食品企業食品安全自查管理制度

時間：2025-01-11 08:54:51 秀雯制度我要投稿

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食品企業食品安全自查管理制度（通用15篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編精心整理的食品企業食品安全自查管理制度，希望對大家有所幫助。

食品企業食品安全自查管理制度（通用15篇）

　　食品企業食品安全自查管理制度 1

　　一、目的

　　為進一步規范公司食品生產經營行為，認真落實食品質量安全企業主體責任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據《食品安全法》等法律法規要求制定本制度。

　　二、自查范圍

　　對本廠食品生產全過程實行全面檢查、層層監管，由食品安全負責人牽頭，各部門、崗位負責人配合。

　　三、自查內容

　　(一)企業資質變化情況：營業執照與食品生產許可證實際生產方式和范圍是否一致，是否發生變化，變化后是否報告。

　　(二)從業人員健康管理及培訓落實情況。相關從業人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓并做好記錄。

　　(三)原料進貨查驗落實情況：采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關產品是否從具有合法資格的企業采購，購進時是否索取了企業相關資質證明和合格證明文件。是否有詳細的采購驗證記錄；生產過程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了GB2760的要求，并做了詳細的相應記錄；食品添加劑使用管理是否實施“五專”管理，有單獨的進貨臺賬。

　　(四)生產過程控制情況：廠區環境、生產加工場所、設備設施衛生狀況是否良好，生產工藝過程是否符合要求并做好相關記錄，是否定期維護保養設備設施，確保設備運行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。

　　(五)食品出廠檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、設備，計量檢驗儀器、設備是否檢定并在檢定有效期內；檢驗輔助設備和化學試劑是否齊備；檢驗人員是否經過培訓，具有檢驗資格和能力；是否按照國家標準，對生產的每批產品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產品出廠檢驗報告留存備查，是否對出廠的每批產品留樣，并進行登記。

　　(六)不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原輔料和生產不合格產品的.情況，對不合格品是否按要求進行處理，對不安全食品是否按相關規定進行召回，并有記錄。

　　(七)食品標識標注情況：生產的預包裝食品的包裝上是否按照相關規定印有名稱、規格、凈含量、生產日期、產品標準代號，以及生產者的名稱、地址、聯系方式、生產許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產品的貯藏方式和保質期等相關信息。

　　(八)食品銷售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產品名稱、數量、生產日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產批號以及購貨者的相關信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。

　　(九)產品標準執行情況：企業是否積極并嚴格執行各個產品的國家標準和企業標準。執行的標準是否有效。

　　四、工作要求

　　應當定期(每年至少一次)開展自查自糾工作，并做好自查情況記錄，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發現的問題，要立即組織整改，并對整改落實情況進行驗證。

　　食品企業食品安全自查管理制度 2

　　1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對商場進行商品衛生檢查和環境衛生檢查:

　　2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全:

　　3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格:

　　4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味:

　　5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒。

　　6、規范食品運送渠道。做好的.食品，通過專用電梯密閉容器運送。

　　7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

　　食品企業食品安全自查管理制度 3

　　一、目的

　　定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

　　二、范圍

　　適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員；食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

　　三、職責

　　1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。

　　2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

　　3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

　　4、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

　　四、實施程序要求

　　1、食品安全自查的策劃

　　1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

　　1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。

　　a)發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；

　　b)組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

　　1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質管部提出，質量負責人批準實施。

　　2、食品安全自查的'準備

　　2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

　　2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

　　2.4質管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

　　2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

　　3、食品安全自查的實施

　　3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

　　3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

　　3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

　　3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

　　3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

　　3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

　　3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。

　　3.8提交自查報告。

　　4、糾正措施

　　4.1根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

　　4.2糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

　　4.3受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。

　　4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

　　5、食品安全自查結果提交管理評審。

　　6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

　　食品企業食品安全自查管理制度 4

　　本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。

　　一、進貨查驗記錄制度。

　　本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯系方式、進(銷)貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

　　二、從業人員健康檢查管理制度。

　　1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

　　2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　3、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的`活動。

　　4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。

　　三、從業人員學習培訓制度

　　1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

　　2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

　　3、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。

　　4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。

　　四、不合格食品下柜銷毀制度。

　　本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。

　　五、消費者投訴處理制度。

　　嚴格執行國家有關商品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。

　　六、食品信息公示制度。

　　在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

　　七、日常衛生管理制度。

　　1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰；經營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

　　2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

　　3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

　　4、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

　　八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。

　　1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；

　　2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向縣級衛生行政部門報告，防止事故擴大。

　　3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

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　　單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的.，本單位立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，并向相關食品藥品監督管理部門報告：

　　1.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　2.食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　3.各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

　　4.食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

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　　第一章總則

　　第一條為進一步推動我省特殊食品（嬰幼兒配方食品、特殊醫學用途配方食品、保健食品）生產經營企業（以下簡稱企業）落實食品安全主體責任，依據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，制定本制度。

　　第二條本省行政區域內已取得《食品生產許可證》、《食品經營許可證》的特殊食品生產經營企業，應當履行食品安全自查義務。各級市場監督管理部門（含派出機構）應依法對企業主體責任落實情況實施監督檢查。

　　第三條企業落實食品安全主體責任自查報告，是指企業為落實食品安全主體責任，在食品生產經營過程中定期對食品安全狀況進行檢查評價，并按照要求向市場監管部門報告的制度。

　　第四條省市場監管部門負責制定本省特殊食品生產經營企業落實食品安全主體責任自查報告制度有關規定，指導各地開展特殊食品安全主體責任自查報告工作。

　　市級市場監管部門負責指導和督促檢查縣（區）市場監管部門開展特殊食品安全主體責任自查報告工作。

　　縣（區）市場監管部門按照屬地管理原則組織企業開展特殊食品安全主體責任自查報告工作。

　　第二章自查報告

　　第五條企業應當建立食品安全主體責任自查報告制度，定期開展檢查評價。自查發現生產經營條件發生變化等情況不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣（區）市場監管部門報告。

　　第六條企業自查報告的內容包括：

　　（一）企業資質情況，健全各項制度及落實情況，生產經營許可條件保持情況，進貨查驗、臺賬登記、生產過程控制、生產記錄、產品檢驗記錄、儲存及交付控制情況，食品安全追溯體系建設及運行、質量管理體系運行、從業人員管理與培訓情況，不合格品管理和食品召回制度落實、食品安全事故處置情況等；

　　（二）企業對上次自查發現問題的整改情況；

　　（三）企業對市場監管部門檢查中發現問題整改情況；

　　（四）市場監管部門根據相關法律法規規定以書面形式通知企業要求報告的其它事項；

　　（五）企業應當依法報告的其它事項。

　　第七條特殊食品生產企業每年提交2次自查報告，分別于當年7月和次年1月提交之前半年的自查報告，提交自查報告具體時間為報告月的下旬。平時自查發現問題，應當及時報告。

　　特殊食品經營企業根據食品安全風險等級確定自查頻次，必要時向所在地縣（區）市場監管部門提交自查報告。

　　第八條特殊食品生產企業自查后應當如實填寫《特殊食品生產企業落實食品安全主體責任情況自查表》（附件1）、《企業自查報告真實性承諾書》（附件2），以及其他需要報告事項等資料，由企業法定代表人或者質量受權人簽名，以紙質或者電子文檔的形式提交，企業應當對其所提交的'自查報告和有關材料的真實性負責。

　　特殊食品經營企業應當按照《陜西省食品生產經營企業食品安全風險隱患排查管理辦法》附件2《食品經營企業食品安全風險隱患自查表》進行自查，自查表由企業蓋章留存備查。

　　第九條生產企業應當在本年度首次提交自查報告時，同時提交《食品生產企業食品添加劑使用情況備案表》（附件3）；在其報告期內，如使用食品添加劑有變化的，應當重新備案并注明變化情況，無變化的不需要重復報告。

　　第三章監督檢查

　　第十條縣（區）市場監管部門收到生產企業自查報告后，應當及時對自查報告進行書面審查，并以抽查方式現場核查生產企業提交自查報告的真實性、準確性。

　　第十一條有下列情形之一的生產企業，縣（區）級市場監管部門應對其進行現場檢查：

　　（一）書面審查生產企業自查報告時發現存在明顯問題、漏洞或者發現可能存在食品安全風險隱患的；

　　（二）在各類監督抽檢或者風險監測中發現存在食品安全問題的；

　　（三）被舉報投訴可能存在嚴重食品安全問題的；

　　（四）其它應當實施現場檢查的。

　　第十二條現場檢查一般應當依據《特殊食品生產企業落實食品安全主體責任情況核查表》（附件4）進行，并按照規定進行記錄和評價。

　　第四章結果處理

　　第十三條企業自查報告情況和現場檢查情況應納入企業監管檔案。

　　生產企業提交的自查報告內容不完整或者不符合要求，企業應當限期作出說明并提供補充材料；在規定時限未提交自查報告，或者經現場檢查發現報告信息與事實不符的，由縣（區）市場監管部門責令其限期改正或者重新提交。

　　經營企業未按規定開展自查，或者自查情況與事實不符的，由縣（區）市場監管部門責令其限期改正。

　　第十四條企業提交的自查報告、自查表存在虛報、瞞報、謊報或者嚴重與事實不符等情況的，由縣（區）市場監管部門依法進行查處并作為重點監管對象。

　　第十五條生產企業落實食品安全主體責任自查制度的報告(含附件1、2、3)和現場檢查情況（紙質及電子文檔）作為企業食品安全信用檔案資料保存，保存期限不少于兩年。

　　第十六條市場監管部門在組織實施本制度過程中，未按照要求對企業自查報告進行書面檢查、現場檢查和后續處理并記錄保存有關監管信息的，由上級市場監管部門予以通報批評；造成食品安全事故的，按照有關規定追究行政責任。

　　第五章附則

　　第十七條本制度自20xx年1月1日起實施，有效期五年。

　　食品企業食品安全自查管理制度 7

　　1、食堂負責人負責顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。

　　2、受理投訴要嚴肅認真，接待消費者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時間要求，全心全意為消費者服務。

　　3、對無效投訴，要耐心向消費者做出解釋，爭取得到理解。

　　4、對有效投訴，要按照《消費者權益保護法》的精神貫徹執行，盡量做到化解矛盾，當場解決，對涉及到賠償的要按權限上報解決。

　　6、食堂負責任人每周應把各類投訴進行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使項目食堂的.餐飲服務更受到廣大消費者的歡迎和支持。

　　食品企業食品安全自查管理制度 8

　　第一條為加強流通領域食品安全監管，確保食品市場準入各項制度的貫徹落實，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《產品質量法》、《食品衛生法》、《消費者權益保護法》、《天津市消費者權益保護條例》等有關法律法規的規定，制定本制度。

　　第二條市工商局負責全系統流通領域食品安全監督檢查工作的組織領導。

　　各工商分局負責轄區內食品安全監督檢查工作的具體貫徹實施。

　　工商所在轄區內全面負責食品安全各項監督檢查任務的落實。

　　第三條建立健全分工明確的'食品安全監督檢查責任制度。食品安全專項整治工作領導小組統一領導，消費者權益保護部門牽頭，各職能部門分工負責。

　　第四條食品安全監督檢查實行部門負責制，一個監管環節或事項由一個職能部門負責：

　　（一）登記注冊部門負責把好食品生產經營者的準入關，加強其登記管理工作；

　　（二）企業監督管理部門負責取締無照（證）經營和查處超照（證）經營食品行為；

　　（三）消費者權益保護部門負責食品質量監督管理工作，查處食品質量違法案件，打擊制售假冒偽劣食品的違法行為，保護消費者合法權益；

　　（四）市場管理部門負責食品批發市場、集貿市場的監督管理工作，牽頭組織對糧食、豬肉等特種商品的監督檢查；

　　（五）公平交易部門負責查處食品不正當競爭；

　　（六）商標、廣告管理部門負責查處商標及廣告違法工作；

　　（七）經濟檢查大（中）隊作為綜合執法和快速反應力量，負責配合各部門做好食品安全監督檢查工作；

　　（八）其它職能部門按照職責分工負責相應行為的監管。

　　第五條各工商分局要建立以工商所為主的監督檢查機制，組織其定期或不定期開展食品安全檢查。

　　第六條食品安全監督檢查的重點對象是：

　　（一）可能危害人體健康和人身、財產安全的食品；

　　（二）消費者、有關組織投訴、反映問題比較集中的食品；

　　（三）突發事件涉及的食品；

　　（四）工商行政管理部門認為需要監督檢查的其他食品。

　　第七條食品安全監督檢查的主要內容是:

　　（一）檢查食品經營者的主體資格：

　　1、證照是否齊全；

　　2、是否非法出租出借證照；

　　3、是否超范圍經營。

　　（二）檢查所經銷的食品：

　　1、是否有批次質量合格證明、檢驗檢疫證明；

　　2、是否摻雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品；

　　3、是否為國家明令淘汰、失效、變質的食品。

　　食品企業食品安全自查管理制度 9

　　為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學，科研等各項工作服務，特作如下規定：

　　一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業衛生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發生。

　　二、從原料到成品實行四不：

　　對腐爛變質的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務員不出售。

　　三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。

　　四、熱食品要做到三防：

　　防塵、防蠅、防污染。

　　五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。

　　六、環境采用定人、定物、定時間、定質量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：

　　1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

　　2、食堂周圍環境10米內衛生清潔，無垃圾。

　　3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網，無臭味。

　　4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。

　　5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

　　七、工作人員個人衛生必須做到：

　　勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。

　　八、飲具衛生：

　　每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。

　　九、魚、肉、菜加工必須做到：

　　三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上。

　　十、接受學院衛生部門及國家衛生防疫部門的監督檢查，食堂工作人員每學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時發現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。

　　十一為了更好地執行衛生管理條例，特作以下規定：

　　1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經理及學生代表組成。

　　2、檢查組每月對各食堂進行衛生評比，做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的`崗位責任及分片包干打分。

　　3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲罰。

　　4、獎勵與處罰：獲集體獎者，獎200元，獲個人獎者，獎20元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。

　　食品企業食品安全自查管理制度 10

　　一、目的

　　為提升員工對食品安全學問，滿足公司進展和員工進展需求，創建優秀的員工隊伍，建立學習型組織。

　　二、目標

　　員工充分了符合食品安全的食品衛生要求，及食品銷售、儲存、運送和裝卸的衛生條件。

　　從事產品生產的.人員應應遵保衛生要求，不符合健康要求的人員，不得參與產品生產工作。

　　三、工作程序

　　1、辦公室向各部門征詢食品安全培訓看法和需求，綜合考慮，統一策劃，編制食品支配培訓方案，報經理批準后實施。

　　2、需要外出學習、培訓的人員，由各部門向經理提出申請，報經理后，辦公室備案。培訓結束后，將學習成果證實或證書復印件交辦公室入個人檔案。

　　四、培訓實施

　　1、辦公室依據培訓方案，針對不同的內容和時光要求組織培訓。

　　2、每次培訓由辦公室制定詳細培訓方案，規定培訓的時光、地點、方式、內容、參與人員，提前一周發有關部門。培訓評價和考核對全部從事食品生產的員工舉行食品安全培訓，由辦公室舉行資歷確認。凡經培訓，考核不合格者，應繼續培訓或調離崗位。

　　五、培訓記錄

　　辦公室負責建立公司的人力資源檔案，保存培訓記錄。

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　　為加強農產品質量安全監督管理，維護公眾健康和生命安全，根據《中華人民共和國農產品質量安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等有關法律、法規的規定，制定本辦法。

　　一、按照國家和本省規定應當包裝或者附加標識的農產品，經包裝或者附加標識后方可上市銷售。

　　二、包裝上市的.農產品，應當在包裝上標注或者附加標識，標明品名、產地、生產者或者銷售者名稱、生產日期。有分級標準或者使用添加劑的，還應當標明產品質量等級或者添加劑名稱。不能包裝的農產品，應當采取附加標簽、標識牌、標識帶、說明書等形式標明農產品的品名、生產地、生產者或者銷售者名稱等內容。

　　三、銷售獲得無公害農產品、綠色食品、有機農產品等質量標志使用權的農產品，應當標注相應標志和發證機構。

　　四、符合下列條件之一的農產品，可以免檢進入市場銷售：

　　（一）在認證有效期內的無公害農產品、綠色食品、有機農產品，憑認證標識；

　　（二）經法定檢測機構檢驗符合國家質量安全標準的同一批農產品，憑有效的合格證明；

　　（三）與農產品銷售市場簽訂銷售合同的無公害農產品認定產地生產的農產品，憑產地證明和銷售合同；

　　（四）農產品批發市場送銷的農產品，憑市場主辦單位出具的產地證明和檢測報告；

　　（五）其他符合質量安全標準的農產品，憑縣級農業行政主管部門或者鄉鎮政府、村委會、農民專業合作經濟組織等出具的產地證明和檢測報告；

　　（六）實行定點屠宰并取得檢疫合格標志的豬肉，憑檢疫合格標志，其他依法需要實施檢疫的動植物及其產品，除憑上述有關證明外，還需提供檢疫合格標志、檢疫合格證明。

　　食品企業食品安全自查管理制度 12

　　1、聽從領導安排，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

　　2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。

　　3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進商店。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

　　4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內葷菜不重復。要限制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周剛好預報好菜譜。

　　5、仔細執行用餐規則，關切集體，堅特原則，做到商店用碗、盤一律不外借。

　　6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

　　7、努力搞好商店衛生以及商店前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必需遵保衛生公約，切實做好碗筷等炊具的.清毒工作，每天必需用開水將碗盤桶浸泡一次。

　　8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好商店現有財產，如有損失，應查找緣由，追究責任。

　　9、不得轉讓任何商店物品，工作時間不干私活，一經發覺每次扣50元;

　　10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。

　　11、不斷改善服務看法，虛心聽取就餐人員看法，努力提高服務質量，改進商店工作。

　　12、健全商店人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

　　食品企業食品安全自查管理制度 13

　　為加強從業人員健康檢查管理，保障消費者消費安全，根據法律、法規規定，我單位就從業人員健康檢查管理工作，制定本制度：第一條本單位建立并執行從業人員健康檢查管理制度，從業人員每年必須參加一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員生必須先進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作上崗。

　　第二條在每年的健康檢查中、凡發現本單位從業人員中患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病，不得再從事接觸直接入口食品的`工作。

　　第三條從業人員健康證明應隨身攜帶，以備檢查。從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

　　第四條從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。第五條從業人員必須具有良好的衛生習慣，并做到:

　　(1)接觸直接入口的食品前應用肥皂及流動清水洗手消毒；

　　(2)穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;

　　(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指銷售食品。

　　(4)不得在食品經營場所內吸煙。