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  • 淳高小學(xué)學(xué)校食堂管理規(guī)章制度

    時(shí)間:2023-03-14 05:49:26 制度 我要投稿
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    淳高小學(xué)學(xué)校食堂管理規(guī)章制度

      在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中,接觸到制度的地方越來(lái)越多,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編收集整理的淳高小學(xué)學(xué)校食堂管理規(guī)章制度,希望能夠幫助到大家。

    淳高小學(xué)學(xué)校食堂管理規(guī)章制度

      一、食品衛(wèi)生管理制度

      1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

      2、制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實(shí)管理人員,健全食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職管理員,自上而下形成管理網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到部門、人。

      3、制定完善的衛(wèi)生制度,衛(wèi)生制度包括:環(huán)境保潔制度、食品采購(gòu)保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度,食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。

      4、實(shí)行崗位責(zé)任制,單位設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時(shí)隨帶記錄簿(表),對(duì)各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄,提出整改意見(jiàn),衛(wèi)生工作與資金掛鉤。

      5、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓(xùn)計(jì)劃,針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位進(jìn)行培訓(xùn),內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核,提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn),經(jīng)考核合格后上崗。

      6、做好食品從業(yè)人員的健康管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,建立從業(yè)人員健康檔案;新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢,取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。

      二、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

      1、食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓(xùn)證,每年體檢一次,合格者方可上崗。

      2、必須穿戴淺色清潔工作服、帽,頭發(fā)不露帽外,專間操作人員應(yīng)規(guī)范佩帶口罩,不戴戒指,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油。

      3、食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后,應(yīng)洗手;接觸直接入口食品之前,應(yīng)洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。

      4、操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵,不得對(duì)著食品打噴嚏,不得出現(xiàn)與食品加工無(wú)關(guān)的行為。

      5、應(yīng)做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。

      三、食品加工衛(wèi)生制度

      1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

      2、生產(chǎn)工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保產(chǎn)品不受污染,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      3、直接入口食品應(yīng)有專用包裝間,使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

      4、生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔,直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。

      5、食品原料、半成品、成品存放時(shí)避免交叉污染,用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分,不得混用。

      6、經(jīng)常保持生產(chǎn)生產(chǎn)環(huán)境整潔,班前、班后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。

      四、食品貯存管理制度

      1、庫(kù)存食品臺(tái)帳項(xiàng)目清楚,標(biāo)明進(jìn)貨日期、保持期、數(shù)量,做到先進(jìn)先用、易壞先用。

      2、食品分類、分架、隔墻、離地存放。

      3、散裝易霉食品勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密封。

      4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲(chǔ)存,并貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

      5、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

      6、定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。

      7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。

      8、保持貯存場(chǎng)所清潔,庫(kù)房經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),保持干燥,做好防鼠、防蟲(chóng)、防蠅及防蟑螂工作。

      五、食品冷藏衛(wèi)生制度

      1、根據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冰箱中保存;果蔬類食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi),在4°C左右溫度下短期保存。

      2、冷庫(kù)或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能,由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒,使其保持整潔,無(wú)異味、臭味。

      3、進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,做到先進(jìn)先出先用,已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存;已解凍的食品工業(yè)不宜再次冷凍。

      4、冷庫(kù)中的種類食品應(yīng)分開(kāi)存放,生熟食品不得混放;食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。

      5、保證冷凍、冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),貯存溫度符合要求。冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

      六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度

      1、食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器,并做到垃圾日產(chǎn)日清。

      2、室內(nèi)外環(huán)境清潔,無(wú)蚊蠅、老鼠孳生,防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設(shè)施有效。

      3、地面清潔,下水道通暢,無(wú)積水。

      4、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔、無(wú)灰塵,墻壁、門窗及天花板無(wú)霉斑,無(wú)涂層脫落或破損。

      5、有油煙排放設(shè)施,并保持排氣罩清潔,不滴油。

      七、熟食間衛(wèi)生制度

      1、制作熟食做到專間專人,專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。

      2、每天清洗兩次,每周大洗一次,做到無(wú)蠅、無(wú)塵、無(wú)雜物,玻璃光亮、環(huán)境整潔。

      3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清理消毒。

      4、操作人員個(gè)人衛(wèi)生須做到四勤,穿戴潔白工作衣帽,操作前洗手消毒。

      5、熟食勤燒、勤銷,做到當(dāng)天燒當(dāng)天銷售,過(guò)夜隔市回同銷售,不出售變質(zhì)食品。

      6、銷售熟食做到售貨人員與操作人員的分開(kāi),售貨人員的手不準(zhǔn)接觸熟食,包裝材料要符合衛(wèi)生要求。

      7、工具消毒要求:堿水洗、清水過(guò)、消毒水消毒。

      8、熟食間內(nèi)必須有配備空調(diào)機(jī)和紫外線滅菌燈。

      八、飲食衛(wèi)生制度

      1、加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量,不合格原料不選用,不切配,不烹調(diào)。不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。

      2、熟食間(冷菜間)做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開(kāi)。

      3、接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

      4、廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗、廚房環(huán)境保持清潔。

      5、熟食品應(yīng)燒熟煮透,當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏,隔餐隔夜及外購(gòu)的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。

      6、操作人中員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽,注意生熟分開(kāi)操作,防止食品受到污染。

      九、食品原料采購(gòu)制度

      1、食堂采購(gòu)員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料。并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定,索取銷售發(fā)票,批量采購(gòu)索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單,并記錄在案。

      2、相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。

      3、計(jì)劃采購(gòu),不積壓。

      4、禁止采購(gòu)以下食品:

      (1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污碎不潔、混有異物或者其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,對(duì)人體健康有害的食品;

      (2)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

      (3)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

      (4)其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

      十、消毒衛(wèi)生制度

      1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即進(jìn)行有效的清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

      2、負(fù)責(zé)餐具消毒的工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

      3、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

      4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求:

      煮沸:餐具浸沒(méi)水中煮沸10分鐘;

      蒸汽:流動(dòng)蒸汽持續(xù)15分鐘;

      藥物:在規(guī)定濃度下浸泡3—5分鐘。

      5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內(nèi),防止再污染。

      6、清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。

      7、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放,日產(chǎn)日清。

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