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  • 廚房設備設施管理制度

    時間:2022-03-18 10:49:20 制度 我要投稿

    廚房設備設施管理制度

      現如今,大家逐漸認識到制度的重要性,制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編為大家收集的廚房設備設施管理制度,歡迎大家分享。

    廚房設備設施管理制度

      廚房設備設施管理制度1

      一、 設施設備管理:

      1、 廚房設備如:羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用;

      2、 掌握自己所用設備的正確使用方法;

      3、 不經過廚師長的同意,不得擅自使用廚房設備;

      4、 定期對自己使用的設備進行維護、保養,確保設備的正常使用;

      5、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查,確保萬無一失,方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖;

      6、 發現故障隱患,要及時向廚師長匯報,及時檢修;

      二、 工具及出品用具管理:

      1、 廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負責,做到物物有人管,人人有物管;

      2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好;

      3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

      4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負責人賠償;

      廚房設備設施管理制度2

      1、 廚房設備和用具的.保管,使用均分到崗,由個體人員包干責任。

      2、 設備用具使用后要隨時保持清潔,做到無灰塵,水跡,油漬,不腐銹。

      3、 設備和用具使用完畢,使用者應及時清潔,并將其放回原位,責任人有權檢查。

      4、 各種設備和用具如有損壞,發現人員要及時向廚師長(行政總廚)匯報,聯系修理,不得帶病操作和使用。

      5、 新上崗的員工,必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓,掌握要領后方可操作使用,責任人有指導培訓的義務。

      6、 員工必須對廚房里的設備,設施,功能及用途進行全面了解后,方能使用,新設備操作前,需看清說明再使用。

      7、 對廚房的設備、用具、員工不得私自拆裝,如因人為操作不當引起的損壞,由員工瞬息萬變行承擔賠償責任。

      8、 調離或離開原崗位者,應對所保養使用的設備工具如數辦理移交手續,否則不予辦理調動手續,如有損壞或遺失照價賠償。

      9、 各崗位使用的設備,應按作業指導書中的規定每天不要的維護,并進行檢查,一旦發現問題,不論什么原因,均應及時報修。

      10、 由設備使用人向廚師長報告報修內容和理由,由廚師長填寫報修單簽字確認后方可。

      11、 廚房設備出現的報修問題,由廚師長進行分類處理。

      12、 設備使用人在使用前經過嚴格培訓,但操作時違反操作規程,不僅設備的維修費用由責任人全部承擔,如果因此造嚴重后果或造成直接經濟損失的,責任人應承擔相應的賠償或處罰責任;

      13、 設備的使用因操作者人為因素造成的,其維修費用由責任人自己承擔;

      14、 如果設備的故障屬于正常范圍內(因磨損、老化等)的,其維修費用則由本廚房包干分配的維修費用支付,不追究使用人的責任。

      15、 廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內,每天進行檢查,影響作業的設施設備一天未修復上報店長進行協調,其他超過三天上報店長。

      16、 作業時間內出現直接影響工作的設施設備必須在五分鐘內報修,報修后十五分鐘維修人員未到現場,及時反映給廚師長或店長催修,在催修后十分鐘維修人員仍未到現場由經理催修。

      17、 送達《報修單》后,未給予確切的維修時間且未影響工作的,但在24小時內仍未得到修復的設施設備由店長催修。

      18、 廚房員工應嚴格執行,如違反參照相關制度進行處理。

      廚房設備設施管理制度3

      1、食堂廚房設備必須安全,正常使用時,不易產生觸電、燒傷、燙傷、割傷、劃傷等安全事故,設備容易清潔,防蟲、耐腐蝕。

      2、食堂廚房設備必須專人管理專人使用,未經過培訓的人員不得擅自操作。

      3、食堂廚房設備必須定位放置,不得隨意挪動(有輪子的需要經常挪動的設備除外)。設備內部和設備外部,不能放置無關的物品。設備周圍擺放的物品,要滿足使用說明書的要求。

      4、食堂廚房設備必須有銘牌,標記好設備名稱,規格參數;還有相關的操作流程和操作注意事項,內容詳細。必要的使用人員和維護人員表格,需要及時填寫。

      5、食堂廚房設備每天用前用后必須檢查,若出現問題(包含設備工作過程中出現的問題),及時上報處理。

      6、食堂廚房設備要按照正常的操作制度要求來執行,不得隨意亂動。日常的清潔保養工作,必須按照具體要求來做。設備周圍環境滿足設備說明書的相關要求。

      7、已定制度,若發現不足之處,及時上報,補充更正。

      8、設備使用人員一定要按照要求,使用、維護和保養設備,要愛惜設備,填寫必要的表格。發現問題及時上報,承擔起自己應有的責任。

      9、任何違反規定的員工,按照相關處罰規定處理。

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