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  • 食堂衛(wèi)生的管理制度

    時間:2021-12-15 08:36:15 制度 我要投稿

    食堂衛(wèi)生的管理制度(精選16篇)

      在快速變化和不斷變革的今天,各種制度頻頻出現(xiàn),制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。擬起制度來就毫無頭緒?下面是小編收集整理的食堂衛(wèi)生的管理制度(精選16篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

    食堂衛(wèi)生的管理制度(精選16篇)

      食堂衛(wèi)生的管理制度1

      1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體,生病時,要及時報告,并酌情離崗修養(yǎng);從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服,戴口罩、發(fā)帽,堅持每日清洗、消毒一次,要認真做好個人衛(wèi)生,要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡;嚴禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

      2、食堂不得食用豆角;每頓飯菜留樣三天備查;剩飯菜原則上不準出售。

      3、食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃,保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味,垃圾桶蓋蓋及時清運。

      4、各種食品用具要生熟分開,設(shè)有明顯標記。對食堂內(nèi)的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時洗刷干凈,達到物見本色,各種防塵布潔凈、有正反標記,并定期消毒。

      5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全,室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

      6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈,立式存放,要求各面潔凈,物見本色,并定期消毒。

      7、定期對食品庫房、冰柜內(nèi)存放的食品進行清理,及時處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過保質(zhì)期的食品。

      8、要嚴把食品原料的來源關(guān),進貨需要索證;不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品;從正規(guī)渠道采購食品,相對固定進貨商店;必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。

      9、庫房食品存放分類上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放;冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生;嚴禁存放有毒物品和雜物。

      食堂衛(wèi)生的管理制度2

      一、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。

      二、工作人員必須身體健康,憑培訓(xùn)證、健康證上崗,每年進行健康檢查一次,發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離,上班時要穿戴工作帽和工作服。

      三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備,倉庫食物不能直接放在地上,要有架或臺隔開,室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。

      四、地面、墻壁、配餐臺必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝,即水磨石地面、白磁磚貼墻,每天沖洗地面,餐室、餐桌和灶具無污跡,通風(fēng)良好。

      五、科學(xué)安排每天的菜譜,做到膳食平衡保證營養(yǎng),確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進入食堂,市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗,嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,防止發(fā)生食物中毒。

      六、切生、熟菜的砧板要分開,廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進行消毒。

      七、若發(fā)生食物中毒,管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報告,控制可疑食品,保護現(xiàn)場,并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時治療。

      八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。

      九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進行檢查和營養(yǎng)指導(dǎo)。

      食堂衛(wèi)生的管理制度3

      1、嚴格遵守公司規(guī)章制度,按時上下班,堅守崗位,服從安排,外出請假。

      2、樹立服務(wù)意識,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé),做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人

      3、愛護公物。食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有賬目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿做他用。對無故損壞設(shè)備,餐具的,要照價賠償

      4、工作時嚴禁嬉笑玩打,食堂內(nèi)嚴禁吸煙,午餐嚴禁喝酒。

      5、所有餐具每餐后必須消毒。

      6、熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理,每天下班關(guān)門前打開。

      7、炊事人員做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康證者,不準在食堂工作。

      8、計劃采購,避免過量采購,嚴禁采購腐爛,變質(zhì)食物,防止食物中毒。

      9、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜,早,午,晚餐品種要多式樣,提高烹飪技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

      10、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生,嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室,易燃,易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生,食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān),設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促,檢查。做好防盜工作。

      食堂衛(wèi)生的管理制度4

      1、采購員要認真學(xué)習(xí)《xx省采購食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

      2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

      3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。

      4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

      5、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

      6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

      7、驗收員在驗收食品時,要檢查所收購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。

      食堂衛(wèi)生的管理制度5

      學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全,因此受到各級領(lǐng)導(dǎo)和社會的關(guān)注。為加強食堂衛(wèi)生安全管理,確保師生員工身體健康,特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。

      一、食品采購

      1、嚴格把好食品采購關(guān),用量較多物品必須索要經(jīng)營單位憑證。

      2、禁止采購腐爛變質(zhì)食品及不符和衛(wèi)生標準食品。

      二、食品儲存

      1、肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲存。

      2、蔬菜必須上架碼放,不得混放。

      3、半成品、成品和熟食品分柜存放。

      三、食品加工

      1、米淘凈,菜洗凈,方可加工。

      2、加工食品必須做到熟透。

      3、不準制售冷葷涼菜。

      四、食品出售

      1、不得向師生出售剩飯菜。

      2、不得向師生出售冷菜飯。

      五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

      1、每年必須進行健康檢查,持證上崗。

      2、穿戴清潔的工作衣帽。

      3、不得養(yǎng)長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

      4、不得在食品加工和銷售場所吸煙。

      六、廚房、餐廳衛(wèi)生管理

      1、餐具定期消毒,并做好記錄。

      2、衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺,并與個人的效益工資掛鉤。

      3、餐具必須做到生熟分開,并有明顯標志。

      4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。

      食堂衛(wèi)生的管理制度6

      1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負責(zé)實施。

      2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識,應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。

      3、食品采購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定,防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進入,防止食物中毒。

      4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

      5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防:防塵、防蠅、防腐;四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

      6、炊事員個人衛(wèi)生:上班穿工作服,有健康證并驗訖,操作時不吸煙,做到四勤(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服)。

      7、廚房餐廳衛(wèi)生要求:無積塵蛛網(wǎng),無殘渣、剩飯,物品用具整潔,放置整齊。有消毒器具和藥品。

      8、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū),經(jīng)常打掃,保持清潔。

      9、倉庫管理衛(wèi)生要求:室內(nèi)清潔,物品存放整齊,離墻墊高,嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生,做好滅鼠除蟲工作。

      10、膳管會要隨時抽查食堂的衛(wèi)生工作,學(xué)校每年為炊事員體檢一次。

      11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施,添置衛(wèi)生設(shè)備。

      12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。

      食堂衛(wèi)生的`管理制度7

      一、食堂衛(wèi)生實行崗位區(qū)域負責(zé)制。

      二、把好食物儲藏關(guān),切實搞好防鼠、防蚊工作,避免食物腐爛變質(zhì),嚴禁銷售霉變或者有毒食品。嚴禁向?qū)W生銷售餿飯、餿菜,違者,罰領(lǐng)班、當(dāng)事人各500元。

      三、把好食品清洗關(guān),各類食品進行加工之前,要認真清洗,尤其是蔬菜,對可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時以上,要認真細致清洗方能加工,保證菜中無泥沙、雜物。

      四、各食堂的廚房、儲藏室擺設(shè)整齊干凈,每次開完餐,要及時對工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務(wù)設(shè)施及時打掃干凈。

      五、煤灰、菜葉等垃圾要及時倒在規(guī)定的地方。

      六、食堂副主管每天對各食堂進行衛(wèi)生檢查,其他管理員不定期抽查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理落實。

      七、領(lǐng)班必須對員工的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的分工,并及時督促員工搞好衛(wèi)生。

      八、食堂工作人員每期體檢一次,凡帶有傳染病的員工不能上崗。

      九、食堂員工在炒菜、買飯菜時,不準抽煙、吃食物,違者,罰款50元。

      食堂衛(wèi)生的管理制度8

      一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定,各類食品的采購、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求,對食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進行定期檢查,嚴格實施獎優(yōu)罰劣制度。

      二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生,做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等,操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。

      三、餐具要定時定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴禁各類危險化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。

      四、食堂要有固定的五防設(shè)施:防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。

      五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。

      六、保持個人衛(wèi)生清潔,全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,不準留長發(fā)、長須、長指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣,操作時穿帶工作衣帽和口罩,不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰,不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。

      七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元—50元罰款。

      食堂衛(wèi)生的管理制度9

      都說防止“病從口入”,搞好食堂的衛(wèi)生是聯(lián)絡(luò)全體員工身體健康的大事,有必要招致廚房工作人員思想上的高度重視,更有必要花大力氣搞好食物、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,我們共同擬定食堂衛(wèi)生管理制度。

      一、廚房作業(yè)人員在上班時間,有必要穿戴白色的作業(yè)服、作業(yè)帽。

      二、收買人員收買各種食物時,注重把好食物的質(zhì)量關(guān),要保證食物的新鮮,不變霉、不蛻變,以防食物中毒。

      三、各種蔬菜等食物有必要清洗潔凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分丟掉,餐具每天有必要進行高溫滅菌消毒。

      四、廚房各種用品、用具,用后有必要及時清洗潔凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,守時收拾。

      五、食堂餐桌、地上,飯后有必要及時進行清掃,堅持餐桌、餐椅的潔凈規(guī)整,每星期有必要對餐廳及廚房大清洗一次。

      六、廚房作業(yè)人員有必要恰當(dāng)堅持買飯買菜時的次第,樹立員工盲目排隊打飯、打菜的習(xí)氣。

      七、望各位員工大力支持食堂的作業(yè),以堅持餐廳表里的環(huán)境衛(wèi)生。

      食堂衛(wèi)生的管理制度10

      為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合學(xué)校食堂實際情況,特制定條例如下:

      一、食堂工作人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

      二、食堂從業(yè)人員,每年必須進行健康檢查,取得健康證后,方可上崗操作。

      三、上崗前,必須先量體溫,發(fā)現(xiàn)如有異常體溫,必須離開崗位,待恢復(fù)正常后,方可上崗。

      四、上崗前和便后,應(yīng)洗手消毒,碰過生食、半成品,應(yīng)再洗手消毒,方可接觸熟食。

      五、不得穿戴工作衣、帽進入廁所,工作前,穿戴清潔衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

      六、在銷售直接入口食品時,工作人員不得用手直接抓取食品,不得使用不清潔的售貨工具,銷售時貨款分開。

      七、操作時不吸煙,不對著食品打噴嚏、咳嗽,抓頭發(fā),挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

      八、從業(yè)人員不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指等外露飾物勤理發(fā),勤洗澡,勤換工作衣帽。

      食堂衛(wèi)生的管理制度11

      一、必須每年進行一次健康檢查,按規(guī)定項目進行體檢,不漏報,不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。

      二、定期接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識水平。

      三、保持個人衛(wèi)生。要嚴格做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服、圍裙。

      四、工作期間應(yīng)做到:

     。1)穿戴工作衣帽,工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;決不能用工作服擦手、擦鼻涕。

     。2)不得留長指甲,不涂指甲油;

     。3)不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物

     。4)不得將私人物品帶入操作間。

      五、嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,端飯菜時,手指不準接觸飯菜;做飯、炒菜、處理食品時,不得吸煙,不得隨地吐痰,不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

      六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

      七、烹調(diào)好的菜,不得直接用手去抓。

      八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

      食堂衛(wèi)生的管理制度12

      1、建立學(xué)校食堂管理小組,由后勤負責(zé)人任組長,做好食堂用餐衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修,食堂帳目等工作。

      2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報告基本情況,每日在食堂驗收購進貨物,并不定期地對食堂進行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。

      3、食堂管理具體要求:

      ①環(huán)境必須保持清潔,食具、日用品擺設(shè)合理,要經(jīng)常清洗、清毒;

     、诓毁徺I腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品,控制好庫存,做到必需食品不脫銷,一般食品不積壓,做好防霉防腐工作,消滅鼠患;

     、凼程霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗,炊事員工作時必須穿戴工作衣帽,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳,穿拖鞋及酒后工作,工作時不準開玩笑和嘻鬧,防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。

     、芏ㄆ趯κ程脙(nèi)外的環(huán)境進行大掃除,減少或杜絕蚊、蠅的孽生。

     、萆觳瞬换旆,生熟墩頭要分開,隔餐菜必須回鍋熱透才能出售;

     、奘程萌藛T做到工作認真,服務(wù)熱情、主動,行動迅速,開飯及時,團結(jié)互助,勤儉節(jié)約,且要時刻注意防火;

      ⑦正確使用鍋爐,按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯,做到準時、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故,注意用電、用煤氣安全。

      ⑧菜肴花色品種要不斷翻新,力爭色、香、味俱全,且搭配合理,價格公道,冬季保證飯熱菜香。

      4、建立并實行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度,發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。

      食堂衛(wèi)生的管理制度13

      1、食堂開設(shè)有報批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。

      2、周圍做到“三無一通一平”(三無:無雜草、無積水、無孽生地;一通:溝渠暢通;一平:場地平整)。

      3、廚房內(nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋,泔腳不外溢,周圍無污染,外表清潔。

      4、室內(nèi)墻壁清潔無蛛網(wǎng),門窗清潔無油灰,地面干凈無滑膩,排水溝有防鼠措施。

      5、飲用具清潔無污垢,作臺、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩,操作做好落手清。

      6、飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開,不用再生塑料桶,盆裝食品,不用鋁制盛熟食。

      7、炊事員須持有“健康證”、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗,個人做好“四勤三白”工作。

      8、回收菜票使用翻板箱,飲具、菜票須嚴格消毒,禁用現(xiàn)金買飯票,飲用具堆放整齊合理,無交叉污染環(huán)節(jié)。

      9、飯菜燒熟煮透,隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋,并做好48小時留樣工作,留樣量不少于100克,不吃涼拌、改刀菜。

      10、生熟食品質(zhì)量有專人驗收核發(fā),杜絕三無食品(無廠名、無商標、無生產(chǎn)日期)和過期變質(zhì)食品。

      11、食堂必須設(shè)置冰箱,并無異味,主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊,原料、輔料、缸加蓋,糧食離地隔墻,有防毒、防火、防鼠措施,進貨和發(fā)貨有嚴格的手續(xù)。

      12、脫排油煙機或排氣扇無油垢,設(shè)施設(shè)備無不安全因素。

      食堂衛(wèi)生的管理制度14

      為了方便公司員工中午就餐,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,特設(shè)立員工食堂并制定本制度。

      1、在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。

      2、員工食堂每日供應(yīng)午餐一頓,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐。

      3、長期就餐員工自帶餐具,餐后自覺清洗所用餐具,并放置有序。

      4、員工就餐期間應(yīng)避免高聲喧嘩、說鬧,要講究公共衛(wèi)生。

      5、食堂炊事員將飯做好后,由就餐人員根據(jù)自己的飯量自行盛飯菜,吃多少,盛多少,不應(yīng)造成浪費。

      6、就餐員工應(yīng)共同愛護就餐場所內(nèi)的所有物品,要講究公共道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重的予以罰款。

      7、就餐員工應(yīng)尊重炊事員的勞動成果,不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四,懂得適應(yīng)大局。

      8、因員工食堂與員工宿舍在一起,因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區(qū)。

      9、員工就餐時,不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

      10、為了盡量避免飲食浪費,公司行辦將每天統(tǒng)計就餐人數(shù),如有臨時就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦。

      11、為了不影響員工正常就餐,炊事員應(yīng)根據(jù)食材需要,及時告之行辦工作人員,本著有節(jié)約、有計劃的原則采購所用食材。

      12、為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣,公司開設(shè)的員工食堂為清真食堂,因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

      食堂衛(wèi)生的管理制度15

      1、公司提供工作餐(限中午餐),全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準帶與工作無關(guān)人員就餐。

      2、就餐人員進入食堂后,飯前洗手、洗臉,做好個人清潔衛(wèi)生,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

      3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。

      4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

      5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以扣款。

      6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

      7、食堂操作間,除食堂工作人員外,非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進入,違者1次樂捐10元。

      8、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費,違者1次樂捐5元。

      9、員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次樂捐10元。

      10、如有違反以上規(guī)定者,人力資源部給予相關(guān)處理。情節(jié)嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或開除。

      食堂衛(wèi)生的管理制度16

      1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

      2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。

      3、烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

      4、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

      5、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,不得加工出售感觀異常或腐敗變質(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。

      6、熟制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過24小時,在確認未變質(zhì)情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

      7、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

      8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺案上,不得放置在地面。

      9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,及時洗凈消毒。工作結(jié)束后,及時清理臺面、地面,調(diào)料瓶加蓋放置。

      10、有“三防”設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。

      11、工作人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

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