<dfn id="w48us"></dfn><ul id="w48us"></ul>
  • <ul id="w48us"></ul>
  • <del id="w48us"></del>
    <ul id="w48us"></ul>
  • 職業(yè)餐飲管理制度

    時間:2022-12-26 13:09:10 制度 我要投稿
    • 相關推薦

    職業(yè)餐飲管理制度

      在社會發(fā)展不斷提速的今天,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度對社會經(jīng)濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護,有著十分重要的作用。我們該怎么擬定制度呢?以下是小編為大家整理的職業(yè)餐飲管理制度,希望能夠幫助到大家。

    職業(yè)餐飲管理制度

      一、廚房衛(wèi)生管理制度

      (一)非餐廳工作人員未經(jīng)管理人員允許不得進入廚房。

      (二)廚房應與廁所等不潔處有效隔離,廚房內不應有廁所,而且廚房的門窗均不得面對廁所。

      (三)廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),以保證原料洗滌及方便廚房沖洗。

      (四)地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

      (五)應裝置抽油煙機,抽油煙機的油垢要定時清理,排出的污油,應適當處理,切勿直接噴泄干擾鄰居。

      (六)工作廚臺、廚柜下內側及廚房死角應特別注意清掃,以防止食物遺留腐爛。

      (七)食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食品分開處理。刀、砧板及抹布等必須保持干凈。

      (八)要注意保持食物新鮮,食物存放應生、熟分開。放入冰箱內的食物取用處理要迅速,以免反復解凍而影響新鮮度。

      (九)應備置有蓋的泔水桶,泔水桶周圍應保持清潔,殘羹剩飯應及時處理。

      (十)員工工作時應穿戴整潔的工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物,要用夾子、勺子等工具取用。

      (十一)不得在食物、食器的附近抽煙,不面對食物、食器咳嗽、吐痰、打噴嚏。

      (十二)工作人員不留長指甲,工作前、便后應徹底洗手,保持一雙清潔的手。

      (十三)廚房每天至少應清潔一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。

      (十四)不得在廚房內躺臥或住宿,不準隨意懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物。

      二、餐廳衛(wèi)生制度

      (一)不隨地吐痰。

      (二)餐桌上用后的餐具應馬上收回清潔,餐桌應及時清擦干凈。勿將制服當抹布,保持制服整潔。

      (三)用餐后的殘渣應立即收拾,用容器盛裝收進洗滌處處理,不可直接掃到地上。

      (四)勿置任何東西在干凈的餐具上,以免造成污損,溢出的`食物、飲料應馬上清理,不用手觸摸任何食物。

      (五)餐廳內須保持清潔干凈。

      (六)餐具應洗滌干凈并按要求消毒。

      (七)生病時立即請醫(yī)師醫(yī)治。

      三、環(huán)境衛(wèi)生制度

      (一)墻壁、天花板、門窗衛(wèi)生由專人定期清擦。

      (二)下水道應保持暢通。

      (三)衛(wèi)生間每天應清潔干凈。

      (四)垃圾應及時清運,三餐開餐前應清運干凈,以杜絕蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等。

      (五)單獨存放清潔的用具和藥品。

      (六)餐廳范圍內的周邊衛(wèi)生要經(jīng)常清掃,保持干凈。

      四、個人衛(wèi)生制度

      (一)每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整齊儀容)。

      (二)每天至少沐浴一次(避免汗臭)。

      (三)每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲的衛(wèi)生。

      (四)工作服要經(jīng)常更換,并力求保持整潔。

      (五)頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時應附戴發(fā)網(wǎng)。

      (六)工作時不穿拖鞋與木屐。

      (七)不用濃味的香水及發(fā)油。

      (八)男性不留胡須及長發(fā)。

      (九)打噴嚏時應用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。

      (十)工作時不用手挖鼻孔、牙縫以及耳朵。

      (十一)上廁所后,必須用香皂洗手、并擦拭干凈。

      五、食品衛(wèi)生制度

      (一)廚房工作人員有責任和義務做出符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點,保證就餐者的健康和安全。

      (二)購進的原料,在進行質量檢驗的同時,首先要對其衛(wèi)生狀況進行檢查,確保進入廚房的原料新鮮衛(wèi)生,并在有效保質期以內。

      (三)廚房在對原料進行加工生產(chǎn)過程中,必須嚴格按生產(chǎn)規(guī)程、食品原料保藏制度和衛(wèi)生制度的規(guī)定或要求進行,準確把握菜點的成熟度,保證各類食品符合殺菌標準及其他質量要求。

      (四)品嘗各菜點要用勺、筷,不得用手拿取,冷菜制作必須嚴格按冷菜制作衛(wèi)生要求進行。

      (五)用于銷售的菜點成品,必須在盡可能短的時間內服務于師生,要防止不潔物品與熟食接觸,防止生熟交叉污染,確保師生食用的菜點營養(yǎng)衛(wèi)生。

      (六)用剩的各類原料和食品要隨時進行相應的保藏,保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全。

      (七)器皿、器具如不慎掉落地上,應先清潔后再使用,工作時不準吸煙、飲食,非必要時不可交談。

      六、餐具、設備衛(wèi)生管理制度

      (一)所有設備、餐具都應洗滌干凈,經(jīng)消毒處理后方可使用。

      (二)加工食物原料用的設備、廚具,由于它們直接與生料接觸,消毒應更加嚴格。

      (三)餐廳內的冷藏設備的清潔衛(wèi)生工作應由專人負責。

      (四)消毒設備要有專人定期進行清潔。

      (五)烹調設備和工具要注意及時清理油垢和殘渣。

      七、配餐間(售菜間)衛(wèi)生管制度:

      (一)門窗、墻壁、天花板、配餐臺、售飯窗口要保持干凈清潔,無灰塵、無油污。地面干凈,無垃圾、無四害蹤跡。

      (二)傳送口未使用時必須關閉。

      (三)出售、制作食品的鍋、碗、瓢、盆、刀具經(jīng)嚴格消毒后,方能進入配餐間;配餐間內不得存放生活用品、生食物及半成品;

      (四)工作人員應在二次更衣室內穿戴整潔工作衣帽、洗手消毒后進入配餐間;非食堂工作人員不得進入配菜間。

      (五)出售菜品前應檢查色、香、味、形是否正常,菜品中是否混有異物。如發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理;

      (六)配餐間每日使用后應對臺面,地面進行清理,空氣用紫外線照射30分鐘消毒。每餐收市后,要對配餐間內的環(huán)境設施,配售餐用具進行清潔衛(wèi)生、消毒密閉保存。

      八、衛(wèi)生檢查制度

      (一)員工必須保持個人衛(wèi)生,衣著整潔。上班首先自我檢查,餐廳經(jīng)理對所屬員工進行復查,凡不符合要求者,應及時予以糾正。

      (二)對工作崗位、食品、食具、環(huán)境衛(wèi)生及其它衛(wèi)生場所,每天由上級對下級進行逐級檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

      (三)每次檢查都應有記錄,結果予以公布,成績與員工獎懲掛鉤。

      (四)員工應積極配合,認真接受定期健康檢查,被檢查認為不適合從事飲食服務工作的,應自覺服從調離決定。

      九、食物中毒緊急報告、應急制度

      (一)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時逐級上報食品衛(wèi)生安全管理領導小組、上級主管部門。按教育部、衛(wèi)生部有關文件精神規(guī)定;1―30人中毒,應在6小時內報同級衛(wèi)生部門和教育部門;30-100人中毒應在6個小時內報上級衛(wèi)生部門和教育部門;100人以上或死亡一人的,6小時內應上報衛(wèi)生部、教育部。并應就近向醫(yī)療機構求助和報告情況。

      (二)報告時應講清如下內容:時間,地點,可能中毒的人數(shù),可能引起中毒的食品,中毒病人的癥狀等。

      (三)中心主任和食品衛(wèi)生安全管理領導小組接到中毒事故報告后,應在第一時間內到達現(xiàn)場,并采取急救措施,一面組織搶救,一面控制事態(tài)擴大,具體措施如下:

      1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向上級、向所在地人民政府教育部門和衛(wèi)生行政部門報告。

      2、聯(lián)系、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人。

      3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

      4、配合衛(wèi)生部門進行調查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;并積極落實衛(wèi)生行政部門要求采取的措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

    【職業(yè)餐飲管理制度】相關文章:

    餐飲管理制度06-17

    餐飲的管理制度06-17

    餐飲管理制度12-10

    餐飲的管理制度05-31

    餐飲管理制度精選07-29

    餐飲管理制度10-21

    餐飲職業(yè)規(guī)劃書03-18

    餐飲服務職業(yè)道德12-08

    餐飲人的職業(yè)道德07-20

    員工餐飲管理制度04-06

    主站蜘蛛池模板: 亚洲国产成人精品不卡青青草原| 国产精品无码不卡一区二区三区| 精品一区二区三区免费| 蜜臀精品无码AV在线播放 | 精品国产一区二区三区久久| 久久夜色精品国产| 亚洲精品理论电影在线观看| 国精无码欧精品亚洲一区| 无码人妻精品一区二| 国产精品国产三级国产AⅤ| 99精品视频在线观看| 日韩精品少妇无码受不了| 欧美日韩精品系列一区二区三区国产一区二区精品 | 免费国产在线精品一区| 亚洲国产精品线在线观看| 99精品在线观看| 国产亚洲色婷婷久久99精品| 中文成人无码精品久久久不卡| 欧美XXXX黑人又粗又长精品| 九九线精品视频在线观看| 国产精品视频不卡| 91精品啪在线观看国产电影| 精品成人免费自拍视频| 2021最新国产精品网站| 国产精品福利自产拍在线观看| 亚洲AV成人精品网站在线播放| 中文字幕精品一区| 亚洲精品乱码久久久久久按摩 | 久久99国产综合精品女同| 亚洲精品成人无限看| 欲帝精品福利视频导航| 亚洲精品网站在线观看不卡无广告 | 亚洲AV日韩精品一区二区三区| 人妻精品久久久久中文字幕| 精品视频在线观看你懂的一区| 国产精品无码DVD在线观看| 国产精品你懂的在线播放| 精品日本一区二区三区在线观看| 久久精品国产一区二区三区| 欧美精品黑人粗大视频| 无码人妻精品一区二区蜜桃百度|