食堂留樣的管理制度

時間：2021-12-14 09:39:55 制度我要投稿

食堂留樣的管理制度

　　現(xiàn)如今，需要使用制度的場合越來越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預(yù)計目標。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編整理的食堂留樣的管理制度，希望能夠幫助到大家。

食堂留樣的管理制度

　　食堂留樣的管理制度1

　　一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

　　五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。

　　六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

　　食堂留樣的管理制度2

　　為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。

　　一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行采集留樣，由專人負責完成采集工作。

　　二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。

　　三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

　　四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認

　　五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

　　六、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理，不得二次食用。

　　七、留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

　　八、餐廳領(lǐng)班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。

　　九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監(jiān)督責任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實行，后勤中心對本規(guī)定有解釋權(quán)。

　　食堂留樣的管理制度3

　　為切實保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《部隊餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求，大型宴會、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。

　　一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。

　　二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。

　　三、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

　　四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。

　　五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。

　　六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染。

　　七、建立完整的'留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月，以備查驗。

　　八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學檢驗。

　　九、留樣柜內(nèi)嚴禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

　　食堂留樣的管理制度4

　　一、配送的集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g，留存在專用的冰箱中48小時。（每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員）。

　　二、留樣的采集和保管必須有由專人負責，無關(guān)人員不得擅自操作或挪動。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。

　　三、按每天加工品種數(shù)量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

　　四、設(shè)置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標志，上鎖管理。

　　五、留樣時必須無菌操作，防止采樣時污染食品。

　　六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。

　　七、每日留樣食品必須記錄，負責人必須在記錄表上簽字，以備復(fù)查待檢。

　　八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動留樣食品，違者重罰。

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