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  • 最新食品安全管理制度

    時間:2024-08-23 11:15:43 制度 我要投稿

    最新食品安全管理制度范本

      在不斷進步的時代,很多地方都會使用到制度,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據(jù)。大家知道制度的格式嗎?以下是小編精心整理的最新食品安全管理制度范本,歡迎閱讀與收藏。

    最新食品安全管理制度范本

    最新食品安全管理制度范本1

      一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點采購。

      二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。

      三、禁止采購下列食品:

      1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

      2、無檢驗合格證明的各類食品。

      3、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

      4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

      四、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;對所有食品進貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。

      五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:

      1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

      2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

      3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。

      4、索取的.食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。

      5、不采購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

    最新食品安全管理制度范本2

      一、進貨查驗及記錄制度

      (一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

      (二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

      (三)索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,保管期限不少于2年。

      (四)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

      (五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

      (六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,撤下柜臺銷毀,并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。

      二、庫房管理制度

      (一)食品與非食品應(yīng)分庫存放,或設(shè)專門區(qū)域,不與有毒有害物品同庫存放。

      (二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。

      (三)食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

      (四)貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

      (五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。

      (六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

      (七)工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。

      三、食品衛(wèi)生保障制度

      (一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放,避免食品交叉感染。

      (二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒,并定期進行保潔、消毒,用具不混用、不亂用。

      (三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。

      (四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的`食品不得直接散放在貨架上。

      (五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔,并保持個人衛(wèi)生。

      (六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,負責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。

      (七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查,檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

      (八)發(fā)現(xiàn)問題,由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

      (九)每次檢查,都必須有記錄。記錄必須完整、齊全,并存檔。

      四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度

      (一)制定培訓(xùn)計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

      (二)新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。

      (三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

      (四)食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

      (五)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超過期限使用健康證明。

      (六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

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