備餐管理制度
在我們平凡的日常里，需要使用制度的場合越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家整理的備餐管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
備餐管理制度1
為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發生。現制定食堂管理制度。
一、備餐室管理員要經常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”(每學期開學前重點消毒餐具等物品)。
二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的.餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內。
三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設備，以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。
四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理，保持冰箱的清潔。
五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。
六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛生，年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗，并取得健康證。后勤領導人員要經常檢查工作，以防食物中毒。
備餐管理制度2
為規范餐飲服務備餐及供餐管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、非備餐間操作人員不得擅自進入備餐間。操作人員進入備餐間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。
二、每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。在無人工作時開啟紫外線燈消毒30分鐘以上，并做好記錄。
三、使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔，操作時應避免食品受到污染。
四、供應前應認真檢查待供應食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應。
五、用于菜肴裝飾的.原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。
六、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
備餐管理制度3
一、員工須持有效《健康證》方可上崗。
二、、配餐問、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應做到“五專”(專人負責、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用)。
三、、非操作人員不得擅自進入專間。
未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。
食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。
不得放置煤氣灶等污染性設施，地面不得設明溝。
專間室內溫度不得超過25℃。
四、專間工作人員嚴格注意個人衛生，在預進問二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴格執行規范操作。
觸摸未經清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。
五、每天應進行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應安裝在工作臺正上方2米內，按30w/10~15 m2設置，定期監測輻射強度，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。
消毒時，室內應干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必須離開，以防灼傷。
六、專間的'各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。
用前消毒，用后洗:爭。
消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。
七、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，應立即做出撤換等相應處理。
八、瓜果蔬菜消毒應按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀(pp粉)浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最好剝掉食用。
盛放直接食飲品的容器必須經過嚴格消毒保潔。
九、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完。
生食水產品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時，裱漿和新鮮水果(經清洗消毒)應于當天加工、當天使用。
應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，及時存放于專用冰箱內，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存，標簽注明生產時間，注意在保存時效內使用。
隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌萊，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規定進行充分加熱。
十、保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作，并做好記錄。
備餐管理制度4
為了確保全校師生的人身安全和學校工作的.正常運行，杜絕事故的發生。現制定食堂管理制度。
一、備餐室管理員要經常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”(每學期開學前重點消毒餐具等物品)。
二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內。
三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設備，以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。
四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理，保持冰箱的清潔。
五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。
六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛生，年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗，并取得健康證。后勤領導人員要經常檢查工作，以防食物中毒。
備餐管理制度5
1、加工食品的機械(和面機、壓面機、饅頭機、蒸箱、電餅鐺、炸鍋等)必須定期清理，保持清潔干凈。
2、鉸肉機、打餡機要求每日清洗。
3、面案無污漬，并不得有其他用途。
4、制作米飯和各種粥類用米須經認真淘洗干凈后方可使用。
5、拆開米面包裝物之前，應認真查驗有無鼠害跡象，有鼠害跡象的.米面不得使用。
6、認真把握下料標準，不得缺斤短兩。
7、成品容器不得直接落地。
8、注意成品保溫，及時苫蓋。
9、如食品當餐未用完則應注重通風，盡快冷卻，必要時冷藏，各種餡料要及時冷藏或冷凍。
10、制作煮蛋、茶蛋前應將蛋殼清洗干凈。
11、各種添加劑的使用必須符合國家有關標準。
12、炸鍋用油要定期更換，廢油按《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》處理，并做好記錄，嚴禁改做其他用途。
備餐管理制度6
一、員工須持有效《健康證》方可上崗。
二、、配餐問、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應做到“五專”(專人負責、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用)。
三、、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設施，地面不得設明溝。專間室內溫度不得超過25℃。
四、專間工作人員嚴格注意個人衛生，在預進問二次更衣，穿戴潔凈的`衣、帽、口罩，嚴格執行規范操作。觸摸未經清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。
五、每天應進行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應安裝在工作臺正上方2米內，按30w/10~1 5 m2
設置，定期監測輻射強度，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。消毒時，室內應干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必須離開，以防灼傷。
六、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗:爭。消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。
七、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，應立即做出撤換等相應處理。
八、瓜果蔬菜消毒應按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀(pp粉)浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經過嚴格消毒保潔。
九、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完。生食水產品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時，裱漿和新鮮水果(經清洗消毒)應于當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，及時存放于專用冰箱內，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存，標簽注明生產時間，注意在保存時效內使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌萊，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規定進行充分加熱。
十、保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作，并做好記錄。
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