酒店消毒衛生制度
一、 做好個人“五勤衛生”——勤洗澡、勤理發、勤換衣服、勤剪指甲、勤洗手。
二、 認真做到餐具、茶具、飲具的.消毒操作程序:
1、 案板每天清洗消毒一次;刀具每天沸煮一次;冰箱每天清洗一次，十天用熱堿水沖洗消毒一次。
2、 熟食應做到“專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏”，紫外線每餐消毒強度不低于70微瓦/㎡。
3、 嚴格執行“一洗、二消、三沖、四保潔”的程序。洗—用40-50℃的溫水加堿(或清洗劑)刷洗;清—用清水侵泡或沖洗余污和堿液;消毒—A物理消毒：一般可用蒸汽或100℃的沸水消毒，時間應該在15分鐘以上;B化學消毒：a 可用高錳酸鉀撒入冷水中，濃度為1000-2000，水溶液呈櫻紅色即可，浸泡不少于5分鐘;b 新潔爾滅，用1000-2000的水溶液，侵泡時間5-10分鐘;c TC-101消毒劑，每公斤水放入TC-101兩片，侵泡15分鐘;d 84消毒液，器皿、果菜及除殘留農藥消毒，按1：200侵泡10-30分鐘(即一瓶蓋原液加3kg水)。公共衛生設施消毒按1：50噴霧擦洗10-30分鐘。傳染病患者污染物消毒按1：50侵泡60分鐘。冰箱、電話、浴缸、消毒除臭，按1：250作用10-30分鐘;C電子消毒柜消毒：a 熱力消毒為80℃，時間為1-2分鐘。b 臭氧消毒為20-30分鐘;保潔—經消毒后的餐具、茶具、飲具必須由專人保潔，防止交叉感染，不能除指漬印。
4、 香巾衛生：A 香巾用過一次要用洗滌劑洗凈，用蒸或煮消毒后灑上數滴香水;B 每條香巾使用110次后即不再使用，以免賓客感到陳舊和不衛生。
三、 嚴格執行一客一消毒制度
1、 餐廳臺布、餐布、口布、香巾、餐具、茶具、飲具等;
2、 客房臥具、五大巾、茶具等;
3、 茶樓各部位的茶具、飲具等。
四、 對客房衛生間、公共衛生間必須堅持一日一消毒和隨時保潔。
五、 環境衛生及陰陽溝每年定期消毒撒藥。
六、 所有的臥具、布草、工裝洗滌后，3-4次均要用高溫消
七、 對違反以上制度的部門和個人，嚴格按《員工手冊》處理。
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