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  • 量販式KTV管理制度

    時間:2023-03-29 20:06:45 制度 我要投稿

    量販式KTV管理制度通用

      在不斷進步的時代,制度起到的作用越來越大,制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。擬起制度來就毫無頭緒?下面是小編幫大家整理的量販式KTV管理制度通用,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

    量販式KTV管理制度通用

    量販式KTV管理制度通用1

      一、考勤制度

      1、廚房工作人員上、下班時,必須打卡,嚴禁代人或委托人代打卡。

      2、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話、聊天

      3、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續,并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。

      4、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,經廚師長批準后方有效,未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。

      5、本制度適用于廚房所有員工。

      二、著裝制度

      1、上班時需穿戴工作服帽。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

      2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

      3、工作服應保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

      4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴,不得進入廚房之外的地點,禁止著工裝進入大廳。

      5、違反上述規定者,視情況處理。

      三、衛生管理制度

      1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

      2、定期清洗抽油煙設備。

      3、工作廚臺,櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐爛。

      4、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔。

      5、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確實做到勿將食物在常溫中暴露大久。

      6、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

      7、應備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經常保持干凈。

      8、員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

      9、在廚房工作時,不得在工作區域抽煙,咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

      10、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。

      11、廚房清潔掃除工作應每日至少清潔二次,掃除用具應集中放置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

      12、不得在廚房內躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋或亂放雜物等。

      13、有傳染性疾病時,應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。

      四、食品原料管理與驗收制度

      1、實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

      2、高檔原料派專人保管,嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

      3、未經許可,不得私自制作本公司供應菜品,杜絕任何原料浪費行為。

      4、不得使用霉變,有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

      5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

      6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料,需經廚師長批準。

      7、嚴格履行原料進入、原料烹制和菜品供應程序,確保公司菜品操作流程正常運轉,做到不見單,廚房不出菜的原則。

      8、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。并做到以企業利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。

      9、驗收人員必須了解即將取得的原料與《申購單》上規定的質量要求是否一致,拒絕驗收與《申購單》上規定不符的原材料。

      10、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題,驗收人員應負主要責任。

      11、以上制度適用于廚房一切工作人員,違反上述規定者,按公司處罰制度執行。

      五、日常工作檢查制度

      1、公司主管對廚房各項工作實行檢查制,對廚房進行不定期,不定點、不定項的抽查。

      2、檢查內容包括著裝、崗位職責、設備使用和維護、菜肴質量、原材料節約及綜合利用

      3、檢查中發現的不良現象,依據情節,責令廚師長做出適當的處理

      4、對于檢查中屢犯同類錯誤,或要求在限期內改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。

      六、值班交接班制度

      1、接班人員必須提前抵達工作崗位,保證準點接班。

      2、雙方必須詳細交代交接事宜,并填寫交接班日志。接班后確認并落實交接班內容。

      3、值班人員應自覺完成交代的`工作。

      4、廚房人員應保證值班、接班期間的餐點正常出品并妥善處理和保藏剩余食品及原料。

      5、公司主管不定期檢查值班交接記錄。

      七、防火安全制度

      廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關閉,煤氣漏氣,電器設備未及時切斷,電源或超負荷用電,煉油時無人值守等。

      1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時,應立即報修,修復后才能使用。

      2、不能超負荷使用電氣設備。

      3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

      4、易燃物貯藏應遠離熱源。

      5、每天清洗凈殘油脂。

      7、煉油時應專人看管,烤食物時不能著火。

      8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

      9、每天清洗干凈爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

      10、下班關閉水電煤開關。

      11、廚房消防措施齊全、有效。

      12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

      八、廚房設備及用具管理制度

      1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作,按規范標準操作與管理。

      2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施,人人遵守。

      3、廚房內一切個人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護。

      4、廚房內共用器具,使用后放回規定的位置,不得擅自改變,同時加強保養和正常使用。

      5、廚房內一切特殊工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點數和檢查質量。

      6、廚房內用具以舊換新,并需辦理申領手續。

      7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

      8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。

      9、廚房內用具,使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞,丟失的,照價賠償。

      10、設備定期檢查、維修。凡設備損壞后,須經維修人員檢查,能修則修,不能修需更換的,應向廚師長(經理)匯報審核。

      九、廚房獎懲制度

      結合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲:

      (一)符合下列條件之一者,給予獎勵:

      1、忠于職守,全年出滿勤,工作表現突出。

      2、為廚房生產和管理提出合理化建議,被采納后產生極大效益者。

      3、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

      4、衛生工作一貫表現突出,為大家公認者。

      5、節約用料,綜合利用成績突出者。

      (二)出現下列情況之一者,給予懲處:

      1、違反廚房紀律,不聽勸阻者。

      2、不服從分配,影響廚房生產者。

      3、工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

      4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關系者。

      5、不按操作規程生產,損壞廚房設備和用具者。

      6、不按操作規程生產,引起較大責任事故者。

      7、與同事或客人發生口角或肢體沖突。

      8、不按時清理原料,造成變質變味者。

      (三)以上獎懲條例的實施,以事實為依據,根據具體情況,由廚師長提議,店主管審定具體獎懲方法和范圍,貢獻卓越或錯誤情節嚴重者,則報總經理按員工守則及其他規定進行處理。

      十、廚房紀律

      1、廚房員工上下班必須打卡、并應準備充分時間更換制服,以便準時到達工作崗位。

      2、嚴禁員工替代他人打卡,嚴格考勤。

      3、服從上級領導,認真按規定要求完成各項任務。

      4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

      5、為保證清潔,良好的工作環境,提高工作效率,工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩

      6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽;男員工不可留長發。

      7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。

      8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,嚴禁人為浪費。

      9、廚房為生產重地,沒有經廚師長同意,嚴禁非工作人員進入。

      10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

      11、自覺養成衛生習慣,保持工作崗位的衛生整潔。

      12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。

      13、因工作需要,由廚師長和人事決定員工轉調,員工必須服從,但應事先征求廚師長同意。

      14、每位員工需服從主管的工作安排和調動,主動配合主管做好出品服務工作,及時向主管反映工作中存在的問題,及時改進工作效率。

    量販式KTV管理制度通用2

      1.禁止辱罵、頂撞上級領導,不服從者一律無薪資開除。

      2.上線前請檢查自己的服裝儀容,保證整齊、整潔。如有違反者給予一項2元懲罰。

      3.在給客人簽進場進間單時,請客人檢查確認包廂內資產完好無損后,方可請簽字、避免發生意外無法處理,如果因個人原因導致客訴將由個人承擔并給予20元懲罰以此懲戒。

      4.禁止惡意促銷。如因個人疏忽造成公司受損,將由個人承擔責任。提成不以計算另將給予50元懲罰。

      5.禁止與客人發生肢體沖突,如發生客狀自己解決不了時,請第一時間報備給樓層組長進行處理。

      6.客人離場后請及時報至前臺進行關機。買斷或預買包廂客人提前離場后,外場不報而私自進入包廂內點歌者罰款100元。

      7.客人離場后,樓層外場不得全部聚在包廂內。如有發現視為偷吃客遺,以偷吃客遺進行處理。

      8.營運現場禁止扎堆聊天,竄崗現象,如有類似狀況出現將給予20元以上懲罰。

      9.樓層在沒有做完總清工作的.情況下,不得私自在包廂內,如有違反者一律給予30元以上懲罰。

      10.外場在做總清時,請保證自己的服裝儀容整齊。違者給予一項2元懲罰。

      11.在崗期間不準攜帶私人物品,如現金、手機、客遺卡類等,如有發現視為黑單給予無薪資開除。

      12.嚴禁外場人員私自為客人進行房買,如果有客人要求的話請第一時間報備到組長處,由組長通知領班為客進行房買。如有違反者給予200元罰款。

      13.禁止與內部人員發生口角或肢體上的沖突。如有發現雙方都將給予無薪資開除,情節嚴重者移交公安部門處理。

      14.在為儲值卡客戶購買商品時,不得私自刷超市商品占為己有,如有發現視為黑單。給予無薪資開除。情節嚴重者視為盜竊罪移交公安機關處理。

      15.禁止把客遺酒水、食品私藏或售賣,如有發現無薪資開除。

      16.禁止在上班期間接聽私人電話,私自會客,如有特殊情況及時報備。如有違反者給予50元懲罰。

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