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  • 采購食品管理制度

    時間:2022-11-14 12:42:21 制度 我要投稿

    采購食品管理制度

      在現實社會中,我們都跟制度有著直接或間接的聯系,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢?以下是小編為大家整理的采購食品管理制度,歡迎大家分享。

    采購食品管理制度

    采購食品管理制度1

      一、目的

      為了使本食堂對原料的質量實施有效控制,確保采購物資的質量符合規定要求,價格合理、交貨及時,特制定本制度。

      二、適用范圍

      適用于所需的原料采購

      三、工作程序

      1、采購應及時收集填制供應商檔案表,內容包括:供應商的名稱、產量、供貨能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料,由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案,包括:

      a、法人資料、資質、資信等;

      b、產品質量狀況;

      c、價格與交貨期;

      d、歷史業績等。

      2、對合格供應商的控制

      a、質檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗;

      b、供應商每次供貨如產品質量不合格按本餐廳《不合格品控制程序》執行,如交貨期,交貨數量等沒按合同進行時,可由采購員對供應商提出警告,嚴重時發出暫撤消供應商關系的通知。

      3、采購資料

      對主要原材料的采購由采購部門根據訂貨合同對原材料的'需求量要求和庫存情況制定采購計劃,注明品名、規格、數量、采購依據等報總經理批準。在《合格供應商名單》上選擇供應商,并與之取得聯系,擬制采購合同,《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關規定。

      4、采購產品的驗證

      原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準、地方標準、及相關法律、法規和規章的規定。實行生產許可證的堅決采購有qs標志的產品,質量檢驗科嚴格按照標準要求進行驗收,不合格的拒收,合格的辦理手續入庫。

      原輔材料驗收:

      從合格供應商采購的原輔材料,供應商應提供有關證明材料,采購產品進廠后質檢部進行驗收的同時還需對供應商名稱、貨證是否相符等相關資料進行核對。具體控制如下:

      a、采購產品驗收:在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》、《各種原輔料供應商需提供的證明材料清單》進行驗收的同時,還要按照下述規定進行嚴格控制,并做好相關檢驗、驗證內容的記錄。

      采購產品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程,供應商必須提供其營業執照、衛生許可證、生產許可證(如在發證范圍)和出廠檢驗合格證明;

      如供應商未提供或證明內容與規定不符時,應視情況對其采購產品拒收或單獨存放,待證明材料重新提供后再進行核對,符合要求的即可辦理入庫手續;

      來自非合格供應商的貨物拒收;

      到期未提供官方合格證明資料或與要求內容不符,應停止其合格供應商資格直到提供資料齊全為止;

      連續3次發生偏差的供應商應停止其合格供應商資格;

      運輸車輛是否衛生;

      外包裝是否有破損、有油污等;

      驗證貨證是否相符,貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識;

      標識是否清楚、正確,標識不清楚的單獨存放;

      采購部每年對合格供應商進行一次復評。

      b、原輔料的貯存:

      原輔料應在專用庫房中分類貯存。

      5、采購產品的質量跟蹤

      采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質量跟蹤并填寫《質量跟蹤報告》,對質量下降的供應商由采購部門及時反映給供應商,并限期整改。到期無改進的供應商,報總經理批準取消其供貨資格。

    采購食品管理制度2

      一、采購員要認真學習《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》,認真落實采購食品索證索票管理制度。

      二、采購食品應查驗、索取并留存供貨者加蓋公章或蓋章的許可證、營業執照、產品生產批次檢驗合格報告、購物憑證或每筆供應清單。

      三、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑及相關部門規定必須索證索票的其他食品,要按照國家有關規定向供貨方索取食品的檢驗合格證明和化驗單,并注意檢查核對合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符,不得涂改、偽造。

      四、索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。

      五、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品,以及無產地、無廠名、無生產日期、無保質期、標識不清及超過保質期限的食品。

      六、不得采購無許可證的食品生產經營者供應的食品、不采購不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的食品。

      七、生肉禽類應索取畜牧部門的檢疫合格證,不采購沒有檢疫合格證明的肉類以及來自非定點屠宰企業的生豬肉。

      八、建立食品采購臺賬,在驗收食品時,核驗所購食品與購物憑證是否相符,并做好臺帳記錄。

      九、采購食品索取的有關資料和購貨憑證應按品種、進貨時間先后次序進行整理,妥善保存備查,其保存期限不得少于2年。

      十、購物憑證是指能夠進行食品溯源所的有效憑證,包括發票、收據、供貨清單、信譽卡等。

    采購食品管理制度3

      一、采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。

      實行統一配送經營方式的食品經營企業,可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

      二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識,不應采購快到期或超期食品。

      三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

      四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

      五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

      六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

      七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料,注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

    采購食品管理制度4

      一、為嚴格把好食品的采購關,確保食品原材料安全,根據《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。

      二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大,易發食源性疾患的食品。

      三、學校食堂采購高危食品,必須實行定點采購,并按國家有關規定進行索證,以保證其質量。

      四、蔬菜容易殘留有機磷農藥,加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產品大腸菌容易超標,學校食堂應謹慎采購和加工。

      五、冷菜涼菜容易感染細菌,引發腸道傳染病,中小學校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

      六、學校食堂要將定點采購單位(攤位)名單,報學校總務處備案,同類食品的定點采購單位(攤位)原則上為1-2家,蔬菜等食品的定點采購單位(攤位)可適當放寬。定點采購單位(攤位)調整時,須及時報學校總務備案。

      七、學校要建立食堂食品定點采購責任制,加強對食品采購的管理。如發現食堂未按要求定點采購,要進行嚴肅的批評教育,因未定點采購而發生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責任,情節嚴重的,依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的,依法追究其經濟責任和法律責任。

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