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  • 食品店的管理制度

    時(shí)間:2024-10-22 12:51:04 制度 我要投稿

    食品店的管理制度

      在現(xiàn)在的社會(huì)生活中,很多地方都會(huì)使用到制度,制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編整理的食品店的管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

    食品店的管理制度

    食品店的管理制度1

      對于餐館而言老板表現(xiàn)的越能干,員工就表現(xiàn)得越弱勢,餐館老板別只想著用“人管人”的方法,應(yīng)該用制度來管理人員,首選餐館應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn),有檢查考核制度,有獎(jiǎng)罰制度,有負(fù)責(zé)人,那么老板該做的就是了解制度是否被執(zhí)行,獎(jiǎng)罰是否分明,標(biāo)準(zhǔn)是否被堅(jiān)持,可見餐飲必須制定一個(gè)制度,沒有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。

      一、用人原則

      必須是一位勤快的人,哪怕你再笨我們都愿去教你

      我宣誓:我愿意努力的工作,因?yàn)槲遗瓮魈鞎?huì)更好

      我愿意尊重每一位同事,因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心

      我愿意誠實(shí),因?yàn)槲乙獑栃臒o愧

      我愿意接受意見,因?yàn)槲覀兲枰晒?/p>

      我堅(jiān)信只要付出終有回報(bào)

      二、對員工的要求

      1、節(jié)約糧食

      2、吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅,必須放在地上,如有違反清理所有飯?zhí)米酪?/p>

      3、男生儀容要求:必須留寸頭,剔須,剪指甲

      4、女生儀容要求:發(fā)不過眉,不準(zhǔn)戴任何金銀首飾,留指甲,已婚女士可以佩戴一個(gè)結(jié)婚戒指

      5、歡迎顧客時(shí)目光要注視對方,讓顧客感受到熱情的`笑容

      6、員工以友善的話語表示歡迎,不要使用重復(fù)機(jī)械的問候語

      7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待

      8、對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)

      9、員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房

      10、在保證客人滿意的情況下,認(rèn)真服務(wù),爭取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)

      11、配備所用的用品用具

      12、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性,做到唱收唱付,并提前找零

      13、及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作

      14、及時(shí)做好人走崗位凈

      15、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣

      16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉

      17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng)

      18、做好授權(quán)工作

      19、緊急的預(yù)案處理,停水、電、氣,客人打架處理

      20、同一區(qū)域不要走一桌,關(guān)一桌燈,等客人走完才關(guān)燈

      三、薪酬制度

      1、服務(wù)員的基本工資:1080元每月,二級(jí)員工1100元每月,一級(jí)員工1120元每月(具體根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r,這里只做參考)

      2、工齡工資:員工滿一年后加40元,兩年80元,三年120元,四年120元,五年以上140元

      3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休,滿一年后每月3天,三年后每月4天

      4、新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn):14號(hào)以前公休一天,14號(hào)以后的沒有公休

      5、如員工辭職必須提前15天,如提前離職,公司不給與結(jié)算工資

      6、新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金,如店方許可正常辭職,將退還保證金,否則不退。

      四、遲到獎(jiǎng)罰制度

      1、遲到1—5分鐘扣5元,遲到5—30分鐘扣10元,遲到30—120分鐘扣除半天工資,遲到120分鐘以上處礦工一天處罰,而且必須照常上班

      2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資,月底獎(jiǎng)金扣除

      3、因私事不請假、休息、早退視為曠工

      4、處罰標(biāo)準(zhǔn):普通員工遲到半天扣20元,一天扣40元,月底只發(fā)基本工資

      5、員工無故曠工一天以上除名開除

      6、店長級(jí)別的員工曠工直接開除處理

      五、人事管理?xiàng)l例(以下幾點(diǎn)可直接解聘)

      1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差,經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求

      2、違反工作規(guī)章制度,批評(píng)后仍不改正

      3、受聘者長期請假

      4、曠工

      5、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求

      6、違反國家法律法規(guī)

      備注:員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù),三天內(nèi)離開本店宿舍

      六、規(guī)章制度

      輕度過失的員工有以下幾點(diǎn):

      1、上班時(shí)間衣冠不整

      2、上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊,不佩戴員工牌號(hào)或不佩戴在指定地方

      3、工作時(shí)間用餐廳電話辦理私事

      4、工作時(shí)間吃東西聊天,圍成一團(tuán);

      5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留,并且打擾其他正常上班員工

      6、在店內(nèi)高聲喧嘩,發(fā)出怪叫或吹口哨

      7、隨地吐痰,仍紙屑雜物

      8、不遵守店內(nèi)安全條例

      9、違反部門常規(guī)

      10、工作時(shí)間佩戴手機(jī)(店經(jīng)理除外)

      11、在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲(chǔ)放飲料或私人物品。

      較重過失的員工有以下幾點(diǎn):

      1、工作時(shí)間睡覺

      2、擅離工作崗位,經(jīng)常遲到

      3、對客人不禮貌,與客人爭辯

      4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動(dòng)參與或變相賭博活動(dòng)

      5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

      6、搬弄是非,影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù)

      7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品

      8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留

      9、工作時(shí)間擅離工作崗位,做其他與工作不相關(guān)的事情

      10、未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍休息。

      嚴(yán)重過失的員工有以下幾點(diǎn)

      1、工作時(shí)間醉酒

      2、貪污、盜竊、受賄、行賄

      3、故意損壞公物或客人用品

      4、打架斗毆。

      各項(xiàng)處理方法

      輕度過失的處理方法:處相關(guān)處理外批評(píng)教育方法

      較重過失的處理方法:采取罰款,限期改正并填寫過失單

      嚴(yán)重過失的處理方法:扣除當(dāng)月工資,并且除名,情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任 員工單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除

      七、員工過生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)(要給員工過生日)

      1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元

      2、員工吃飯過生日必須aa制

      3、員工之間過生日消費(fèi)金額不得超過兩百元

      八、給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑

      年輕員工

      新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—實(shí)習(xí)店長—優(yōu)秀店長

      年齡偏大的員工

      新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—先進(jìn)員工(連續(xù)3個(gè)月當(dāng)選)—標(biāo)兵(連續(xù)5個(gè)月當(dāng)選)—?jiǎng)谀#ㄟB續(xù)6個(gè)月當(dāng)選)—功勛(相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇)

    食品店的管理制度2

      一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

      二、洗刷餐具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用,洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

      三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放,并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。

      四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)⒂臀酆推渌廴疚铩O镜哪康氖菤缰尾⌒晕⑸铩O此⑹窍镜幕A(chǔ)和準(zhǔn)備,凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好將影響消毒效果,因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

      五、為保證有較好的洗刷效果,應(yīng)使用流動(dòng)水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷,應(yīng)對物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷,特別是一些表面粗糙有縫隙的物品,還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品,必須加入洗滌劑,并與無油污的物品分開進(jìn)行,刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。

      六、在現(xiàn)有條件的情況下,使用物理消毒方法:

      (一)消毒柜消毒:嚴(yán)格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。

      (二)煮沸消毒:消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持10分鐘以上。

      (三)蒸汽消毒:把物品放在蒸箱內(nèi),使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示,蒸箱密封要好,否則要在蒸箱上來氣后,蒸汽消毒30分鐘以上。

      庫房保管制度

      一、所有物品應(yīng)按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放,每天定期進(jìn)行打掃,保持整潔,要求離地面375px,離墻250px擺放整齊。

      二、食品庫房要明亮通風(fēng),早開窗、晚關(guān)窗,定期檢查、翻曬、防止霉變事故。

      三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收,對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。

      四、對入庫后的食品,做到先進(jìn)先出、盡量縮短存放的時(shí)間,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、超過保值期的食品,采取措施及時(shí)處理。處理前必須與正常食品分開存放,并有明顯標(biāo)記,以防繼續(xù)使用。

      五、注意各庫房清潔衛(wèi)生,每周小掃除,每月大掃除,保持庫房內(nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味。

      六、冰箱、冰柜每兩周必須化霜、徹底清理一次,冰箱、冰柜內(nèi)存放的食品,嚴(yán)格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙,盛裝食品的容器不能堆放。

      七、做好防蠅、防鼠工作,采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機(jī)個(gè)人生活物品。

      涼拌菜加工間食品安全管理制度

      一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生,加工涼拌菜要做到“五!:

      (1)專人:固定專人加工涼拌菜;(2)專室:專為加工涼拌菜用的加工間,不得加工其他食品,不得存放無關(guān)的物品。(3)專用工具:加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具,嚴(yán)禁于其它部位的工具混用:(4)專用消毒設(shè)備:加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線消毒,時(shí)間不少于30分鐘,人不要在里面。(5)專用冷藏設(shè)備:涼拌菜加工間的.冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

      二、上崗人員保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔工作服衣帽,用肥皂,流動(dòng)水洗手消毒后方可上崗操作。

      三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜,必須在涼拌菜間摘洗干凈,在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時(shí)間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放,以防盤地污染下面的食品。

      四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存,冷藏保存時(shí)間不得超過1天。

      五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒。

      六、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動(dòng)物性食品。

      面點(diǎn)房食品安全管理制度

      一、面點(diǎn)操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無泥污、無垃圾、雜物堆積,所有機(jī)誡設(shè)備要擺放整齊。

      二、操作間每次加工后,必須徹底擦洗,經(jīng)常保持地面無泥水、無垃圾、無油污。門窗、玻璃、塑料門簾干凈明亮,房屋四壁整潔,無蜘蛛網(wǎng)。

      三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作,做到饅頭房操作間、庫房內(nèi)蒼蠅密度不超標(biāo),無老鼠;

      四、面點(diǎn)房操作間等工作場所嚴(yán)禁吸煙,垃圾要即產(chǎn)即清,不得存留,并倒入指定地點(diǎn),

      五、饅頭機(jī)、和面機(jī)、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設(shè)備要保持干凈,表面無灰塵、油跡;

      六、面點(diǎn)房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時(shí)、定量,責(zé)任到人,分工明確。鍋爐的爐渣要及時(shí)清理。

      七、面食制作制度

      1、確保原料衛(wèi)生,常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類等,這些原料必須新鮮無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。陷類容易變質(zhì),應(yīng)隨用隨加工。

      2、蒸饅頭所用面粉,不準(zhǔn)使用增效劑、增白劑,保持原色原味。

      3、饅頭、花卷、包子、等大小一致,形狀標(biāo)準(zhǔn)不黃不酸,不夾生、皮薄松軟,富有彈性。

      4、和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設(shè)備,每次用過后都要擦拭或洗刷干凈。

      5、盛裝饅頭、水餃等面點(diǎn)的器具、保溫及運(yùn)輸工具要經(jīng)常洗刷消毒,保持清潔衛(wèi)生。在運(yùn)輸過程中防止被污染。

      廚房衛(wèi)生管理制度

      一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

      1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證,方可從事食品加工工作。

      2、必須再到四勤:即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

      3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴(yán)禁穿拖鞋上班。

      4、上班前,便后必須洗手,去廁所必須脫掉工作服,不準(zhǔn)在炊具、容器中洗手、臉;不準(zhǔn)用屜布、棉被套等擦手。

      5、上班操作,賣飯時(shí)不準(zhǔn)抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏,不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等飾物。

      二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

      1、房屋玻璃要明亮,門窗要干凈。

      2、操作間要做到干凈、整潔、無污染、無垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。

      3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺(tái)、下水池,隨時(shí)保持干凈,明地溝每周徹底清淤一次。

      4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作,做到蒼蠅密度不超標(biāo),廚房內(nèi)無老鼠。

      5、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,垃圾要即產(chǎn)即清,不存留,并倒入指定地點(diǎn),案板鍋臺(tái)要及時(shí)清理干凈。

      6、炊具要經(jīng)常保持干凈,切肉機(jī)用后必須用清水沖洗干凈,調(diào)料缸、原料盆、油缸等要清潔,表面無灰塵、油跡。

      7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)、定量、責(zé)任到人,分工明確。

      三、衛(wèi)生“五四”制:

      1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度:(1)采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;(4)服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品;

      2、成品食品存放實(shí)行四隔離:(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然冰隔離。

      3、用(食)具實(shí)行四過關(guān):(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開水)。

      4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:(1)定人;(2)定物;(3)定時(shí)間;(4)定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。

      5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。

      四、食品安全標(biāo)準(zhǔn):

      1、采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,確保原材料無毒無害,新鮮完好,尤其是所采購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等,必須去正規(guī)廠家或企業(yè),做到采購渠道清楚,按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。

      2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查,不收過期或變質(zhì)的東西。庫房做到“四五”:無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂、無其他有害昆蟲。

      3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時(shí),要認(rèn)真仔細(xì),做到菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進(jìn)行。消殘去爛、去毒芽干凈,黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈,必須先洗后切,土豆、豆角等要燒透、煮熟。

      4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟,決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料。

      5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。

      6、半成品菜要日產(chǎn)日清,一般不過夜,存放必須放入冰箱、冰柜。

      7、做涼拌菜要嚴(yán)格消毒,不做以干蘑為原料的菜,慎做豆角菜。

      8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離,并存放整潔,離地存放。

      9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具,每餐后必須洗刷干凈,要做到“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點(diǎn)存放專人管理。

      10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理,沒兩周必須化霜徹底清理一次。

      11、不得制作和出售下列食品:

      (1)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異常可能對人體有害的;

      (2)含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的;

      (3)含有致病性寄生蟲或者微生物毒素,含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的;

      (4)經(jīng)檢驗(yàn)不合格的肉類及其他食品;

      (5)病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;

      (6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;

      (7)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的;

      (8)非食品原料加工的;

      (9)超過保存期限的;

      (10)奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

      食品原材料粗加工制度

      一、把好原材料質(zhì)量關(guān),原材料制作前必須認(rèn)真查看,魚、肉、禽、蛋調(diào)料等,確保無異常變化,無腐爛變質(zhì)。各種蔬菜干貨確保不腐爛,無雜物。

      二、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈。操作時(shí),要認(rèn)真仔細(xì),做到菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘、二去爛、三洗、四切的程序進(jìn)行。黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈,必須先洗后切。土豆一定消殘去爛、去毒芽干凈。并盡量縮短粗加工于烹調(diào)間的時(shí)間,以減少營養(yǎng)成分的損失。

      三、刀工精細(xì),絲、片、條、塊、丁大小,粗細(xì),厚薄均勻一致,無連刀,符合烹調(diào)要求。

      四、各種蔬菜粗加工后,及時(shí)清理垃圾雜物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈,并定點(diǎn)存放,擺放整齊。切肉機(jī)、土豆削皮機(jī)每次用過后,必須用清水沖洗干凈。

      五、必須做到,肉類、生熟制品與水產(chǎn)品要嚴(yán)格分開。成品與半成品、生熟容器不得混用。菜板專用,菜池專用,水產(chǎn)品、肉類池專用,不準(zhǔn)合用一池,防止交叉污染。

      食品原材料索證、采購制度

      一、索證制度:

      采購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等,必須去正規(guī)廠家或企業(yè),做到采購渠道清楚,按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。并認(rèn)真查看索要證件的有效實(shí)限和年檢情況。采購畜禽肉類原料時(shí),必須以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的疫檢合格證明。

      二、采購制度:

      (一)為確保食品的飲食安全,把好食品采購關(guān),預(yù)防食物中毒事故發(fā)生。酒店必須選派懂業(yè)務(wù)、責(zé)任心強(qiáng)的同志作采購工作。

      (二)采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,確保原材料無毒無害,新鮮完好。

      (三)嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污濁不潔、混有異物或感官性狀異常、含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物污染,感官性狀異常,可能對人體健康有害的食品。

      (四)嚴(yán)禁采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

      (五)嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期限或不符合標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

      (六)必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)。了解各種原材料可能存在的衛(wèi)生問題。

    食品店的管理制度3

      a、經(jīng)常檢查及確認(rèn)電源來線的電壓符合要求,電壓應(yīng)為380V±10%,三相四線或五線;

      b、蒸發(fā)器前不得堆放物品。以免影響制冷效果;

      c、制冷壓縮機(jī)組周圍不要堆放雜物;

      d、制冷壓縮機(jī)組在通常情況下不須加油。如果確定需要加油,了應(yīng)由專業(yè)人員加入壓縮機(jī)專用油專用白油,加油量由專業(yè)人員制定,不得盲目添加。石家莊冷庫

      f、制冷壓縮機(jī)組的'保護(hù)均已事先設(shè)定,不須調(diào)整;

      g、定期清潔制冷機(jī)組及冷凝器并觀察油面。

      h、嚴(yán)格把握入庫量,每日入庫量應(yīng)不超過總庫容量的15%

      i、觀察控制柜運(yùn)轉(zhuǎn)情況或觀察溫度表變化情況。

      j、禁止將電器部分及電腦控制柜接觸水,以免損壞。

      k、定期觀察蒸發(fā)器融霜情況。

      l、不要隨意有控制柜內(nèi)連接其它電器的電源。

      m、不要隨意拆卸制冷機(jī)組及電腔元件。

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