大班幼兒可以己端飯菜，但不能端湯。小班、托班幼兒飯菜湯都不能自己端，須由老師分到餐桌上。
4.給幼兒添飯菜時，可根據幼兒的個體差異而定，但要爭取讓每個幼兒都添到鈑菜，不要催促幼兒“快吃”，要盡量把飯菜添完，不要剩余。
5.給幼兒添湯時，要注意安全、湯不要盛得太滿，以免發生意外。
三、午餐后的管理
1.幼兒吃干凈飯菜后，自己將餐具輕輕地放到指定的桶里，然后拿一塊擦嘴巾擦干凈嘴巴和小手，將擦嘴巾放在盆里待洗。
2.然后幼兒拿茶杯用飲水機水漱口，再把茶杯放到原處。不要用自來水漱口，防止幼兒會飲下去。
3.餐后衛生打掃由保育老師負責，但必須等最后一個幼兒吃完后再進行。桌面清理工作按照桌面消毒要求做。
4.先吃完飯的幼兒在閱讀區進行閱讀活動，然后由老師組織散步。飯后不宜劇烈活動或過度興奮。
食堂用餐管理制度3
為營造有序的就餐環境，確保每位幼兒健康、安全、快樂地進餐，進一步深化和落實教育教學管理理念，特制定餐廳就餐管理制度，具體如下。
一、用餐時間
1、幼兒用餐時間：
早餐8：20——8：50午餐11：10——11：40晚餐16：20——16：50
2、教師用餐時間：
午餐：當日值班教師11：40——12：00非值班教師12：00——12：20晚餐：所有訂餐教師18：00——18：20
3、后勤用餐時間：
午餐11：40——12：00晚餐：18：00——18：20
門衛、保安實行替換用餐，確保大門口有人值班，堅決不因就餐空崗。
二、教師職責
1、幼兒就餐環節中，教師應始終有序組織學生按照指定的位臵就坐，無哭鬧、不灑飯、飯后桌椅面的清潔。
2、幼兒的就餐活動應控制到教師的視線范圍之內，特別關注遲到幼兒的動態，做好熱情迎接及隨時就餐準備。
3、就餐中不允許學生走入過道盛舀飯菜，以防燙傷或摔倒發生意外。
4、用餐后由當日負責整理餐具的教師同時整理桌椅，并有序歸位。
5、小、中班幼兒就餐中會有頻繁的入廁現象，要求每位幼兒入廁時務必由1位教師負責跟隨看護，杜絕幼兒獨自離開；大班、學前班教師可根據本班孩子身體發育特點引領至衛生間統一入廁。
6、教師應引導告知幼兒就餐時餐點切勿脫離餐具放于桌上，以防細菌沾染影響身體健康。
7、教師盛飯時確保飯菜裝入容器的2/3即可，杜絕盛飯過滿或食物過分累積，欠佳優雅。
8、教師應密切關注學生進餐狀態，及時為學生提供進餐協助和服務。
9、根據幼兒園實際情況,由班主任在班內帶領孩子做感恩活動，幫助幼兒養成良好的飲食習慣。
10、各班飯菜必須由班級教師搬運，不允許學生運菜。
11、餐后由各班自己將干凈食物、剩菜、碗勺分別盛放在相應容器內交
三、健醫生職責
1、保健醫生需每日提示早晨遲到的幼兒家長，為了孩子的進餐健康和良好的生活習慣，盡可能不遲到。
2、細致查看飯菜質量，調查幼兒用餐情緒和對飯菜的需求情況，每周六上午匯總整理向辦公室匯報。
3、嚴格督察廚房人員及各班級教師在用餐期間的飲食衛生，如一次性手套的佩戴、頭發的整理、學生洗手情況等。
4、查看廚房和各班就餐前后的環境整潔狀況。
四、行政人員職責
1、值班中層主任每日在幼兒三餐開餐期間，應全程跟隨發現不足，及時提出整改方案，快速提高管理工作效率。
2、根據日常管理考核項目對照發現存在的問題，及時記錄，便于整改。
3、教研室主任根據工作安排適時關注用餐狀況，將發現問題作為教學主題課內容積極實踐開展，促進生活與教育的統一結合。
4、園領導每周根據事務工作安排進行不定時跟隨察看，以促進幼兒園各項工作的順利開展，切實提高管理水平。
五、廚房人員職責
1、廚房人員要確保學生、教職工準時開餐。
2、每日按時將兒童餐具送至各班級。
3、每日開餐期間，廚房需由指定專人做好餐具的整理、飯菜的取送、剩飯菜的處理及衛生清潔工作。
4、每日用餐結束后進行徹底的衛生清潔，要求地面明亮無油污，桌椅干凈無油漬，開窗通風無異味，桌椅整齊不雜亂。
5、教職工用餐時，廚房服務人員應確保飯菜的保溫。
6、廚房人員將各班午點提前放于固定位臵，教師用餐后隨即將午點取走。此外，廚房人員應及時對應訂餐表，標明教職工用餐情況，以此作為工資考核項目之一。
7、飯菜統一加蓋、加膜。
六、其他事項
1、請定餐教職工務必遵守用餐時間，用餐完畢將餐具及剩飯菜歸放于指定位臵，以身作則，樹立良好的就餐習慣。
2、教職工在餐廳就餐，謝絕帶走。
3、教職工定餐后不用餐，餐費照常支付，不得順延至下次重復用餐。
4、訂餐負責人將訂餐表在上午9：00和下午3：00前送交廚師長。
5、中途增加訂餐需經辦公室批準并補寫定餐通知方可加餐。
6、廚師不得自行安排加餐，如認定私自安排，每位廚師將按每餐10元扣款。
7、教職工在生病期間，不參加就餐管理。
食堂用餐管理制度4
為進一步強化幼兒園食品安全主體責任意識，提升幼兒園食堂食品安全保障能力和服務水平，切實維護廣大師生的飲食安全和生命健康權益特制定以下陪餐制度：
一、幼兒園食堂每餐必須指定1名負責人進行陪餐，并制定陪餐安排表交由食堂管理人員存檔備案。
二、陪餐人員負責對當餐飯菜的外觀、口味、質量等進行評價，負責對食堂環境衛生、從業人員工作情況等進行監督，負責征求就餐學生的意見建議，并做好陪餐記錄。陪餐記錄包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質量等的直觀評價，學生反饋意見，發現的問題和整改情況等。陪餐記錄由陪餐人員在當次陪餐后詳細記錄。
三、陪餐人員發現食品安全隱患的應立即指出，并監督食堂管理人員和從業人員及時整改。
四、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育，對危害學生健康的安全問題不能及時發現或不及時制止、出現食物中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣后果的，視情節進行嚴肅的責任追究。
五、陪餐實行成本核算制和自費制。食堂每月根據食品成本進行核算后統一收取陪餐人員的.陪餐費用。
食堂用餐管理制度5
為了全面發揮服務育人的目的，加強學校食堂飲食衛生的管理，牢固樹立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品安全法》和《學生集體用餐管理規定》得到全面落實，切實搞好飲食衛生，預防腸道傳染病和食物中毒的發生，保證師生身體健康，特制定本制度。
1、食堂必須承擔《食品安全法》及其相關配套法規和標準的義務。食堂工作人員必須嚴格遵守學校相關的各項規章制度。
2、食堂的工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛生知識培訓，取得相應合格證后方可上崗；衛生設施達標并取得《餐飲服務許可證》后，方可營業。
3、認真落實飲食衛生標準，搞好環境衛生、設施衛生、炊事人員個人衛生和食品衛生。
4、按衛生“五四制度”和食品安全法有關規定，嚴格進行食物檢驗，使生熟分開，葷素分開，防止交叉污染。食品燒熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。
5、不采購、不存放、不加工、不銷售、不供應腐敗變質和不符合衛生要求的原料和食物，自覺遵守各項衛生制度和法規，在食品中參雜使假，加工銷售不符合衛生要求的食品行為，是違背食品行業的道德準則，將受到法律制裁和道德譴責。
6、炊事人員要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲）、“五不”（不隨地吐痰、操作時不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對著食品和就餐者咳嗽和打噴嚏）。
7、原料加工時要嚴格執行雙墩、雙刀制度，生熟分開，杜絕交叉污染，加工原料時必須要摘洗干凈，堅持先洗后切的原則，減少營養成分的損耗，水池葷素分開。
8、不用手接觸直接入口食品，包裝材料清潔衛生，掉在地上的食品不得直接出售，運輸食品要有防蠅防塵設備。
9、制作間、出售間分開，達到“五專”：即專人、專食、專用具、專消毒、專冰箱；冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊，生熟分開且有標記，主副食原料分庫，隔墻離地地存放。
10、廚房衛生，每日專人負責打掃。餐廳每日三次打掃，物放整齊，堅決做到工完場凈，環境衛生無臟、無臭、無垃圾，污水要及時處理清運
11、食堂工作人員要虛心接受衛生防疫部門的檢查，密切配合其工作，防檢并重，以防為主；服從和接受全體師生的監督，聽從就餐人員對食堂衛生工作的要求意見，及時改正工作。
12、絕不允許向師生出售腐敗、變質、過期、劣質及被污染的食物，否則，所造成的后果由當事人負全部責任。
13、三餐開飯的時間均按學校規定的作息時間執行，其余時間餐廳要關閉。
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