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  • 職工家屬食堂管理制度

    時間:2022-05-24 08:29:50 制度 我要投稿

    職工家屬食堂管理制度(精選6篇)

      在現在社會,很多地方都會使用到制度,制度泛指以規則或運作模式,規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。大家知道制度的格式嗎?下面是小編為大家收集的職工家屬食堂管理制度(精選6篇),歡迎大家分享。

    職工家屬食堂管理制度(精選6篇)

      職工家屬食堂管理制度1

      為方便職工,體現本單位對職工的關心,特設立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務質量,特制訂本制度。

      (一)、采購及存儲制度

      1、嚴把采購質量關,預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品,防止食物中毒。

      2、嚴格執行食品衛生制度,對存放的各類食品實行“隔離”,以免串味、走味或變質。

      3、食堂庫房要分類存放,整潔有序,防鼠防潮防蟑螂。

      4、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時,嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶。

      (二)、衛生管理制度

      1、工作人員要做好個人衛生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服,不得留長指甲、染指甲,工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環等。

      2、工作時間必須穿戴白色工作服、工作帽,打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

      3、工作人員每半年進行一次健康檢查,體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病,公司有權將其調離工作崗位。

      4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛生;餐具、儲藏室和廚房要定期進行徹底清潔和消毒處理,避免食物中毒和傳染病流行。

      (三)、就餐管理制度

      1、根據管理要求,食堂執行一卡一刷就餐,先刷卡后打飯,廚師必須監督先刷卡、后打飯制度,未刷卡者不予打飯,經單位管理人員發現或其它人員反映,一次未刷卡打飯者,經濟處罰廚師100元。

      2、員工就餐必須自覺排隊,不得插隊、替他人打飯,員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物。

      3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯,杜絕浪費現象。

      4、食堂內要做到文明用餐,不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

      5、就餐后,必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內,餐具放到食堂指定地點,不得堆放在桌面上。

      6、愛護食堂公物,公共物品不得隨便搬動或拿作它用,無故損壞食堂設備、餐具的,由本人照價賠償。

      7、單位安排工作餐、招待餐,須填寫“申請單”,經有關部門領導批準后至少提前二小時通知食堂安排。

      (四)、安全制度

      1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書,防止事故發生。

      2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室,易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故發生。

      3、食堂工作人員下班前,要關好門窗,關閉電源開關,后勤管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

      4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視,須建立食物中毒應急預案措施。

      以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行,后勤部將不定期進行檢查,如有不符合規定的,違者發現一次經濟處罰50—100元,對多次警告,屢勸不聽者,取消其在食堂就餐的資格。

      職工家屬食堂管理制度2

      1、廚師長參考員工意見簿制定每日菜單,并通知供貨商提供食材。

      2、廚師長對每日送來食材新鮮度進行監督,發現不新鮮食材需做退貨處理,燒飯前廚師長必須對食材進行清洗,飯后對廚具進行清洗。

      3、廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜,按時給員工分菜。

      4、廚師長負責采購調味料、大米、煤氣等廚房物品。

      5、廚師長需保持好廚房的衛生狀況,員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛生。

      6、由于公司不提供夜宵,考慮到員工需求,公司在食堂大廳提供了炊具,有需要員工可自己動手烹飪,食堂大廳衛生由就餐員工打掃。

      7、注塑車間員工及門衛可提前10分鐘就餐,其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發現提前就餐行為,視為早退。(早退處罰見《考勤管理》)。

      8、餐費在各月工資中扣除,早餐2元,午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數,如不就餐需提前一天通知食堂,如不提前通知視為就餐。

      9、公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯,如員工未能吃到飯公司提供20元餐費,請大家按需打飯,堅決抵制倒飯,如有發現倒飯行為罰款50元。

      10、愛護食堂財產,非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任。

      11、餐后請自覺清潔餐桌,保持良好衛生習慣,離開時關閉食堂電風扇,節約用電。

      12、節假日食堂不開伙,大廳可以提供給大家自行使用。

      13、生活垃圾不要丟入收餿水的桶里,餿水桶只能倒食物殘渣,如發現誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶,發群里通告批評!

      職工家屬食堂管理制度3

      (一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

      (二)樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

      (三)遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費,嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

      (四)堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監督。

      (五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的'任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

      (六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

      (七)計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

      (八)安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

      (九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

      (十)加強管理,團結協作,嚴格執行各類規章制度,圓滿完成各項工作任務。

      職工家屬食堂管理制度4

      為加強員工餐廳管理,提高承包商的服務質量,結合實際情況特制定本制度。

      一、建立承包商競爭機制

      (一)考核辦法

      每月對承包商進行考核,考核包括員工民意測評和總經辦考核兩部分,其中民意測評占70%的權重,總經辦考核占30%的權重。

      1、員工民意測評:由工會協助每月對各承包商進行員工民意測評,滿分為100分。

      2、總經辦考核由總經辦對各承包商進行日常管理,并按規定予以罰款和扣分,每月進行評分,滿分為100分。

      3、承包商考核得分=員工民意測評分*70%+總經辦考核得分*30%

      (二)考核與淘汰

      1、每半年對分數累加,對倒數第一名者直接淘汰,并按相應規定辦理解除合同手續。

      2、承包商月考核得分60分為及格,低于60分者但不是倒數第一名者每次罰款1000元。

      二、對承包商管理

      (一)經營管理

      1、餐廳承包商服從對品種、質量等各種要求的管理;

      2、餐廳承包商提供的食品價格不高于市場價格;

      (二)質量管理:餐廳承包商要牢固樹立服務意識,確保優質服務,飯菜保質保量。食品的原料要從正規渠道購入,要有正規的發票、收據,保證食品原材料的安全。

      1、員工每次投訴除承擔所有損失外,每次罰款50-100元,扣5-10分;

      2、經抽查飯菜質量達不到要求者,每次罰款100-300元,扣10-30分。由總經辦不定期抽查。

      (三)廚具設備、公共設施管理:在經營過程中,要愛惜廚房灶具、設備及餐廳的公共設施。

      1、總經辦組織檢查,對于違規項除承擔所有損失外,每次罰款500-1000元,扣20-50分。

      2、承包商內部按照公司規定和“5S”管理標準執行。

      (四)衛生管理

      1、健全衛生制度,餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

      2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網、無污染。

      3、嚴格廚房衛生要求,按規定衛生標準執行。

      4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

      5、禁止加工使用變質和過期食品。

      6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運。

      7、積極消滅四害,及時噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

      8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

      9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。

      10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。

      (五)員工夜餐管理

      1、所有承包商均可參加員工夜餐的競標,參照以上考核辦法進行評分;

      2、參加競標者每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食。

      3、夜餐管理質量及衛生參照日常供餐的相關規定進行考核。

      4、出現食品質量事故或有較大的員工投訴,總經辦取消其供應資格。

      三、引進承包商辦法

      由總經辦和工會進行考察或對投標的經營商戶進行調查了解,選取二至三家業主作為儲備。

      四、監督方法

      (一)餐廳管理人員進行日常例行巡查;

      (二)由后勤管理人員、工會及部門員工代表聯合形成餐廳督查小組,每月進行不定期督查,并進行評比打分。

      職工家屬食堂管理制度5

      1、本公司正式員工、臨時工、計件工、實習生等,均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專用代金券,食堂人員不準擅自收取現金。

      2、健全各項規章制度,加強管理,嚴格成本核算,提高質量,降低成本,保障員工吃足、吃好、吃的營養。

      3、經常聽取用餐人員對食堂工作的意見,不斷改進工作,實行民主化管理,以促進提高工作水平和服務質量。

      4、經常變換飯菜花樣,進行食物品種調節,努力提高烹調質量,加強優質服務觀念,做到員工滿意。

      5、嚴格各種票證和實物管理手續,妥善保管,及時清理,按時結算核對,實行月清點,賬目公開制度。

      6、工作人員必須注意做好個人衛生,工作期間穿戴工作服帽,堅持先洗手后操作,并嚴格遵守常規制度。

      7、保持食堂、廚房、庫房等環境衛生清潔,健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等,餐具應經常消毒,垃圾要及時處理,確保食堂衛生符合規定的標準要求。

      8、嚴格財經財務制度,購買各種食品均由食堂管理員驗收入庫,并建立“物品出入賬”,經手人必須簽字或蓋章,食堂專用代金券要日清月結,杜絕一切漏賬現象發生。

      9、為防止傳染病的發生,非食堂工作人員,不得進入食堂操作間,違反者按公司規定處罰。

      職工家屬食堂管理制度6

      一、目的

      為方便員工,體現公司對員工的關心,公司特設立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務質量,特制訂本制度。

      二、適用范圍

      本管理制度適用于公司員工。

      三、職責劃分

      1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

      2、行政人事部負責協調相關事宜,并對食堂進行整個管理。

      四、基本內容

      1、員工餐的標準

      員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

      (1)員工餐的餐食規格

      管理人員:根據公司用餐人數等實際情況,每餐可做4道菜式,包括:一葷、三素、一湯。(四選三,自行選擇)

      員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、三素、一湯。(四選三,自行選擇)

      (2)餐食費用標準

      員工餐的費用標準原則上每年調整一次,于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核,報總經理和總經理助理批示后執行。

      目前公司員工餐費標準

      8月份期,員工:5.5元/天

      2、員工餐的費用及質量控制

      (1)員工餐由飯堂聘請的專職廚師負責生產制作,飯堂安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳,以隨時備核。

      (2)人事行政部每星期應定期抽查一次,了解并核實進貨的數量和質量。

      3、用餐時間、地點及方式

      (1)就餐時間及地點按公司規定執行

      a、員工午餐的用餐時間:12:00——12:30;晚餐時間:17:30——18:00,門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

      b、用餐地點:員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,嚴禁在辦公場所用餐,嚴禁把飯菜帶出廠外。

      (2)用餐方式

      a、員工享用員工餐,每月按出勤天數計算餐費,有事需請假的員工,拿請假條到人事部報停,否則按全餐計算。

      b、來訪人員需享用員工餐,應經部門負責人同意后方可就餐。

      c、員工應依次排隊就餐。

      d、各車間就餐人數在月初進行統計,將開餐人員名單提交人事部。

      五、解釋權

      本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

      六、施行時間

      本制度由頒布之日起施行。監督檢查飯堂各工作程序,由李天祿跟蹤執行,并將每周情況在星期六上報上級領導。

      食堂衛生基本要求

      1、食堂在加工食品時,要做到生進熟出。

      2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

      3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗,做好個人衛生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。

      4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,并做好記錄。

      5、腐敗變質,油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

      6、食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應,不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

      7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。

      8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

      9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

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