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  • 幼兒園食堂設施設備運行管理制度

    時間:2023-02-15 14:15:36 兆波 制度 我要投稿
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    幼兒園食堂設施設備運行管理制度(通用12篇)

      隨著社會不斷地進步,我們都跟制度有著直接或間接的聯系,制度具有使我們知道,應該做什么,不應該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?下面是小編整理的幼兒園食堂設施設備運行管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

    幼兒園食堂設施設備運行管理制度(通用12篇)

      幼兒園食堂設施設備運行管理制度 篇1

      為確保設備正常運行和延長使用壽命,各車間必須合理使用、安全操作、維護保養、正確維修。

      一、 使用設備的操作人員要了解設備的性能、原理、結構、生產能力和最高允許使用負荷。

      二、 操作工要嚴格遵守操作規程,掌握操作技術,并能處理緊急停機故障,會排除一般性機械故障,嚴禁違章操作。

      三、 每臺設備都要指定專人負責操作和日常的'維護保養,確保設備處于良好的狀態。

      四、 當班的機修工、電工要巡回檢查所負責的電器,設備的運行情況,發現問題及時處理 并做好相應的維修記錄。

      五、 對設備發生的臨時故障,操作工要配合維修工進行搶修,盡力減少停機時間,盡快恢復生產。

      六、 設備發生重大事故時要及時上報,由主管經理寫出報告,落實責任,采取措施,總結經驗教訓。

      七、 設備維修計劃由設備負責人編制,正確制定維修計劃,保證設備按計劃,有步驟的檢修。

      八、 確定各項修理項目,工作時間,材料消耗的費用及其它預算,報請批準后實施。

      九、 設備修理后,需經有關人員驗收,驗收不合格的設備不得使用。

      十、 設備的保養維修應盡量避開正常操作時間,設備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品;維修完畢后應徹底清潔消毒。

      幼兒園食堂設施設備運行管理制度 篇2

      1、食堂應當保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

      2、食堂的設施設備布局應當合理,應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

      3、食堂加工操作間應當符合下列要求:

      (1)、最小使用面積不得小于8平方米;

      (2)、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

      (3)、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

      (4)、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備;

      4、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的.設施設備混用。

      5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

      6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

      7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

      幼兒園食堂設施設備運行管理制度 篇3

      為規范餐飲服務食品用設備、設施管理,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章,制定管理制度。

      一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產生交叉污染。

      二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

      三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所(所有出入口中),設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距離地面2m高度可設置滅蠅設施。

      四、配置方便使用的'從業人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用非手動式開關或可自動關閉的開關。

      五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施,保持良好通風,及時排除潮濕和污濁空氣。

      六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質材料的工具應保證不會對食品產生污染。

      七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有明顯標志。

      八、貯存、運輸售,應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

      九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉和使用。

      十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

      幼兒園食堂設施設備運行管理制度 篇4

      一、學校食堂所有廚具設備、設施、用具實行文明操作,按規范標準操作與管理。

      二、學校食堂內所配廚具、用具,使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和學校食堂紀律造成設備工具損壞,丟失的照價賠償。

      三、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出,不準租借給他人使用。

      四、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應愛護使用,輕拿輕放,避免人為損壞。

      五、學校食堂配備的.廚具、用具發生故障后須聯系專業人員檢查維修,不得擅自拆卸。

      幼兒園食堂設施設備運行管理制度 篇5

      食堂廚房設備的管理,關系到員工的人身安全和職工正常進餐,佳康根據多年的食堂承包經驗,制定了一份有效的`《食堂設備管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設備的使用和管理。

      1.蒸氣設備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)

      1)確保安全,必須責成專人使用保養,不經批準,他人不得使用。

      2)凡使用人員必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。

      3)隨時檢查設備性能完好情況,發現異常應停止使用,及時報告餐廳經理。

      4)保持設備清潔,保證食品衛生。

      2.加工類設備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)

      1)責成專人使用保養,不經批準,他人不得使用。

      2)操作人員,一律不準戴手套,女同志必須將長發盤進工作帽內,機器沒停穩前不得將手伸入機內。

      3)開機前,應先擦干手再按電門,以免發生觸電。

      4)按規定適量放料,不得超負荷操作,以免損壞機器。

      3.冷凍類設備(冰箱,冰柜等)

      1)冰箱不得存放私人物品。

      2)冰箱由專人負責,他人不得使用。

      3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱,要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊,不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出,要經常檢查,防止食物變質。

      4)注意清潔衛生,定期清理、除霜,保證冰庫(箱)內無腥臭味。

      5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次,查看控制溫度,若發現異常情況應及時報修,如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。

      幼兒園食堂設施設備運行管理制度 篇6

      一、防止食物污染措施

      (一)嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環境和個人衛生工作。

      (二)徹底消滅廚房桌面、柜子、灶面等的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

      (三)嚴禁采購,加工腐爛、變質、霉爛的肉類、水產品、蔬菜、菌類等食品原料,禁止家禽類活物進入廚房。

      (四)易腐食品應低溫冷藏,隔夜食物大多數不宜再用,應作廢棄處理。

      (五)凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應禁止從事食品供應工作。

      (六)把好食品采購、驗收關,防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

      (七)廚房中的非食用或非直接食用品如:堿、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

      (八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

      (九)一旦發生事故,應保持現場應有狀態,防止當事人擅自毀掉可疑食物,應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛生管理部門,以備檢查,聽候處理。

      二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

      (一)食堂的設備應符合消防規范,并需要配備足夠的消防設備。

      (二)加強火源管理,煤氣爐灶、電熱設備及電源控制處應由專人巫曉玲負責,下班前,應將所有的電源切斷。

      (三)隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房內禁止吸煙。

      (四)必須對所有的'員工進行消防知識的培訓,定期組織對所有的消防設施的檢查。

      (五)禁止一切非廚房人員進入操作場所。

      三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷傷害預防措施

      (一)所有設備實行包干制度,操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

      (二)加強刀具管理,設置專用刀具柜,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。

      (三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

      (四)員工如受到傷害,應立即送醫院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應與食品再有接觸。

      (五)食堂從業人員的健康,直接影響師生的健康。為此,食堂從業人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心強。

      (六)食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂人員每年到鄉衛生院體檢一次,體檢合格方可從事食堂工作。

      (七)食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品工作。

      (八)從業人員個人衛生應做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、洗衣服,保持良好的個人衛生習慣。

      四、幼兒園食品留樣管理制度

      食品留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣制度。

      (一)每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時,每樣湯、菜、飯均須留樣,每樣不少于100克。分別放入留樣盒內并標明留樣時期,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在5攝氏度左右。

      (二)飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

      (三)留樣前,必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

      (四)食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查,并做好“菜名、日期、留樣人”等的留樣記錄,以備查驗。

      幼兒園食堂設施設備運行管理制度 篇7

      1、托幼機構食堂要有專門采購人員,70人以下可由炊事人員兼任,采購人員要定期更換。

      2、采購人員必須身體健康,思想作風正派、不以公謀取私、能吃苦耐勞,每日清晨在幼兒入園前,采購好一日食物。

      3、有計劃地采購食品,選擇質量好、價格公道、信譽高的商店、菜場或超市。

      4、采購物品一定要向賣方索要正規發票。如個別物品正規發票,一定要有人證明,收據須經園領導簽字后方可生效。

      5、采購回來的物品,要有專人過稱驗收,要有出入庫登記。

      6、外出采購物品,要注意安全,如貨款、騎車、過馬路等。不買腐爛變質食品、假冒偽劣商品,外面熟菜買回來要加工后再給幼兒吃。

      7、采購中不得接受對方賄賂和收受回扣,如有正常經營中的.讓利等,須向園領導匯報,由其妥善處理。

      8、嚴格按照帶量食譜和幼兒就餐人數選購食品、不得自作主張,隨意更換或改量,遇有誤差,應及時與保健老師聯系,經同意后更改。

      9、為集體采購物品時,不得為私人代購物品,公私分明,嚴格區分。

      10、遇有病或有事要請假,盡早通告園領導或班組長,以便及時做出安排。

      幼兒園食堂設施設備運行管理制度 篇8

      1、上午 各年級分時間段、按時放學后,在組長帶領下, 按班級整好隊有秩序地進入食堂。防止掉隊或發生其它意外情況。

      2、進入食堂后,所有同學必須按先后次序,在各窗口排隊買飯菜。每人只能買一份飯菜,任何人不得代買,否則,炊事人員可以不予受理。

      3、學生在食堂就餐,應自覺遵守食堂管理規定,維護食堂秩序和公共衛生,文明就餐。

      4、就餐時應在餐廳指定位置用餐,不得隨意更換位置或在其它場所就餐。

      5、養成良好的就餐習慣,就餐時不要大聲喧嘩,嬉鬧追逐。就餐時吃出的'雜物,應放在自己的餐盤里,不得放在餐桌上或吐到地上。

      6、維持餐廳衛生,不得隨地吐痰。用完餐后,及時清理個人桌面,剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處,餐具、餐盤輕放到餐具回收盆,同時要保持桌面和地面的清潔。

      7、愛惜糧食,養成勤儉節約的好習慣,適量買飯菜 ,飯菜不夠可以添加,杜絕浪費現象。

      8、節約用水、用電,愛護食堂的公物和設施,不得隨意挪動或損壞,若是人為因素損壞,照價賠償。

      9、未經允許,不能隨意進入餐廳后堂及操作間。尊重炊事人員,服從食堂管理人員及值班教師的管理、調度,有問題需要解決應及時反應到總務處。

      幼兒園食堂設施設備運行管理制度 篇9

      為確保幼兒園食堂食品安全,進一步提高食堂飯菜質量和服務水平,保障師幼在食堂的飲食安全,結合本園實際,特制定本制度。

      1、幼兒園食堂必須建立領導或教師輪流陪同幼兒就餐制度。

      2、幼兒園食堂每餐必須指定一名以上食堂管理、從業人員以外的領導或教師進行陪餐,確保當餐所提供的每一種飯菜都有領導或教師陪餐,并能聽取一定比例就餐幼兒的意見,陪餐登記表交由食堂管理人員存檔備案。

      3、陪餐人員應按照安排,隨同幼兒一起就餐,負責對所食用飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價,負責對食堂衛生環境、從業人員工作情況等進行監督,負責征求就餐幼兒的意見建議,并做好陪餐記錄。

      4、陪餐人員對以下情況應當立即指出,并要求食堂管理人員及時整改糾正:

      ①食堂工作人員未穿戴衣帽,女工作人員留長發、戴首飾的`,以及其他不符合從業人員職業行為要求的。

      ②其他應當及時整改糾正以確保食品安全衛生的情況。

      5、陪餐人對以下情況應當立即制止,并督促食堂管理人員及時采取相應措施:

      ①土豆有發青、發芽現象未充分去除的。

      ②豆漿未充分煮熟燒透的。

      ③飯菜質量較差,家長反映突出的。

      ④其他危害幼兒食品安全衛生的情況。

      6、陪餐人員就餐后發生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀,排除自身身體原因的,應立即向園長報告,并對當餐同類食品就餐幼兒進行跟蹤觀察。

      7、陪餐人員應嚴格履行職責,對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的,給予批評教育。對危害幼兒健康的安全問題不能及

      時發現或不及時制止、出現明顯中毒或感染癥狀不及時報告,造成惡劣影響的,視情況輕重給予行政處分。

      8、陪餐人員因故不能陪餐的,應及時向園長報告,由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐,并做好相關工作。

      9、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的意見和建議,對提出的問題及時整改落實。

      10、幼兒園園長每周應至少陪餐一次,同時要加強對食堂陪餐情況的檢查,定期通報檢查情況。

      幼兒園食堂設施設備運行管理制度 篇10

      為進一步強化幼兒園食品安全主體責任意識,提升幼兒園食堂食品安全保障能力和服務水平,切實維護廣大師生的飲食安全和生命健康權益特制定以下陪餐制度:

      一、幼兒園食堂每餐必須指定1名負責人進行陪餐,并制定陪餐安排表交由食堂管理人員存檔備案。

      二、陪餐人員負責對當餐飯菜的外觀、口味、質量等進行評價,負責對食堂環境衛生、從業人員工作情況等進行監督,負責征求就餐學生的意見建議,并做好陪餐記錄。陪餐記錄包括日期和餐次,飯菜的品種名稱、外觀、口味、質量等的`直觀評價,學生反饋意見,發現的問題和整改情況等。陪餐記錄由陪餐人員在當次陪餐后詳細記錄。

      三、陪餐人員發現食品安全隱患的應立即指出,并監督食堂管理人員和從業人員及時整改。

      四、陪餐人員應嚴格履行職責,對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的,給予批評教育,對危害學生健康的安全問題不能及時發現或不及時制止、出現食物中毒或感染癥狀不及時報告,造成惡劣后果的,視情節進行嚴肅的責任追究。

      五、陪餐實行成本核算制和自費制。食堂每月根據食品成本進行核算后統一收取陪餐人員的陪餐費用。

      幼兒園食堂設施設備運行管理制度 篇11

      為確保幼兒園食堂食品安全,進一步提高食堂飯菜質量和服務水平,保障師幼在食堂的飲食安全,根據上級有關要求,制定本制度。

      1、幼兒園食堂必須建立園長陪餐制度。

      2、園長應在幼兒進餐之前半小時試餐,后到幼兒就餐。園長試餐時負責對所食用飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價,發現異常及時處理;并對食堂環境衛生、從業人員工作情況等進行監督,負責征求就餐幼兒的意見建議,并做好陪餐記錄。

      3、園長對以下情況應當立即指出,并要求食堂管理人員及時整改糾正:①食堂工作人員未穿戴工衣、工帽,女工作人員戴首飾的,以及其他不符合從業人員職業行為要求的;

      ②飯菜口味過淡或過咸的;

      ③其他應當及時整改糾正以確保食品安全衛生的情況。

      4、園長對以下情況應當立即制止:

      ①采購有土豆、四季豆、豆芽、冷凍食物或含有添加劑的食品;

      ②飯菜質量較差,家長反映突出的;

      ③其他危害幼兒食品安全衛生的情況。

      5、園長就餐后發生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀,排除自身身體原因的',應當立即向學校領導報告,并對當餐同類食品就餐幼兒進行跟蹤觀察。

      6、園長應嚴格履行職責,對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的,給予批評教育;對危害幼兒健康的安全問題不能及時發現或不及時制止、出現明顯中毒或感染癥狀不及時報告,造成惡劣影響的,將報給上級主管部門進行處理。

      7、園長因故不能陪餐的,應及時向學校領導報告,由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐,并做好相關工作。

      8、食堂管理人員應認真聽取園長的意見和建議,對提出的問題及時整改落實。

      9、學校校長長每周應至少陪餐一次,同時要加強對食堂陪餐情況的檢查,定期通報檢查情況。

      幼兒園食堂設施設備運行管理制度 篇12

      為進一步增強食堂工作人員的事業心、責任感,做到職責明確,責任落實,遵章守紀,規范運作,不斷提高素質和服務水平,確保食堂工作優質、高效、安全,確保餐飲供應衛生、可口,確保師生員工、家長滿意,為教學順利進行奠定一個堅實的基礎根據上級要求及本園實際,特制訂以下職責、制度、紀律、等,希食堂工作人員認真執行、嚴格遵守。

      一、食堂人員崗位職責

      1、加強學習,努力提高自己的思想素質和業務素質,不斷提高烹調技術,勤奮工作,努力適應后勤社會化的需要。

      2、必須牢固樹立“雙服務”的觀念,想方設法增加花色品種,提高飲食質量,提高服務檔次,切實搞好師生伙食。

      3、必須牢固樹立“安全第一”的觀念,嚴格遵守操作規程,以《食品衛生法》的要求作為行動指南,嚴格把好進菜、切洗、燒菜、售菜及清洗、消毒等各種關口,確保學生飲食安全。

      4、遵紀守法,遵守學校的一切規章制度,服從管理,服從安排,嚴格考勤制度,執行勞動紀律,遵守作息時間,不遲到,不早退,不無故請假或曠工,上班不做私事。

      5、各崗位人員之間要發揚協作精神,團結互助,顧全大局,一切從食堂的總體工作出發處理好各種關系。

      6、高度重視食堂衛生,嚴格執行學校衛生制度,搞好各自的包干區衛生,保持食堂整潔干凈,確保環境衛生達標。保持個人衛生,樹立良好形象。

      7、增強主人翁意識,經常向分管伙食的領導、本組組長提出建議,進一步提高飲食服務質量。

      8、牢固樹立“幼兒至上,教師至上”的觀念。文明操作,熱情待人,服務優質。

      二、食堂保管工作職責

      1、嚴格規范。食堂所采購的主要食品必須有購物請示單保管方可驗收進貨。

      2、保管在驗收小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時,須向供貨方索取食品生產許可證、產品出廠檢驗報告,同時查看包裝上有無質量安全標志“QS”。

      3、在驗收肉類食品時,必須檢查是否經過獸醫檢驗或符合質量檢查標準。在驗收蔬菜類時,必須檢查是否新鮮或符合學校規定的采購要求。

      4、食品貯存應當分類、分架、融墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質或超過保質期的食品。

      5、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。

      6、食品貯存場所,禁止存放有毒、有害物品。

      7、其他人員非因工作需要,不得進入保管室。

      三、食堂餐具消毒崗位責任制

      1、當餐次收回餐具,當餐次清洗消毒。

      2、餐具清洗消毒應按物理或化學消毒各自的順序操作。

      3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

      4、消毒后的餐具放于保潔櫥內,防止再污染。

      5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。

      四、食堂粗加工崗位責任制

      1、清洗加工食品先檢查質量,腐敗變質,有毒有害食品不加工。

      2、肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。

      3、葷素食品分池清洗,洗過水產品的`池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

      4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、肉臟。

      5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟和頭爪。

      6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙雜草。

      7、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品分開使用。

      8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

      五、食堂制作點心崗位責任制

      1、原料經檢查挑選,發毒、蟲蛀、變質原料不用。

      2、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。

      3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

      4、餡心用多少加工多少。

      5、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

      6、工具、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。

      7、成品放入清潔的食品櫥內,做到防蠅、防塵、防鼠。

      8、工作結束將刀、案板、食品容器等洗刷干凈。

      六、食堂燒煮烹調崗位責任制

      1、檢查食品質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

      2、食品充分加熱,防止里生外熟。

      3、炒菜、燒煮食品勤翻動,勤洗刷炒鍋。

      4、擦拭生、熟食品的抹布應分開,不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。

      5、根據用膳人數計劃燒飯。

      6、工作結束調料加蓋,工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干凈。

      七、食堂配菜崗位責任制

      1、檢查食品質量,腐敗變質和有毒有害食品不切配。

      2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。

      3、工具用具做到刀不銹、砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。

      4、食品容器,盛器保持清潔。

      6、切配水產品的刀、砧板、抹布要專用。

      7、冰箱專人管理,定期化霜,經常檢查食品質量。

      8、配菜結束后,拖清地面、工具用具、清洗干凈,保持室內清潔衛生。

      八、食堂食品留樣制度

      1、每餐必須將所有進口食品留樣。

      2、食品留樣必須放置于清洗消毒后的專用器具內,每個品種留樣不少于100克。

      3、留樣食品必須存放在專用冷藏箱內,在冷藏條件下存放48小時以上。

      九、食堂安全制度

      1、食堂工作人員必須把好質量關,嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件的發生。

      2、操作中生熟食物要分開,防止交叉污染,各種炊具用具按要求定期定時消毒清洗。

      3、嚴把揀菜、洗菜關,確保揀清、洗凈、燒熟;防鼠咬蠅叮,嚴禁病從口入。

      4、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關鎖,加強值班巡查,嚴防失竊等事件的發生。

      5、食堂的所有設備必須按規范操作,注意用電、用氣安全,杜絕各種人為事故的發生。

      6、食堂配備的消防器材認真管理,保持完好,正確使用,不得隨便移動或挪作他用。

      十、食堂衛生制度

      1、每天打掃兩次以上,室內保持六面光,做好下腳料的處理,并保持桌、凳、盛放容器用具等清潔衛生、食堂管理人員有權檢查、指導和批語。

      2、原料要新鮮,加工前要揀好、洗凈,嚴禁用腐敗變質、生蟲原料加工,加工的各類食品要燒熟煮透,隔餐食品用前要回鍋煮透,定型包裝食品、調味品等要有產品檢驗合格證明,標識要齊全。

      3、倉庫要清潔、干燥、通風,保持“四防”,食品要分類存放,并要有容器加蓋。定期盤點,發現過期霉變、生蟲要及時銷毀。

      4、操作間保持無蚊、蠅,配有各類刀、板、盤,堅持生、熟分開,防止交叉污染。

      5、根據不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設施,并指定專人負責洗刷、消毒,做到一洗、二淘、三消毒、四保潔。

      6、冷藏設備保持清潔衛生、生熟分開、定期清洗。

      7、保持個人衛生,正常穿戴清潔的工作衣帽,加工銷售直接入口的飯菜,操作前要洗手,每年要定期健康檢查,發現有傳染病者(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結核、傳染性皮膚病)及時隔離治療。

      十一、食堂工作紀律

      1、上班、下班不準無故遲到、早退,中途不得擅離工作崗位。

      2、食堂工作人員必須服從食堂管理人員的工作安排,努力做好本職工作,保證工作質量,對突擊性工作應服務分配、主動配合。

      3、工作人員統一就餐,有專人負責。

      4、每個崗位必須保持工完場凈,衛生包干區每天必須清掃,保持整潔。

      5、每個食堂工作人員都必須遵守勞動紀律,按照崗位責任做好工作,實施獎懲。

      6、食堂工作人員必須嚴格遵守學校各項規章制度。

      7、食堂工作人員必須遵照“食品衛生法”來加工制作各種菜肴、點心,搞好食品飲食衛生、環境衛生和個人衛生。

      8、按時準點開飯,禮貌待人,文明服務。

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