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什么是4d廚房管理制度
在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度具有合理性和合法性分配功能。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家整理的什么是4d廚房管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
到底什么是4D?
導(dǎo)讀：餐飲酒店4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系又稱四個(gè)到位現(xiàn)場(chǎng)管理體系(以下簡(jiǎn)稱4D現(xiàn)場(chǎng)管理)。
它是把企業(yè)中所有物品、設(shè)備和所有人的行為，全部規(guī)范統(tǒng)一，并通過明確標(biāo)示直觀體現(xiàn)的，可以促安全防事故、降成本升利潤(rùn)的一套系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn);更是達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)的簡(jiǎn)單、最有效的方法。
4D管理體系介紹，細(xì)分每步操作流程
1D—整理到位
定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊;做好清潔。
目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西;清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。
做法：
1、對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查;
2、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn);
3、清除不需要物品;
4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量;
5、根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。
2D—責(zé)任到位
定義：衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。
目的：本著誰管誰負(fù)責(zé)、誰使用誰負(fù)責(zé)、誰檢查誰負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)。
做法：
1、對(duì)可供放的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌(劃線定位);
2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法);
3、標(biāo)示所有的物品(目視管理重點(diǎn))。
達(dá)到責(zé)任到位的四個(gè)步驟;
1、分析現(xiàn)狀
2、物品分類
3、儲(chǔ)存方法
4、貫徹貯存原則
3D—培訓(xùn)到位
定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅(jiān)持把前面2D內(nèi)容及辦法，采取多種形式培訓(xùn)新老員工，讓員工時(shí)刻牢記4D，使之深入人心。
目的：上對(duì)下、老對(duì)新、后臺(tái)對(duì)前臺(tái)，通過培訓(xùn)使員工改變并樹立正確的思想意識(shí)，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。
做法：
1、認(rèn)真落實(shí)前面2D 工作;
2、分明責(zé)任區(qū)，分區(qū)落實(shí)責(zé)任人;
3、視覺管理和透明度;
4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn);
5、維持4D意識(shí)。堅(jiān)持上班4D 一分鐘，下班前4D五分鐘，時(shí)刻不忘4D;
6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)定，持之以恒;堅(jiān)持每天應(yīng)用4D，使4D成為日常工作的一部分;
7、加強(qiáng)4D現(xiàn)場(chǎng)管理：每季度第一周為“ 4D加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。
8、每月一總結(jié)，全體員工培訓(xùn)到位。
4D—執(zhí)行到位
定義：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，進(jìn)行通過全員互動(dòng)，用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)久保持。
目的：實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D現(xiàn)場(chǎng)管理的效用，使員工養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣。
4D 管理精髓：
視覺管理
增加透明度
制定標(biāo)準(zhǔn)
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