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  • 疫情期間食堂消毒制度

    時間:2023-06-30 09:08:37 制度 我要投稿
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    疫情期間食堂消毒制度

      現如今,越來越多地方需要用到制度,制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展,對社會公共秩序的維護,有著十分重要的作用。大家知道制度的格式嗎?下面是小編精心整理的疫情期間食堂消毒制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

    疫情期間食堂消毒制度

      疫情期間食堂消毒制度1

      為規范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《新型冠狀病毒感染的肺炎疫情》等法律、法規及規章,制定本管理制度。

      一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備,清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

      二、餐飲具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

      三、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具,應當查驗其經營資質,索取營業執照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。

      四、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒,不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

      五、餐飲具做到當餐回收,當餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

      六、餐飲具應首選熱力方法進行消毒,嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的'順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

      七、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》。

      八、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記,保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內不得存放其他物品。

      九、洗刷消毒結束,及時清理地面、水池衛生,及時處理泔水桶,做到地面無積水,池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

      十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態,采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

      十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

      疫情期間食堂消毒制度2

      1、項目部廚師必須持健康證上崗,每天由項目綜合辦公室設專人對廚師進行體溫檢測兩次并做好記錄。做好廚師個人健康檔案,一旦發現有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的員工要立即停止上班,及時到醫療機構就診;食堂人員要保持個人清潔衛生,操作過程要勤洗手、洗好手;在操作期間嚴格做好個人防護,要規范佩戴口罩上崗,并做到及時更換口罩。

      2、每天午飯后、晚飯后由廚師對食堂公共接觸物品(如水龍頭、門把手、臺面等)采用84消毒液進行清洗及消毒;餐廳區域內消毒采用濃度為500mg/L的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭,另濃度為75%的'乙醇可用于操作臺、設備、工具、手部等涂擦消毒,保持食物加工操作間清潔干燥,及時清理廚余垃圾。

      3、食堂、餐廳每兩小時通風一次,每次不得少于30分鐘。項目綜合辦公室每天檢查食堂、餐廳消毒情況。

      4、餐廳門口放置腳墊,腳墊每天上午、下午浸泡消毒液,進入餐廳人員必須經過腳墊對鞋底進行消毒;進入餐廳前必須到洗漱間進行洗手消毒。

      5、項目部為員工統一配備餐盤,餐盤由員工自行清洗,清洗后可放入餐廳消毒柜,餐具消毒后烘干、瀝干。

      6、員工進入餐廳后在窗口由廚師統一進行打飯,項目班子成員回各自辦公室就餐,餐廳內每張餐桌安排1人就餐,剩余人員回辦公室就餐。

      7、項目部餐飲所用食材由辦公室安排專人進行采購,采購地點為項目部指定物美超市大成東路店及永輝超市百子灣店,做好采購記錄,做好索證索票、進貨查驗和臺賬登記工作。

      疫情期間食堂消毒制度3

      為保證食品衛生,保障全體員工的.身體健康,給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境,特制定食堂衛生消毒管理制度如下:

      一、食堂必須開窗通風,保持室內空氣流通,每日通風2~3次,每次不少于30分鐘。在無人條件下,可采用移動式循環風空氣消毒機或紫外線對室內空氣進行消毒。

      二、餐廳及廚房內保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇潔凈,無灰塵及蜘蛛網。室內無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋。

      三、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。

      四、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染。

      五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。首選煮沸消毒15分鐘,也可用有效氯為1000mg/L含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘,再用清水沖洗干凈。

      六、食堂工作人員要養成良好的衛生習慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。工作時衣帽整潔,定期健康查體,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

      七、食堂工作人員分發食品前要洗手,一律使用食品夾,開飯時要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。

      八、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發生。

      九、經常保持室內外清潔衛生,每日一小掃,每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛,無異味。

      十、環境及物體表面可用500mg/L的含氯(溴)消毒劑進行噴灑、浸泡和擦拭消毒,作用時間不少于30分鐘;地面消毒用量為100~300ml/m2,先由外向內噴霧一次,待室內消毒完畢后,再由內向外重復噴霧一次。

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