茶店工作總結

時間：2024-08-16 03:48:44 工作總結我要投稿

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茶店工作總結

　　總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況加以總結和概括的書面材料，它可以有效鍛煉我們的語言組織能力，我想我們需要寫一份總結了吧。那么如何把總結寫出新花樣呢？以下是小編精心整理的茶店工作總結，歡迎大家分享。

茶店工作總結

　　光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，依依惜別了20xx年，現就一年來工作作以下匯報：

　　一、營業分析：

　　從20xx年1月1日至20xx年12月31日，茶樓總體營業情況如下：

　　1、營業收入：

　　全年總數為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元，折扣×××元，免單×××元，包廂（房費）×××元。

　　2、營業成本：

　　全年總數為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元。從以上數據可得出：

　　平均每月營業收入為×××元，修路（9月5日至12月24日）四個月期間總營業收入為×××元，四個月平均營業收入×××元，除此之外，其它八個月平均營業收入為×××元。

　　另外：

　　1、交易約6600筆，由此得出平均一桌消費為430元左右，消費偏中居上；

　　2、廚房收入比重×××%，廚房利潤率×××%；吧臺收入比重×××%，吧臺利潤率×××%，收銀臺收入比重×××%，收銀臺利率×××%；茶樓總利潤率×××%。

　　3、廚房點單總數量：煲仔飯/大碗飯>火鍋>悠閑簡餐>，其中農家小炒肉居首；

　　4、吧臺點單總數量：六大茶系>養生茶，其中38元/杯的清明茶居首；

　　5、收銀臺點單總數量（除紙巾外）：煙酒>飲料，其中黃王煙居首；

　　6、包廂進客頻率和營業收入金額：5字號包廂>8字號包廂>6字號包廂>9字號卡包；

　　7、消費時間：周末>工作日，工作日當中：晚上>白天。

　　二、各項費用開支分析：

　　1、營業費用：全年累計數×××元，其中×××元為裝修折舊（×××元/月），水電費累計×××元，物業管理費累計×××元，維修費累計×××元；

　　2、管理費用：全年累計×××元，其中管理人員工資累計×××元；

　　3、財務費用：全年累計×××元，其中×××元為貸款本息（×××元/月）；

　　4、待遇費用（包括工資、福利、補貼等）：

　　收銀臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；吧臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；廚房全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；以上三項費用占總收入比率×××%

　　三、管理總結：

　　1、健全管理機構，完善培訓機制：

　　保證每個職位級別都至少有兩個以上的上級監管，明確各職位職責、職能和職權。為了提高員工的服務質量和正確的服務理念，明確培訓的"目的性"、"實用性"、"時間性"；其次，每項培訓都依照個人培訓效果設置負責人員；再三，制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以演練方式，依次進行培訓。

　　對于新員工采用以點帶點和以點帶面的方式，采用一對一幫扶帶練，以及定期集體培訓的方式；把培訓融入平時的工作當中，層層復制，隔層抽查。定時學習，定時培訓，不定時考核。讓員工常做常新，不斷學習，不斷成長，不斷進步，讓員工達到“在成長中工作”。

　　2、完善的會議制度，提高員工技能和素質，形成自動自發體系：

　　會議包括季度總結會、每月經營分析會、兩周例會、班前班后會等等，提高會議效率，集中解決問題。定死會議時間，讓大家形成習慣，讓管理層和員工都自動自發把各自工作做好。

　　3、加強協調部門關系：

　　茶樓分部門，部門之間既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度。一項事情的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每次例會上反復強調出現的問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調；管理者的職責就是解決問題解決麻煩，而不是傳承問題傳承麻煩，更不能擴大問題擴大麻煩。

　　4、重視食品衛生，抓好安全防火：

　　重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，定期消毒，制定了日檢查、周評比、月總結的制度；抓好安全防火工作，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，并進行防火器材實操培訓。

　　四、影響營業收入因素：

　　1、社會大風氣影響不可忽視。相對而言，促使大部分消費者只選擇周末消費。

　　2、9月至12月近四個月的修路封閉影響嚴重。交通麻煩導致消費者想來也難。

　　3、同行競爭激烈。近幾個月就新開茶樓多達四家：華祥名苑，鴻泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消費者也當起了茶樓的老板。

　　4、9字號卡座創造收入少，空間利用性受損。

　　5、管理高層人員流動性大，受其影響，流失部分客戶。

　　五、存在問題及可改善部分：

　　1、支持管理層多參加學習和培訓：沒有讓管理層人員培訓學習，希望管理者進步和優秀是不大可能的，企業要積極選派優秀有潛力的員工進行技術培訓。這不僅大大提升了員工的工作素質，更激發了新老員工的工作熱情，也提升了企業文化內涵，加強的員工之間的溝通交流和團結。

　　2、重視管理層穩定性，形成企業核心競爭力：只要管理者招待好了，員工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。用人是門藝術。對管理層負責，留住了核心管理人才，就把握了企業的核心競爭力，這其實也是對茶樓長期發展考慮和負責。

　　3、調查市場，加強促銷意識：促銷，舍小禮得大利，關鍵是讓花出去的錢賺回更多的收入和利潤。發動員工思考建議，鼓勵員工積極參與決策。

　　4、加強客戶維護和管理：留住老客戶，拓展新客源。優待老客戶（打折，贈禮等等），以老客戶帶動新客戶，撒網式推廣，形成消費網絡體系（消費群體）；另外加強不同企業的互利來往，想方設法創建新客戶。

　　5、員工餐擬定標準，如兩素一葷一湯。

　　6、共同營造良好環境，注重“感動服務”。環境沒有現成的，全靠大家每一份子共同營造。給員工營造安全感和歸屬感，同時給客人留下舒適和感動。茶樓有了良好的設備的基礎上無非是從衛生和服務兩方面下功夫，衛生好比人的技能，而服務就好比人的態度；衛生再好，服務不行，也是功虧一匱；服務再好，衛生不行，也是白搭。衛生不好可以打掃，可服務不行，流失客源；所以如何做好服務和如何做好衛生都大有文章。

　　7、加強成本控制，保證廚房利潤、吧臺利潤及收銀臺利潤。減少不必要開支，利潤是茶樓生存的根本。成本控制無非是從開源和節流兩方面下功夫。

　　六、前景：

　　茶樓經營是以餐帶飲，以餐飲口味帶動茶飲消費；但營業收入中是茶飲帶動餐飲，茶飲利潤大，餐飲利潤有限，收銀臺利潤小。故廚房餐飲口味是經營關鍵，吧臺茶飲是利潤關鍵。

　　綠城茶樓餐飲獨特、消費居中、裝飾典雅、環境清新、設備新穎；只要我們以“多一分服務“、“感動服務”為宗旨，以好的服務在消費人群中口碑相傳，以點帶點，以點帶面地宣傳，只要我們在同行中除了優美的環境，良好的設備外，以“尚好”的服務脫穎而出，加上優異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競爭力人才和團隊，以團隊帶動企業，一直引領企業前進，在團隊的“主根”上開枝生葉，遍地播種開花，相信一定會創造茶樓行業的奇跡。

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