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  • 病人膳食管理制度

    時間:2022-06-07 08:20:45 制度 我要投稿

    病人膳食管理制度(通用10篇)

      在現在的社會生活中,制度使用的情況越來越多,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編為大家整理的病人膳食管理制度(通用10篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

    病人膳食管理制度(通用10篇)

      病人膳食管理制度1

      一、倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,無老鼠、無蒼蠅,經常開宙或機械通風設備通風,保持干燥。

      二、主食、副食分庫房存放,食品與非靜品不能混放,高墻墊高,防止受潮霉變。靜品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

      三、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛生許可證的生產經營者提供的食品,未素證的靜品不得驗收入庫。

      四、做好靜品數量、質量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。

      五、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存窗口加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。

      六、肉類、水產品、離蛋等易腐食品應分別冷藏儲存、帖有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

      七、冷凍設備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

      八、經常檢查食品質量,及時發現和處理變質、超過保質期限的靜品。

      九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙。

      病人膳食管理制度2

      1.醫院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務態度,提高烹調質量,降低成本。

      2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

      3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴格手續,妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監督和有關部門檢查。

      4.伙食收支單據,以原始憑證為準。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。

      5.食堂工作人員要注意個人衛生,定期進行健康檢查,發現傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染性后再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者,不得調入食堂工作。

      6.食堂要經常保持室內外環境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。

      7.食堂不得采購霉爛變質食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。

      8.提高警惕,搞好安全保衛,無關人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。

      9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進工作。

      10.應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的`設備。

      病人膳食管理制度3

      1、醫院職工食堂由總務科負責管理,實行經理負責制和綜合指標管理。不斷改善服務態度,提高烹調質量。

      2、食堂工作人員要注意個人衛生,定期進行健康檢查,發現傳染病應立即隔離,調離食堂,待身體康復確無傳染性后再恢復工作。未經健康檢查,不得調入食堂工作。

      3、食堂工作人員要保持衣帽整齊,儀表端莊,堅持做到四勤。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分類擺放。

      4、嚴格執行食品衛生五四制,確保飲食安全,嚴防食物中毒。嚴禁炊事員穿工作服上廁所。醫務人員穿工作服不準進入食堂。

      5、嚴格勞動紀律,不得遲到、早退。輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要保證就餐。

      6、食堂工作人員對各種票證實物要嚴格手續,妥善保管,定期清理。購買各種食物均由保管員驗收。接受群眾和上級部門的監督檢查。

      7、食堂要保持室內外環境清潔衛生,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲的孽生條件。配備防蠅、防鼠、防塵、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質的設備。

      8、食堂不得采購霉爛變質食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。物品、食品專人管理,保持新鮮。

      9、提高警惕,搞好安全保衛工作,無關人員不得隨便進入食堂。做好防火、防盜、防毒、防破壞工作。

      病人膳食管理制度4

      1、認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》,嚴格執行飲食衛生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。

      2、不采購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及制品。

      3、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。

      4、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。

      5、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責。

      6、從業人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

      7、食品倉庫衛生整潔,通風干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調料、輔料有專間或專櫥保管,分類存放。

      8、保持室內外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。

      病人膳食管理制度5

      后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學對食堂作出如下規定:

      1、制定合理科學的食譜,完善飲食結構

      A、根據就餐人員口味,結合營養需求制定標準食譜;

      B、根據患者來源的不同制定適合各地區域的特色菜譜;

      C、根據醫務人員工作、病員的特殊需要制定相應的周期性食譜;

      2、豐富經營品種,提高飯菜質量

      A、保證飯菜品種:早餐副食2種以上;午、晚餐:每餐4種以上;

      B、不斷對外界的技術進行借鑒,定期進行菜品考察,對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉換,豐富菜品的品種;

      C、對所售產品進行內部質量評比,增加內部質量的提升。

      3、按季節適時調節,充分保障病員的特殊營養需求。

      4、菜品保質保量,合理收費,嚴禁出現私自加收費用的現象。

      病人膳食管理制度6

      操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入,不準非半成品進入。

      1、對半成品、調料進行嚴格的質檢;

      2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘,除去表皮中的農藥殘留;

      3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存;

      4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋;

      5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍,隔餐食用時回鍋熱透;

      6、工作結束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗,保持潔凈;

      7、按規定留樣,冷藏48小時。

      病人膳食管理制度7

      1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;

      2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開,有明顯標記;

      3、加工時檢查原料質量,發霉變質的不用,原料須先進先出;

      4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒;

      5、成品入專用冰箱或食品櫥;

      6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內,當天廢物當天清除;

      7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘;

      8、個人衛生、冰箱使用、烹調嘗味、循環油的處理按制度規定執行;

      9、無關人員不準在加工區域逗留;

      10、掉落的原料及熟食棄之不用:

      11、運送食品時工具必須清潔,有必要的保潔、防塵、防蠅設備;

      12、剩余原料妥善保管;

      13、按規定留樣,冷藏(或冷凍)48小時;

      14、正確貯存酵母、原料及輔料;

      15、工作結束后將操作區及用具、設備、盛具清洗干凈并定位放置;

      16、加工設備使用前進行安全檢查,加工時由專人按規定操作,不得離人,使用后注意保持清潔。

      病人膳食管理制度8

      在對菜肴加工以前,應對所有的原料、調副料必須進行質量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。

      1、顏色不正常的原料不加工;

      2、有異味的原料不加工;

      3、標識不清楚的調料不加工;

      4、沒有徹底解凍的肉類不加工;

      5、不熟悉的魚類和菌類不加工:

      6、上崗前必須嚴格洗手;

      7、身體有切口或其他化膿性病灶的,一律不許上崗;

      8、拿放干凈餐具、烹飪用具時,手不許與其內緣直接接觸;

      9、持烹飪用具、餐具時,只可接觸其柄、底部、邊緣;

      10、試嘗菜肴口味時,應用小湯匙取湯在專用的小碗中,嘗后將余下的菜汁倒掉,不準倒回鍋中;

      11、防止老化,盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內離地放置;

      12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈;

      13、掉落的原料及熟食棄之不用;

      14、工作結束后對操作區、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈,按規定放置。

      病人膳食管理制度9

      (一)初加工的分類

      初加工分為:蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發原料、臟腹類。

      (二)初加工的管理

      1、用具、盛具潔凈,毛凈、葷素等用具、盛具標識明顯;

      2、加工前,對加工用具進行檢查,確保清潔并按照標識使用;

      3、待加工原料必須盛放在專用盛具中,不允許倒在操作臺上加工;

      4、根據烹制需要,利用各種刀工方法,去除不可食部分;

      5、對下腳料及時收集清掃,放入專用的容器內;

      6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中,不允許落地;

      7、剩余肉類,放入平盤中及時冷凍存放;

      8、加工完畢后,及時對工作場所進行清掃,切配間不許有隔餐垃圾存放;

      9、加工結束后對操作區、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。

      病人膳食管理制度10

      食品添加劑的使用有其必要性,但必須注意其使用標準,為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規定:

      1、未經質檢部門批準、負責人審核,采購員不得采購;

      2、凡法定外的硼砂、硝未經特別審批不得購買;

      3、各項添加劑的使用必須嚴格控制管理使用,不可超量領取;

      4、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存,供衛生機關檢查驗用。

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