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  • 場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

    時間:2020-12-16 17:33:17 制度 我要投稿

    場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

      1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,杜絕食物中毒事故發(fā)生;

    場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

      2、中心所有炊事人員須定期體檢,持有效健康證方可上崗;

      3、炊事人員要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā),勤換衣服被褥,勤換工作服),五不(即:不隨地吐痰,不抽煙,不用手抓食品,不對儀器打噴嚏咳嗽,不直接用勺嘗味);

      4、洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通,餐廳每日三擦三掃,做到清潔、舒適;

      5、嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制,生熟分開制,杜絕交叉感染;

      6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒;

      7、采購各種肉類,必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度;

      8、環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味,泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運,保持整潔,廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗,防堵防漏;

      9、各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。 餐具清洗消毒制度。

      1、成立消毒檢查小組。對各餐廳進(jìn)行不定期、不定時的檢查。(主要檢查有無消毒、有無消毒記錄)消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放);

      2、各餐廳必須設(shè)置消毒專用間,并配備齊專用消毒工具,消毒間必須專人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名,消毒時間、記錄消毒餐具;

      3、各餐廳必須作到餐餐消毒,對周轉(zhuǎn)快的'餐具(如粥碗、筷子)用消毒液隨用隨消毒;

      4、各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮(用藥物浸泡10-20分鐘)、凈水沖洗。

      5、各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛(wèi)生,無污垢,無油垢。

      6、未經(jīng)消毒的餐具(如碗、盤、筷子、餐勺等)禁止使用,有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處罰。

      7、各餐廳無論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明消毒方法。

      8、各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。

      9、各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次,遇有疫情每日必須餐餐消毒。

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