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中學食堂食品留樣制度
在不斷進步的時代，很多場合都離不了制度，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的中學食堂食品留樣制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
中學食堂食品留樣制度1
1、食品留樣工作應有專人負責，應納入食堂日常監管與督查的'重點內容。
2、建立食品留樣登記和清理制度，應對每餐的所有菜肴，包括粥、飯、面條等進行留樣，并記錄。留樣達到規定時間后，必須立即清理，并記錄在案。
3、配備專用的食品留樣冰箱，將留樣食品及時放入專用冰箱內，溫度在0-6攝氏度。
4、每留樣品種樣品量不少于100克，時間不少于48小時。
5、用于留樣的器皿應專用，必須規范消毒后使用。
6、留樣標簽要標明以下內容：留樣日期、餐次、留樣人等。標注的內容與留樣登記簿一致。
7、留樣食品不得回收再食用。
中學食堂食品留樣制度2
一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
二、認真執行衛生“五四”制：
1．由原料到成品實行“四不”制度；采購員不購買腐爛變質的原料；營業員不賣腐爛變質的食品；
2．成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
3．用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4．環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
5．個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
三、食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的'食品。
四、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、食堂設置涼菜加工間，所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。
七、每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
八、嚴防食物中毒，如發現食物中毒事故時，及時上報中心及校醫院采取措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。
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