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最新幼兒園食堂食品安全管理制度17篇
在生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編精心整理的最新幼兒園食堂食品安全管理制度，希望對大家有所幫助。
最新幼兒園食堂食品安全管理制度 1
為了進一步加強食堂食品衛生安全防范工作，維護穩定的教學秩序，不斷提高飯菜質量與服務質量，防止食物中毒，現制定田林中學食堂內部食品衛生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真學生，領會精神，堅決貫徹。
一、食堂必須按衛生監督部門的'要求辦出食品衛生許可證。
二、食品（原料）采購
（1）肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。
�。�2）豆制品采購必須要有送貨清單。
（3）蔬菜采購必須要有農副產品批發時常的蔬菜農藥殘留檢測報告。
�。�4）其它食品采購要有對方的營業執照和食品衛生許可證的復印件。
三、食品貯存要有專人負責，通風良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
四、餐飲具清洗應當有專用水池，葷、蔬清洗池應分開。
五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。
六、食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。
七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。
八、熟食品必須要有留樣，數量不少于250克，時間不得少于48小時。
九、食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應確認未變質，并經高溫徹底加熱后再食用。
十、食堂從業人員必須要有衛生部門體檢后的健康證，持證上崗。
十一、工作完畢要清掃干凈工作場所，保持食堂的整潔。
十二、食堂從業人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環、首飾、勤剪指甲，勤理發，勤洗澡，勤洗衣服等。
十三、冰箱內存放食品生、熟必須分開。
最新幼兒園食堂食品安全管理制度 2
一、食堂食品留樣制度
食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
食堂每餐、每樣食品必須按要求留足克，分別盛
放在食品袋內。
留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
二、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；
3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。
三、食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地，離墻，離棚放置；20cm20cm65cm 、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；
3、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；
4、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；
5、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
6、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；
7、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。
四、烹調加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證；進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；
2、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
3、食品加工前應檢查是否有感官異常；
4、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放5在指定的臺案上，不得放置在地面；
5、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
6、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
7、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；
8、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
9、個人物品不得帶入烹調間；
10、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
五、食堂粗加工管理制度
1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；
2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；蔬菜類根據不同品種進行粗加工：
3、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；
4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。
5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
六、食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識；
2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；
4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。
七、面食制作管理制度
1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培1訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；
2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；直接入口的食品容器、用具必須專用；
3、墻壁、地面應保持清潔；
4、污物桶必須加蓋；
5、個人物品不得帶入面食間。
八、餐具、用餐清洗消毒制度
1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；確認餐具已洗凈后，將待消毒的.餐具置于餐具消毒設施中消毒；將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
2、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
3、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；未經清洗消毒的容器用具不得使用。
九、食堂餐廳衛生管理制度
1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
2、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、
3、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙；餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
4、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽6等，回來后用流水洗手；
5、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全7知識培訓合格證。
十、配餐衛生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證1及食品安全知識培訓證上崗；每天配餐前后必須將紫外線燈開啟分鐘，對配餐間進行空氣消毒；
2、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；
3、操作臺使用前必須用的食用酒精擦拭消毒；
4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；
5、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經常洗手；操作完畢后關閉食品出售窗。
7、加強門衛管理，嚴格執行校門
十一、出入登記制度；
1、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關。
2、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；
3、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；
4、各環節由專人負責，食堂衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。
十二、食堂從業人員健康檢查制度
1、從事食品生產經營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證。
2、健康證超過一年者，視為無證；
3、責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；
4、責任人要定期檢查從業人員持證情況，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任
最新幼兒園食堂食品安全管理制度 3
第一條為加強幼兒園食品衛生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合幼兒園實際，制定本辦法。
第二條幼兒園園長為食堂食品衛生安全管理工作第一責任人園領導應把食品衛生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。
第三條后勤部門在園長的領導下，全面負責全園食堂食品衛生安全管理工作。幼兒園設立食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查幼兒園食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。
第四條幼兒園應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。
第五條發生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向衛生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。
第六條對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。
第七條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：
�。ㄒ唬┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負責人的責任：
1．食堂發生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2．未建立食品衛生負責制或未設立專職或兼職食品衛生管理人員；
3．未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實；
4．食堂未取得衛生許可證而從事經營活動。
�。ǘ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負責人及監督員的'責任：
1．未按照學校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的；
2．對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3．不主動配合上級衛生主管部門檢查，有失職行為的；
4．未及時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；
5．對員工未進行食品衛生安全知識培訓、考核的。
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負責人的責任：
1．不主動配合飲食中心及業務部對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的；
2．在食堂食品衛生安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以及時糾正、制止的；
3．不及時傳達上級有關食品衛生安全政策和相關規定，造成工作出現失誤的；
4．食堂發生食品衛生安全問題不及時上報上級主管領導的；
5．食堂發生食品衛生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6．食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
（四）有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：
1．對食品驗收不把關造成不良后果的；
2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；
3．讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。
（五）有下列情形之一者，追究食堂廚師責任：
1．使用、加工腐爛、變質、過期的食品；
2．發現食品原料有問題不上報經理或主管部門，造成不良后果的；
3．食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的；
4．未辦理健康證上崗的。第八條責任及處分
（一）由于工作不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其他處分。
�。ǘ┕ぷ鲊乐夭回撠熑�、經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。
第九條責任追究程序
一旦發生食品衛生安全事故，由園長組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報后中心校、教育局等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。
第十條本辦法由幼兒園負責解釋。
最新幼兒園食堂食品安全管理制度 4
一、嚴格執行《食品衛生法》。食品由專人按保健室提供的帶量食品購買，采購的食品要求新鮮優質，不超量、不短少，不進三無食品、過期食品、劣質食品等。
二、嚴格按食譜制作，幼兒菜肴應切得小、細，不斷改進烹飪方法，講究色、香、味，掌握火候，精心制作，既要烹調味好，又要保持營養成分。注意食物安全，不給幼兒吃隔夜剩飯剩菜，不吃涼拌葷菜，不吃外購熟菜，避免飯菜過燙、過冷。
三、嚴格食堂消毒衛生。熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗的'池子要分開，并有標志。案板、炊具用后即洗，擺放有序，臺面、墻面、地面清潔，無污物、無積水，無蜘蛛網。
四、熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內，飯菜要加蓋加罩，防塵防蠅。
五、嚴格個人衛生。炊事員上灶前、接觸熟食前須用肥皂流水洗手，并戴口罩、帽子、不留長指甲，不戴戒指，操作時不吸煙。入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手。取熟食用食品夾子或筷子，不得用手抓。不用飯勺嘗菜，不隨地吐痰，不對著飯菜食品咳嗽，打噴嚏。
六、注意食堂內公共衛生，如生食間、熟食間、庫房、走道及食堂前后的清潔衛生，每天一小掃，每周一大掃，熟食間每天用消毒燈消毒30分鐘以上。
七、做好食堂內部的治安保衛工作，配備安全防火、防盜、防毒設施。定期對食堂進行食品衛生和水箱的檢查測定。禁止有毒藥品進入食堂。
最新幼兒園食堂食品安全管理制度 5
1、食品衛生應有專人負責，成立食品衛生管理委員會，定期檢查食品衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛生的質量、
2、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜、
3、食品由專人按實際需要采購，采購的.食品應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿、
4、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存、庫房由專人保管，建立出入庫帳目、庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋、過保質期的食品不得食用、
5、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品、
6、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后根據各班用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見、
7、保健人員（或營養員）應定期進行食品衛生檢查，對食品的保質期嚴格把關、做到過期不用，生熟分開、
8、建立嚴格的消毒衛生制度、規范操作、定期檢查、
最新幼兒園食堂食品安全管理制度 6
1、領導本食堂天然氣安全管理工作，認真貫徹執行天然氣公司有關規章制度。把天然氣的安全管理工作納入工作議程，做到"五同時“（同計劃、同布置、同檢查、同總結、同評比）。
2、教育職工自覺遵守食堂安全管理規定，嚴格執行操作規程。
3、組織班前、班后的安全檢查，要保證所有燃器具閥門處于關閉狀態，對點火棒、膠管等易損壞部件應經常檢查，損壞后及時更換。對發現的'安全隱患要及時報當地維修站整改。
4、組織職工學習防火、滅火知識，做到人人會使用滅火器材。
5、發生火情要積極組織撲救，關閉天然氣部閥門，及時報警，保護現場，協助有關部門調查事故原因。
6、安全員每月檢查一次天然氣設施是否有漏氣現象，發現問題及時報維修站維修。
7、自覺遵守天然氣公司的有關管理法規，在未經天然氣公司允許下，不得私自拆改、移裝天然氣管道和設施，否則后果自負。
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為保證食堂膳食工作安全進行，保障全體師生及職工的生命安全，依據相關規定，特制定本制度。
一、所有員工要認真學習消防法，經常參加消防知識普及講座，按照學院后勤部的要求積極參加消防演習。
二、所有員工必須熟悉消防知識，熟悉滅火方法，做到發生煤氣泄漏或火災時能有效、迅速處理。
三、食堂煤氣管道應按消防重點部位做到定點、定人、定時間、定措施進行管理，結合食堂的實際情況制定處理煤氣泄漏、火災事故應急方案。
四、每個員工必須熟悉煤氣管道的`走向及各開關的位置，保證在緊急情況下能夠從容處理。
最新幼兒園食堂食品安全管理制度 8
1、食堂具有衛生許可證，食堂工作人員須持健康證上崗，并定期體檢。
2、非食堂工作人員不得進入食堂，不得在食堂內會客、抽煙。
3、食堂定點采購，并實行查證制度，把好驗收關。
4、購進食物及時入庫并標明日期，熟食要加蓋，防止雜物混入食品，生熟食品要分開加工。
5、把好烹調關，買來的`食品要煮熟煮透，熟食要加熱后再吃。
6、堅持做好48小時食品留樣工作。
7、每天下班前要封好爐灶，定期請專業人員檢修電線、開關。
8、食品定點采購。向供貨方索要物品檢驗合格證，做到所購的食品要有檢驗合格證或廠家、超市合格證。
9、及時收回餐具，及時清洗消毒，不隔夜。清洗消毒餐具按一刮二洗三沖四消毒的順序操作。
10、餐具消毒后應放置于清潔櫥內，防止再污染。洗消完畢將洗碗消毒池、消毒籃、洗碗池等沖洗干凈。
最新幼兒園食堂食品安全管理制度 9
一、幼兒園在取得衛生許可證的情況下進行食品加工烹飪工作。
二、建立健全相關的衛生管理制度，配備專門的食品衛生管理人員。
三、根據《食品衛生法》的規定，做好從業人員健康檢查和培訓工作。
四、食品加工場所應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
五、食品加工、貯存的各種防護設施、設備及其運送食品的工具應當定期進行維護，冷藏及保溫設施應定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期檢驗，確保正常運轉和使用。
六、幼兒園采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定，禁止采購有毒、有害、變質及感官性狀異常的食品，不采購三無產品。
七、食品提供商應具有衛生許可證，同時應向提供商索要食品檢驗合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復印件。
八、貯存食品的場所、設備應保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應通風良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。
九、食品應分類、分架、隔墻離地存放。
十、食品操作人員應做到“三白”上崗。
十一、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應根據食品類別分開使用。
十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈。
十三、需要熟制加工的.食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。
十四、烹飪后至食用前不得超過2小時，一旦超過應置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下
十五、對倉庫中的食品進行定期檢查，不用過期食品。
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一、為了認真貫徹《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》及《關于進一步加強學校食品衛生安全工作的通知》等法規及相關文件精神，搞好學校食堂飲食衛生，保障師生身體健康，防止腸道傳染病流行和食物中毒事件的'發生，特制定本條例。
二、獎勵細則：
1、炊事人員、保管人員等工作好，衛生工作符合規定要求，一月內未受到批評、處罰的，每人每月獎勵20元。
2、食堂工作全面符合要求，師生對食堂食品衛生及質量普遍反映良好，獎勵食堂管理員每月100元。
3、每學年食堂衛生質量安全任務完成好，獎勵食堂管理人員300元。
4、每學年食堂飯菜質量好，受到師生和社會各方面普遍贊譽，獎勵食堂管理員500元。
三、處罰細則：
1、炊事人員有下列行為之一者，處以每人次5—10元罰款：
�。�1）上班不穿工作服或不戴工作帽者；
�。�2）頭發太長未理者；
�。�3）指甲長或臟者；
�。�4）加工、出售食品過程中，隨地吐痰者；
�。�5）便后不洗手就從事工作者；
（6）工作服比較臟者；
�。�7）肉、菜未洗干凈就加工者；
�。�8）餐具未做到“一洗、二清、三消毒”者。
2、炊事人員有下列行為之一者，處以每人次30元罰款：
�。�1）生、熟菜墩或刀具混用者；
�。�2）冰箱內生、熟食品混放者；
（3）工作中，對就餐人員服務態度不好者；
3、采購腐爛、變質食品，采購“三無”原料或未按要求索證者，處以采購員200元罰款；驗收接納腐爛、變質或無證原料，處以庫管員200元罰款；以上兩項中，同時對食堂管理員處以300元罰款。
4、食堂庫房有下列情況之一者，處以庫管員20元罰款：
（1）米、面等未離地離墻存放；
�。�2）食品混放或庫房臟亂；
�。�3）食品、調料無明顯標簽；
�。�4）霉變或過期食品未及時處理；
5、有以下情況之一，處以食堂管理員100——300元罰款：
�。�1）衛生教育管理不嚴，一月內食堂人員達10人次被處以罰款；
�。�2）食堂整體衛生狀況差；
�。�3）食堂建章建制差，工作人員職責不明確；
�。�4）食堂各項記錄（會議記錄、采購記錄、消毒記錄、檢查記錄、人員及職責等）不齊、零亂或不規范；
�。�5）因飯菜質量、服務態度不好等促使就餐人員意見多。
6、發生衛生安全事故，責任人按相關規定處理。
四、檢查與獎懲的執行：
1、檢查食堂衛生工作，由校醫室、德體藝衛處、總務處、學生處組成，每周至少兩次。學校領導隨時進行抽查。
2、檢查要按照《食品衛生法》和學校制定的食堂衛生制度等要求開展，堅持標準，堅持原則、實事求是、不循私情；既要充分肯定成績，又要嚴肅指出問題。檢查中發現有違反食品衛生規定的行為，要填寫處罰登記表，請當時人簽字。檢查完畢，檢查人員和食堂負責人要在表上簽字，并妥善保存檢查資料；食堂負責人要認真負責落實整改。
最新幼兒園食堂食品安全管理制度 11
為規范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度、
一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染、
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施、主要設施應易于維修和清潔、
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件、加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施、
四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示、宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關、
五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣、
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉、食品接觸面原則上不得使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染、
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識、
八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的'專用封閉式冷藏（保溫）車、每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸、
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用、
十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途、
最新幼兒園食堂食品安全管理制度 12
1、倉庫保管員必須經健康檢查、衛生知識培訓合格后上崗。
2、食品數量、質量和進、發貨要登記，先進先出。
3、有過期及變質跡象的食品及時報告并銷毀、處理。
4、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質量及進貨日期；貨物擺放符合有關要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標注食品名稱。
5、肉類、蛋品等易腐爛食品按規定冷藏或冷凍儲存并保持規定的'溫度。食品與非食品不得混放，倉庫內不得存放私人用品及其他雜物。嚴防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。
6、倉庫經常開窗通風，保持庫室內整潔。
7、倉庫保管規范化。倉庫保管員必須學習和掌握食品保藏知識和商品知識。
最新幼兒園食堂食品安全管理制度 13
1、食品加工前應檢查食品原料的衛生質量，不合格原料不選用。
2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬萊要先洗后切，不得將切好的菜長時間泡在水里。
3、嚴格執行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記，不得混用。切配菜應有專門案板，葷素估板必須分開。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。
4、灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣，排氣罩不滴油。工作結束后做好地面、灶臺的清潔工作。
5、飯菜烹任時，盡可能保存食品的營養素，加工食品必須充分加熱，使食品每個部位均勻受熱。
6、為防止有害物質的`產生，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時避免明火與食品直接接觸。
7、炊事人員嘗菜時，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內。
8、隔頓、隔夜食品，外購熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。
9、幼兒園食堂不得制作涼菜、鹵菜。
最新幼兒園食堂食品安全管理制度 14
為規范我園食堂伙食工作人員健康管理，保障幼兒餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為幼兒服務的所有餐飲工作人員均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、xx肝炎等消化道傳染病，活動x肺結核，化膿或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的.工作。
四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲工作人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
六、食品安全管理員和后勤管理人員要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康xx行定期檢查。
七、從業人員健康證應交主管部門統一保存，以備檢查。
最新幼兒園食堂食品安全管理制度 15
1、幼兒園食品衛生應有專人負責，成立食品衛生管理委員會，定期檢查食品衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛生的質量。
2、園所膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費中水、電、煤費不超過膳費5%，每月超支或結余不超過2 %。
3、幼兒園根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
4、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
5、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。
6、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。
7、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后根據各班用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
8、保健人員（或營養員）應定期進行食品衛生檢查，對食品的`保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。
9、建立嚴格的消毒衛生制度。規范操作。定期檢查。
最新幼兒園食堂食品安全管理制度 16
1、食間內應保持清潔、整潔，每天用消毒水、紫外線燈各消毒一次，每天小掃除，每周大掃除，每月徹底大掃除一次。
2、熟食間有專人負責，每種用具應專用（刀、砧板、揩布、拖把、消毒用具）。
3、熟食間食具需經消毒后才能放置，生食和半制品不得置放。
4、工作人員進熟食間，必須清潔雙手，換上專用衣鞋。
5、非熟食間用品，不得放入熟食間內。
6、非熟食間工作人員不得進入熟食間。
最新幼兒園食堂食品安全管理制度 17
第一條 為了更好地加強對食品安全工作的管理力度，保護幼兒身體健康及安全，依據《食品安全法》、和國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》精神，特制定本制度。
第二條 本制度適用九女集鎮中心幼兒園。
第三條 本制度所指的食品安全責任，是指公務人員或其他工作人員在執行食品安全公務時，因故意或重大過失，違反法律、法規、規章或規范性文件，造成一定后果的行為需被追究的責任。
第四條 食品安全責任的追究形式分為通報批評、責令作出檢查、誡勉、紀律處分。
第五條 食品安全責任追究必須堅持下列原則：
�。ㄒ唬⿲嵤虑笫�、客觀公正原則。追究食品安全責任，必須以事實為依據，以相關法律、法規為準繩，客觀、公正、準確地認定過錯事實，恰當地追究責任。
（二）從嚴治政、有錯必糾原則。堅持有錯必糾、有錯必究，不姑息遷就任何過錯責任人。
�。ㄈ⿷颓氨押�、治病救人原則。追究食品安全責任，實行懲戒與教育相結合、監督檢查與改進工作相結合。
第六條 各班級和各辦公室負責人對食品安全工作有失職、瀆職情形或者負有領導責任的，依照本制度追究責任；構成犯罪的'，依法追究刑事責任。
第七條 有下列情形之一的，追究有關責任人的責任：
�。ㄒ唬┌l生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授受他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時的。
�。ǘ┌l生食品安全事故，未采取積極有效的事故救援和調查處理的；拒絕、阻礙、干涉食品安全事故調查工作正常進行的。
（三）對食品安全舉報、投訴未及時處理，造成嚴重后果的。
（四）在行政許可、認證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序，甚至失職、以權謀私、徇私枉法的。
�。ㄎ澹┢渌c食品安全相關的失職行為。
第八條 對責任人需被追究的責任，根據其行為的性質和后果給予不同程度的處理或處分。
�。ㄒ唬┣楣澼p微、損害和影響小的，或尚未造成損害后果的，對責任人給予批評教育，責令改正。
�。ǘ┣楣澼^重、損害和影響較大，責令責任人書面檢討，給予警告或者記過處分。
（三）情節嚴重、損害和影響重大，對責任人給予記大過或降級處分。
�。ㄋ模┕室膺`法執法、徇私舞弊、嚴重失職的，除情節惡劣、損害和影響極其重大已構成犯罪交司法機關依法追究刑事責任外，對責任人按情節給予降級、撤職直至開除的處分。
第九條 對重大或較大食品安全事故的防范、發生，有失職、瀆職情形或者負有領導責任的責任人需追究責任的，應從重處理。
（一）重大食品安全事故是指一次事故造成1人以上（含，下同）死亡或者中毒人數超過10人以上的；發生自然災害情況下或者全國性重大活動期間出現死亡或者中毒人數超過20人以上的。
�。ǘ┹^大事故是指食物中毒患者超過30人或1人以上死亡的事故；學校、幼兒園等公共餐飲場所和地區性或全省性重要活動期間發生的食品安全事故；以及造成重大經濟損失10萬元以上的；產生重大影響的其它食品安全事故。
第十條 任何個人均有權據實向當地有關部門報告重大食品安全隱患，有權向上級有關部門舉報當地有關部門不履行食品安全監督管理職責或不按規定履行職責的情況。接到報告或舉報的有關部門，必須立即組織對食品安全隱患進行查處，或對不履行、不按規定履行安全監督管理職責的情況進行調查處理。
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