【熱】食堂衛生管理制度
現如今，很多場合都離不了制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編收集整理的食堂衛生管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂衛生管理制度1
一、食品衛生“五四”制度
1、原料到成品實行“四不”制度:
(1)采購員不買腐爛變質的原料。
(2)保管員不驗收腐爛變質的原料。
(3)加工人員不用腐爛變質的原料。
(4)服務員不賣腐爛變質的'商品。
2、成品(食物)存放實行“四隔離”:
(1)生與熟隔離。
(2)成品與半成品隔離。
(3)食品與雜物、藥物隔離。
(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關”:
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環境衛生:
定人、定物、定時間、定質量。劃片分工,包干負責。
5、個人衛生必須做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
二、個人衛生制度
1、杜絕“三長”,即長指甲、長頭發、長胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。
3、工作時間不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服進衛生間。
4、上崗前洗手,便后洗手。
5、必須持證上崗,每年進行一次身體檢查,持有健康證(當地區縣級以上衛生防疫站檢查)。
三、餐廳衛生制度
1、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清理,保持整潔。
2、餐廳保持通風良好,光線好,就餐環境舒適。
3、防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
食堂衛生管理制度2
1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要及時報告，并酌情離崗修養；從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個人衛生，要勤剪指甲、勤理發、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。
3、食堂的內外環境要定期清掃，保持室內外環境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。
4、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內的`各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時洗刷干凈，達到物見本色，各種防塵布潔凈、有正反標記，并定期消毒。
5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色，并定期消毒。
7、定期對食品庫房、冰柜內存放的食品進行清理，及時處理發霉變質、污穢不潔、超過保質期的食品。
8、要嚴把食品原料的來源關，進貨需要索證；不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規渠道采購食品，相對固定進貨商店；必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。
9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛生；嚴禁存放有毒物品和雜物。
食堂衛生管理制度3
為了方便公司員工中午就餐，體現公司對員工的關心，特設立員工食堂并制定本制度。
1. 在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。
2. 員工食堂每日供應午餐一頓，就餐人員必須按規定時間就餐。
3. 長期就餐員工自帶餐具，餐后自覺清洗所用餐具，并放置有序。
4. 員工就餐期間應避免高聲喧嘩、說鬧，要講究公共衛生。
5. 食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應造成浪費。
6. 就餐員工應共同愛護就餐場所內的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重的予以罰款。
7. 就餐員工應尊重炊事員的勞動成果，不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應大局。
8. 因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區。
9. 員工就餐時，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。
10. 為了盡量避免飲食浪費，公司行辦將每天統計就餐人數，如有臨時就餐或不就餐的應提前告知行辦。
11. 為了不影響員工正常就餐，炊事員應根據食材需要，及時告之行辦工作人員，本著有節約、有計劃的`原則采購所用食材。
12. 為了尊重少數民族員工的飲食習慣，公司開設的員工食堂為清真食堂，因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。
食堂衛生管理制度4
一、食堂衛生管理制度
1、要嚴格遵循食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。
2、堅決執行食品衛生法規，嚴格執行以下衛生制度，即：
1）驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物。
2）炊事員個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換工作服。
3）炊事用具用實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4）對食物存放做到：生與熟，成品與半成品，食品與雜物隔離。
3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。
4、堅持食物留驗，杜絕食物中毒。
5、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標準，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
6、采購無法索要生產資質情況的農副產品時，需對方提供聯系方式、聯系人、聯系地址等。
二、規范加工制度
1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。
3、要嚴格按照食品衛生的'要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒
4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。
6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
7、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
三、工作人員個人衛生制度
1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理發、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。
2、儀容儀表符合要求（按規定著裝，上班不帶戒指、耳環。男不留長發，女發不披肩，化妝淡而大方）。
3、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠�？人曰虼驀娞鐣r，要用手帕掩住鼻等。
4、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證和培訓證后方可參加工作。
5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進行治療，經醫生證明確已治愈無傳染后才能恢復工作，患其它有礙食品衛生的病，如流涎癥、膀胱瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。
食堂衛生管理制度5
一、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》,接受食品衛生監督機構的監督檢查。
二、學校集體用餐管理組成員:校醫、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、采購食品及原料,必須按《食品衛生法》的規定向供貨商索取該產品生產產家《衛生許可證》、檢驗合格證及發票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的'食品原料。應相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內各種原料有標簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記,做到先進先出。
六、加工蔬菜要反復漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。
七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、洗:用水洗掉菜渣。
2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。
3、沖:用清水沖干凈餐具。
4、消:保證消毒柜無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。
5、保管:防止已消毒的餐具被污染。
八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。
九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發生食物中毒,要立即向xx區衛生防疫站報告、保留現場、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度發到食堂及學校各辦公室,請全體就餐人員監督執行。食堂從業人員如果違反以上規定,學校將依據所訂合同予以相應的處罰。
食堂衛生管理制度6
1、食堂管理制度
學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環節.學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求.
依法辦學校的食堂.食堂必須按有關規定,向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經食品衛生監督機構審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理.
校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關法規的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經營者或者管理者的責任.
學校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長負責,食堂的日常監管由后勤主任負責,食堂衛生監管由學校衛生保健老師負責.重點做好食堂的衛生,環保和安全保衛工作.非食堂工作人員禁止進入食堂.
制度執行責任人：校長
2、食堂衛生基本要求
1. 食堂在加工食品時,要做到生進熟出.
2. 食堂必須配備防蠅,防塵,通風,廢棄物存放和清洗消毒,洗手設施.
3. 食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗,做好個人衛生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.
4. 管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,并做好記錄.
5. 腐敗變質,油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開存放.
6. 食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應.
7. 不得供應生食水產品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.
8. 食品成品必須按規定留樣.
9. 食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進先用.
10.接觸食品的'容器,工具用后應及時清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒.
11.經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.
制度執行責任人：后勤主任
3、從業人員衛生知識培訓制度
1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓；
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣，食堂管理制度匯編，管理制度《食堂管理制度匯編》。
3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓。
制度執行責任人：后勤主任
4、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；
3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。
食堂衛生管理制度7
1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有害有毒、未經檢疫的食品不加工。
2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗，洗過水產品的.池沖刷干凈后，才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、無鰓、內臟。
5、活禽宰殺應放血完全，去凈羽毛、內臟和頭爪。
6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。
7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品、生熟食品分開使用。
8、加工結束后，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃、洗刷干凈。
食堂衛生管理制度8
�、儆袑Ｓ眉庸龅睾褪称夫炇杖藛T，腐敗變質原料不加工使用。
②清洗池做到肉類、水產品、蔬菜分開并有明顯標志；上下水通暢，設有能加蓋的垃圾桶。
�、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀�(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設施。
�、芗庸と忸�、水產品、蔬菜的'操作臺、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
⑥防塵防蠅設施齊全，并正常使用。
食堂衛生管理制度9
1、服務員穿著整潔，男不留長發，女發不披肩，不戴首飾，化淡妝而大方。
2、做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛生工作。
3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應使用消毒布。
4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的'餐具；菜盤嚴禁重疊擺放。
5、取冰塊、拿饅頭等應使用夾具。遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒。
6、水果應洗凈消毒后裝盤。
7、用過的餐具及時撤回，并擦清臺面。
8、工作結束后，做好臺面調料、桌椅及地面的清掃整理工作。
食堂衛生管理制度10
一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內吸煙，做與工作無關的事。個人衛生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換工作服）。
二、從生菜到成品，實行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。
三、食品存放實行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的'熟食必須加熱后食用）。
四、用具、餐具實行五過關（一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔）。
五、開水桶必須每天清洗，隔夜開水必須放凈，開水供應要充足。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準入內。
六、做好食堂內外的環境衛生，就餐區、操作間、打飯間清潔衛生一定要按時按質做好。
七、不得讓與工作無關的人員進入密封室、配菜間、操作間。
食堂衛生管理制度11
1、學校應建立主管校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。
2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且每年在衛生許可證可有效期滿30日前主動到原發證機關申請辦理復驗手續。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關。食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品采購的`場所應相對固定，以保證所采購食品的質量，禁止采購超期變質等不符合衛生要求的食品。
6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時；剩余食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可繼續出售。
9、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。
11、食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明ldquo；送餐rdquo；的許可項目。
食堂衛生管理制度12
為了辦好食堂，使食堂上等級，防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，堅持預防為主的工作方針，根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，制定本制度和措施。
一、食堂設備與環境衛生要求
1、食堂應當堅持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
2、食堂的設施設備布局應當合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所。
3、配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和貼合衛生要求的存放廢物的設施和設備。
4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，貼合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重復用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒、未經消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、堅持潔凈。
5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須貼合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
6、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
二、食堂采購、貯存及加工的衛生要求
1、嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證，應相對固定食品采購場所，以保證其質量。
禁止采購以下食品：
�。�1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，包含毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；
�。�2）未經獸醫衛生體驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
�。�3）超過保質期限或不貼合食品標簽規定的定型包裝食品；
（4）其他不貼合食品衛生標準和要求的食品。
2、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志、生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅持清潔。
4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及其原料。
5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。
6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。
7、食品的烹飪后至出售不得超過2小時。
8、剩余食品必須冷藏，冷藏時光不得超過24小時，在確認沒有變質的情景下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。
三、食堂從業人員衛生要求
1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的.基本要求。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發置于帽內；
�。�3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工廠和銷售場所內吸煙。
四、管理與監督
1、食堂實行分管校長負責制，并配備兼職的食品衛生管理人員。
2、分管校長負責建立健全食品衛生安全管理制度。
3、學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證。要積極配合、主動理解當地衛生防疫部門的衛生監督。
4、學校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位職責制度，在用餐場所公示，理解用餐者的監督。
5、學校要對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
6、學校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施。
�。�1）立即停止食堂一切活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生防疫部門報告；
（2）協助衛生機構救治病人；
�。�3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場；
�。�4）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實供給有關材料和樣品；
�。�5）落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。
7、學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當地教育行政部門和衛生防疫部門。
8、要建立學校食品衛生職責追究制度。對違反本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的領導和職責人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的領導和職責人，由教育行政部按照有關規定給予通報批評或行政處分。
食堂衛生管理制度13
為了貫徹落實教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，搞好我校食堂環境和食品衛生，提高服務質量，防止傳染病的發生，保護全校師生員工的健康，特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學生食堂及在校園內開辦的飲食餐飲門店。
一、環境衛生
食堂操作間、餐廳及店堂內外環境要整潔，做到隨時清掃，全天保潔;保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰;下水道暢通，無積水，無蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。
二、原材料采購
堅持大宗主副食品原料集中采購，統一供應制度，食品原料入庫和出庫要有專人負責驗收，并有記錄備查;嚴禁出售超過保質期的食品、衛生不合格食品、腐爛變質食品;嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產品。
三、食品原料存放
存放的食品要先進先出，儲存物要加蓋，防霉、防蟲、防鼠設備要齊全， 做到食品無霉變、蟲蛀、發餿和變質。生、熟食品做到分開存放，其它工具、餐具等物品必須上架。
四、餐具、炊具管理
刀具、砧板和盛食品的容器應生熟分開，專用;炊具使用后應徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應專人負責洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施，碗筷應該每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂從業人員個人衛生
要講究個人衛生，營業人員上班必須穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時不得吸煙，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發。
六、堅持持證上崗
食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區防疫站進行健康檢查一次，對體檢不合格者，要及時調離;新進工作人員要及時進行健康檢查，檢查合格后才能上崗。
七、嚴格執法，接受監督
各食堂要嚴格執行食品衛生法，虛心接受政府、學校衛生部門檢查和學生伙食監督委員會的監督，如發現或檢查有違反上述規定者，通報全校并實行罰款處理，情節嚴重者勒令其停業整頓或取消經營資格。
八、嚴格獎懲措施
(一)每學年進行一次“食堂衛生先進單位”評選活動。對食堂衛生工作成績突出者予以表彰和獎勵。
(二)適時對反映舉報食堂違犯衛生管理制度的教工或學生給予獎勵。
(三)對于下述違犯規定的行為予以處罰:
(1)因具體措施未落實到位而出現問題，受到上級衛生管理部門批評或通報者，對食堂負責人罰款300-500元。
(2)炊事人員違犯個人衛生制度，出售食品時用手直接抓熟食品者，每次罰款30-50元。
(3)食堂出售變質、過期、不潔食品，被師生舉報經查屬實者，對負責人罰款每次100元。
(4)因食堂衛生環境差或出售變質食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承擔全部經濟損失，并處罰款2000-10000元，情節嚴重的追究其刑事責任。
(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次，或新進工作人員不經體檢合格即上崗者，每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個人各罰款500元。
九、建立學校飲食衛生監督檢查組織 ，分工協作，各負其責
(一)領導機構:由主管副院長牽頭，后勤管理處、后勤服務中心、保衛處、學生處、團委、工會、校醫院等單位領導組成學校食品安全監督領導小組，統一領導學校食品安全工作。
(二)日常監管:由后勤服務中心主任牽頭，后勤服務中心副主任、伙食科長、各食堂經理、食堂管理員負責全校各食堂衛生安全日常具體管理監督工作，派專人負責對各食堂早、中、晚三餐進行監督檢查，發現問題及時處理。
(三)定期監督檢查:由學生會生活部和學生伙食監督管理委員會對各個食堂的`衛生情況每周檢查，并將檢查結果每周公布并及時報學生處、后勤管理處和后勤服務中心。
(四)不定期監督檢查:后勤管理處、后勤服務中心、校醫院、學生處、保衛處、團委和工會有關成員組成聯合檢查組，每月至少進行2次不定期檢查，并及時通報監督檢查結果。
(五)定期消毒:校醫院具體負責檢查食品衛生和食品安全方面的問題，并負責指導食堂內外環境的消毒和除四害工作;食堂 負責人要定期到校醫院領取消毒劑，定期對食堂內外環境進行消毒滅蟲和除四害，確保師生員工的飲食安全。
(六)取締違規經營:由保衛處和后勤服務中心負責取締校園內流動商販，不允許校外人員私自在校園內露天擺攤設點售賣食品，各經營門店必須按協議規定范圍經營，不準在食堂以外經營餐飲業，不準店外經營，違者處以200-500元罰款。
十、本辦法從公布之日起實施，原《XX工學院食堂衛生管理暫行辦法》(平工[2005]68號文件)即行廢止。
食堂衛生管理制度14
1、及時回收餐具，及時清洗消毒，不隔時隔夜。
2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的`順序操作。
3、熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開、蒸汽溫度不夠不消毒。
4、熱力消毒的溫度應在80攝氏度以上，消毒時間2分鐘；含氯消毒劑有效濃度為250ppm，消毒時間5分鐘；電子消毒按照說明書操作。
5、消毒好的餐具應倒放于清潔的保潔柜內，關好柜門，防止再污染。
6、消毒完畢后，將洗碗消毒池、洗碗機等沖洗干凈。
食堂衛生管理制度15
�。ㄒ唬┓⻊召|量管理
1、定期接待就餐者，聽取意見并做記錄。
2、食堂窗口應有服務約定、投訴電話、菜品品牌名稱和菜品價格。
3、菜品品牌應在價格窗口中及時更換。
4、用餐時使用禮貌用語。
5、用餐期間，服務員不得聊天。
6、用餐時不得擅自離開崗位。
7、不要故意用不禮貌的.語言戲弄女員工或用餐者。
8、努力確保沒有來自用餐者的批評信或口頭反映。
9、在高峰用餐期間，員工的基本膳食必須提供免費湯。
10、服務員應按規定穿工作服。工作服無污漬，戴口罩、襪子。不要佩戴手飾、拖鞋和長指甲。
11、服務員在工作時間內不得滑倒、離開或越過崗位。
（二）個人衛生管理
1、牙簽不能用于食品儲藏室、廚房、零食制作和其他場合。
2、工作時穿工作服、戴工作帽和工作號牌。
3、指甲不能太長，不能帶戒指或指甲油。
4、不要在食品儲藏室、清洗和切割室以及廚房吸煙或進食。
5、直接銷售進口食品時，不要用手觸摸，要使用銷售工具。
6、工作服和圍裙應經常清洗和更換。
7、應及時報告和隔離痢疾、腸炎等傳染病。
8、不要在食堂里吐痰。
9、不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或個人物品。
10、飯前或大便后洗手。
�。ㄈ┉h境衛生管理
1、每月至少進行四次食堂內外的集中統一衛生。
2、餐廳、手術室、備餐室、洗碗室、值班室、辦公室、衛生間、室外包干區等場所每天進行清潔，保持清潔。
3、鍋臺及其周圍環境使用完畢后，洗碗池、面板、砧板、盤臺、售米窗、門窗玻璃應清潔無灰塵，周圍墻面、天花板無蜘蛛網。
4、食品罐、干貨罐、腌菜罐不得隨意堆放在倉庫內。應加蓋印章并清楚標記。
5、溝內無積水、堆積，洗碗機內無油污，地面無垃圾。
6、備餐間、加工間內不得有蒼蠅。
7、倉庫里不應該有老鼠。
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