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后廚安全管理制度
在充滿活力,日益開放的今天,很多場合都離不了制度,制度是國家機關、社會團體、企事業單位,為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。擬定制度的注意事項有許多,你確定會寫嗎?下面是小編為大家整理的后廚安全管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
后廚安全管理制度1
廚房是餐廳的生產部門,保證廚房安全是保障餐廳正常運營的必要前提。
1.后廚工作人員要熟練掌握各種設備的使用方法與操作標準,嚴格按操作規程進行操作,嚴禁違章操作。設備開始作業運轉后,操作人員不準隨便離開現場,發現意外及時停止作業,及時上報廚師長或檔口老大,遇到故障不準隨意拆卸設備,應及時報修,由工程人員進行維修。
2.對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不準隨意把刀帶出廚房。
3.廚師個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的`不良后果,由刀具持有人負責。
4.廚房的各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。
5.每天下班前要逐一檢查閥門、燃氣開關、電源開關的安全情況,如果發現問題應及時報修,嚴禁私自進行處理。
6.禁止使用濕抹布擦拭電源開關,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備。下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。
7.廚房如果發現被盜現象,值班人員或發現人員應做好現場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協助領導了解情況。
8.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法,經常對電源線路進行仔細檢查,發現問題及時報修,并向上級匯報。
9.一旦發生火災,應迅速拔打火警電話,盡量設法進行滅火,并根據火情組織引導客人進行安全撤離現場。
10.正常作業期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通。
11.保持工作環境的整潔,隨時清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機、排煙罩進行清潔。
12.熱油炸鍋開時,注意控制油溫,防止油鍋著火。
13.廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關閉水源、電源、煤氣,確保無漏氣現象。
14.嚴禁員工在工作時吸煙。
后廚安全管理制度2
一、后廚分個人衛生、食品衛生、用具衛生、環境衛生、操作衛生。
二、衛生管理
1、成立衛生檢查指導小組。
2、制定衛生工作標準。
3、明確做衛生和檢查衛生的時間。
4、明確各崗位衛生區域的劃分。
5、明確衛生工作的`獎懲制度。
三、安全分類
l、操作安全
2、設備用具安全
3、菜品、飲品安全
4、外圍安全
5、人為安全
四、安全管理
l、加強安全意識
2、擬訂安全培訓計劃,如:消防知識、消防訓練
3、擬訂安全制度,如:每天兩次巡視檢查、收尾工饞檢查、進出廚房人員規定(非廚房人員禁止入內)
4、水、電、氣安全閥每天隨時檢查
5、學習和利用法律,國家公安的力量,加強與本店保安合作,維護本店利益。
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